Cuisine et saveurs de Lili

dimanche 13 février 2011

Macarons aphrodisiaques

Nous voilà bientôt à la St Valentin et pour surprendre votre bien-aimé, je vous propose aujourd’hui des macarons au poivre et au gingembre…de quoi terminer un bon petit repas et mettre le feu aux poudres…

Recette pour 36 macarons

Réalisation : difficile – Budget : économique

Ingrédients :

Pour les macarons :

• 3 blancs d’œufs

• 200 g de sucre glace

• 125 g de poudre d’amande

• 40 g de sucre en poudre

• ½ càc de colorant bleu en poudre

Pour la ganache :

• 25 cl de crème liquide

• 100 g de chocolat blanc en copeaux

• 20 grains de poivre de Séchuan

• ½ càs de pulpe de gingembre

• 2 morceaux de gingembre confit

Préparer les macarons :

Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes au robot. Tamiser ensuite cette poudre ainsi que le colorant bleu pour obtenir un mélange très fin.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 1 càs de sucre au départ en mettant le fouet à vitesse lente puis dès que les blancs prennent, ajouter petit à petit le reste du sucre en mixant à vitesse maximale jusqu’à obtenir des pointes de blancs quand vous retirez les fouets.

Saupoudrer petit à petit la poudre tamisée dans les blancs en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.

Préparer une feuille en silicone sur votre plaque de cuisson.

Faire de petits dômes de 2 cm à la poche à douille en prenant soin de poser la poche inclinée directement sur la feuille et de ne pas la soulever pendant la confection des dômes. Les disposer à intervalle régulier et de préférence en quinconce. Les dômes vont s’étaler un peu pendant le repos donc éviter de les faire trop larges, ils feront ainsi environ 3 cm de diamètre au final.

Laisser croûter à température ambiante 2 heures au moins voire même plus. Ce « croûtage » sert à une meilleure levée des macarons pendant la cuisson et aide à former la petite collerette de dentelle à la base.

Déposer la plaque de cuisson sur 2 autres plaques vides. Mettre la lèche-frite sur la partie la plus haute du four, ce qui permettra aux macarons de ne pas se colorer de trop.

Enfourner pendant 15 mn à 160°C (plus si vos macarons sont plus gros).

Au sortir du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis décoller les macarons.

Réalisation de la ganache :

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Dans une casserole, verser la crème, la pulpe de gingembre et les grains de poivre. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 30 mn.

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Verser dans le cuiseur bain-marie, ajouter le chocolat et faire fondre en mélangeant. Arrêter le feu dès que le mélange est bien lisse.

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Ajouter le gingembre confit coupé en très petits morceaux, mélanger à nouveau. Verser dans un grand bol et laisser refroidir.

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Montage :

Ensuite, coller deux à deux les coques de macarons en mettant une noix de ganache entre deux. Vous pouvez enfoncer légèrement le doigt à l’intérieur de chaque coque pour une meilleure tenue de la ganache. Mettre au frais et déguster de préférence le lendemain, ils n’en seront que meilleurs !

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Remarque : je n’ai pas retiré les grains de poivre du chocolat, j'ai bien aimé le croquant dans la ganache...poivré et tellement bon mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez.

  Macarons_aphrodisiaques

dimanche 6 février 2011

Mini creusois

Recette pour 15/20 petits gâteaux

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients : 

• 4 blancs d'œufs
• 180g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 90g de beurre
• 110g de farine tamisée
• 80g de noisettes en poudre

Beurrer et fariner des petits moules.  Pas fait car j’ai utilisé des moules en silicone.

Faire fondre le beurre et réserver.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Dans le bol du robot, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les sucres puis la farine tamisée.

Continuer à battre sur vitesse 1 en incorporant le beurre fondu refroidi et enfin les noisettes écrasées.

Ne pas prolonger le mélange, verser dans les moules et enfourner pendant 20 à 25 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Bon régal !

Source : Du Tableau au fourneau, un blog tout récent que je vous conseille vivement ! 

  Mini_creusois

samedi 22 janvier 2011

Mini-Financiers au thé matcha et framboise

Recette pour environ 24 mini-financiers

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 250 g de préparation pour financiers – Graminades
• 125 g d’eau
• 125 g de beurre
• 1 càc de poudre de thé matcha
• Quelques brisures de framboise

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.

Hors du feu, ajouter la préparation pour financier et la poudre de thé matcha puis l’eau. Bien mélanger le tout.

Répartir dans les mini-moules à financiers, ajouter quelques brisures de framboise et cuire pendant 18 mn.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler.

Ces petits financiers accompagneront très bien un petit café en fin de repas ou une tasse de thé à l’heure du goûter. Bon régal !

L'occasion pour moi de remercier mon partenaire "Les Graminades" qui m'a offert outre cette préparation pour financiers, une préparation pour flan pâtissier et une préparation pour génoise. Vous trouverez plein d'autres farines ou préparations en cliquant sur le logo ci-dessous. 

  Mini_financiers_au_thé_matcha

Originales, pratiques, faciles à utiliser, les Graminades sont des farines de professionnels accessibles à tous, avec ou sans machine à pain.

dimanche 12 décembre 2010

Moelleux au chocolat coeur de turron

Recette pour 12 moelleux

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 125 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 110 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 1 càs bombée de sucre vanillé maison
• 12 morceaux de turron
• Qques amandes effilées pour la déco
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le chocolat en morceau dans un bol, ajouter 2 càs d’eau et faire fondre au micro-onde pendant 1 mn. Mélanger avec une spatule et ajouter le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter le chocolat tiède puis la farine, bien mélanger le tout.

Fouetter les blancs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel au départ. Mettre d’abord 2/3 cuillerées dans la préparation sans précaution particulière puis incorporer délicatement le reste en soulevant bien la masse pour ne pas les briser.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant à moitié puis mettre un morceau de turron dans chacun d’eux avant de les remplir avec le reste de préparation.

Mettre quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner. Laisser cuire 20 mn. Les sortir, démouler et laisser tiédir sur une grille. Vous pourrez les déguster tel quel ou accompagné d’une crème anglaise.

  Moelleux_au_chocolat_coeur_de_turron

samedi 11 décembre 2010

Chocolats maison fourrés façon bounty

Et pour aujourd'hui, une gourmandise pour les fêtes pour faire plaisir ou se faire plaisir !

Recette pour 24 chocolats

Réalisation : moyennement facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir spécial dessert

• 100 g de chocolat blanc

• 100 g de lait concentré sucré

• 40 g de noix de coco râpée

Couper le chocolat noir en morceaux et en mettre les 2/3 dans un bain marie en veillant à ce que le cul de poule ne soit pas au contact de l’eau. Le chocolat doit fondre uniquement à la vapeur. La température de fonte doit atteindre une température de 50 à 55°.

Quand le chocolat a atteint cette température, retirer du feu et ajouter le reste du chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Cette opération vise à faire descendre la température qui doit arriver à 27/28°.

Remettre le chocolat au bain marie afin que la température remonte à 30/32°, c’est la température de cristallisation qu’il faudra maintenir durant le travail du chocolat. Pour ce faire, remettre le bol dans le bain marie hors du feu si nécessaire. Garder le reste de chocolat pour finaliser les bouchées.

A l’aide d’un pinceau en silicone, chemiser le moule à chocolats et retirer l’excédent en retournant le moule au-dessus du bol. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le chocolat blanc additionné de 2 càs d’eau. Ajouter le lait concentré et la noix de coco et bien mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

Au bout d’une heure, sortir le moule  à chocolat du réfrigérateur et remplir avec le mélange. Remettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Après 1 heure, faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie, retirer du feu et attendre qu’il redescende à une température de 30/32° avant de recouvrir la ganache pour finaliser les chocolats.

Remettre le moule au réfrigérateur pendant 2 heures puis démouler et ranger les chocolats dans une boîte métallique...difficile de résister à la tentation d’y goûter !!!

  Chocolat_maison_fourrés_façon_bounty

lundi 6 décembre 2010

Chocolats maison fourrés pistache

Depuis le temps que je voulais faire des chocolats, je me suis enfin décidée et le verdict de mon mari : excellents, à refaire sans hésiter...espérons qu'il viendra vous confirmer ce que je vous raconte...en tous cas, même si ils ne sont pas au top au niveau visuel, pour une première je ne suis pas mécontente ! J'ai d'ailleurs fait le plein de chocolats en tous genres pour régaler mes futurs invités...à bon entendeur (ou plutôt lecteur...lol...) !

Recette pour 24 chocolats

Réalisation : moyennement facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 400 g de chocolat noir spécial dessert
• 165 g de chocolat blanc
• 25 g de pâte de pistache maison 
• 125 g de crème entière

Couper le chocolat noir en morceaux et en mettre les 2/3 dans un bain marie en veillant à ce que le cul de poule ne soit pas au contact de l’eau. Le chocolat doit fondre uniquement à la vapeur. La température de fonte doit atteindre une température de 50 à 55°.

Quand le chocolat a atteint cette température, retirer du feu et ajouter le reste du chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Cette opération vise à faire descendre la température qui doit arriver à 27/28°.

Remettre le chocolat au bain marie afin que la température remonte à 30/32°, c’est la température de cristallisation qu’il faudra maintenir durant le travail du chocolat. Pour ce faire, remettre le bol dans le bain marie hors du feu si nécessaire. Garder le reste de chocolat pour finaliser les bouchées.

A l’aide d’un pinceau en silicone, chemiser le moule à chocolats et retirer l’excédent en retournant le moule au-dessus du bol. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps, préparer la ganache à la pistache : dans une casserole, verser la crème, ajouter la pâte de pistache et le chocolat blanc coupé en morceau. Mettre sur le feu et mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de sortir le moule à chocolat, soit environ 45 mn.

Au bout d’une heure, remplir le moule à chocolat avec la ganache puis remettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Après deux heures, faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie, retirer du feu et attendre qu’il redescende à une température de 30/32° avant de recouvrir la ganache pour finaliser les chocolats. Remettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures…et résister un peu avant de goûter !

Source Conseils : Lignes et Papilles

N'oubliez pas, je participe au concours organisé par Ôdélices avec mes sablés à la pistache, vous pouvez voter tous les jours et ce, jusqu'au 31 décembre !

Il vous suffit de cliquer sur le logo ci-dessous pour voter

Merci d'avance pour votre soutien.

  Chocolats_maison

mercredi 17 novembre 2010

Chamallows maison

Aujourd’hui mercredi jour des enfants, je vous propose cette délicieuse confiserie qui nous fait retourner en enfance…une friandise à décliner selon les envies : fraise, menthe, chocolat…ou crème brûlée comme je l’ai fait. Ces chamallows ont bien plu...que ce soit à mes chéris, à ma petite-fille, aux petits que je garde mais aussi à un des papas qui se reconnaîtra !

Ingrédients :

• 130 g de blancs d’œuf

• 500 g de sucre en poudre

• 20 cl d’eau

• 30 g de miel

• 6 sachets de gélatine en poudre (1 sachet = 3 feuilles)

• 3 càs de sirop de crème brûlée (ou arôme de fruits ou purée de fruits)

• 50 g de sucre glace

• 50 g de maïzena

Mettre les blancs en neige dans le bol du robot et les monter en neige très ferme (commencer sur vitesse 2 puis augmenter jusqu’à 6). Ajouter 2 càs de sucre en fin de montage des blancs.

Mettre le reste de sucre dans une casserole avec le miel et l’eau et cuire à 121°C. Une fois le sirop arrivé à température, arrêter le feu.

Pendant ce temps, verser la gélatine en poudre dans un bol, ajouter 12 càs d’eau et laisser gonfler pendant 2 mn. Ajouter ensuite le sirop de crème brûlée (ou autre arôme choisi) et passer au micro-onde pendant 30 secondes environ, le temps que la gélatine soit liquide mais non bouillante.

Verser la gélatine dans le sirop, bien mélanger et ajouter petit à petit cette préparation sur les blancs en neige en continuant de battre à vitesse lente (2 pour mon kitchenaid). Continuer de battre pour faire baisser la température, soit environ 10 mn.

Enduire un moule rectangulaire (ou des petits moules en silicone) d’huile à l’aide d’un essuie-tout puis chemiser avec le mélange maïzena/sucre. Garder le reste pour enrober les guimauves en toute fin.

Verser la préparation dans le moule et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures.

Vérifier que la pâte soit suffisamment prise au sortir du réfrigérateur, démouler et couper en carrés ou losanges.

Rouler les guimauves ainsi obtenues dans le mélange de maïzena/sucre glace restant.

Conseil : pour remplir les petits moules en silicone, j’ai utilisé une poche à douille –Art de la Gourmandise- bien pratique !

  Chamallows_maison

samedi 13 novembre 2010

Muffins au chocolat façon stracciatella

Recette pour 6 muffins

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

·         170 g de chocolat au lait dessert (soit 1 plaque)

·         80 g de beurre

·         100 g de farine

·         3 œufs

·         20 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les œufs, la farine et le sucre. Séparer la pâte obtenue en deux.

Hacher 3 barres de chocolat en pépites et faire fondre le reste au micro-onde avec 2 càs d’eau.

Mélanger le chocolat fondu avec la moitié de la pâte et les pépites de chocolat avec l’autre moitié.

Dans un moule à muffins en silicone ; alterner des couches des deux pâtes obtenues. Enfourner et cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 20 mn.

Les muffins seront encore légèrement coulant…bon régal !!!...la prochaine fois je double les portions car ça avait un goût de trop peu.

Source : emballage de plaque de chocolat dessert

  Muffins au chocolat façon stracciatella

samedi 15 mai 2010

Muffins à la pistache coeur de chocolat

Ingrédients pour environ 12 muffins :

• 50 g de beurre à 41%

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 250 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 10 cl de lait

• 3 càc bombée de pâte de pistache

• 10 g de colorant vert

• Pastilles de chocolat Noir 71% Equateur - Just Chocolate

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et les mélanger (vit.2). Ajouter ensuite la pâte de pistache, le colorant, les œufs, la farine et la levure. Mettre le robot en marche (vit.2). Une fois le mélange bien homogène, verser petit à petit le lait.

Remplir les moules à moitié, placer une pastille de chocolat au centre puis répartir le reste de pâte dans les moules.

Enfourner et cuire 25 mn environ. Déguster tiède ou froid.

Conseil : si vous préférez des muffins plus colorés, je vous conseille d’augmenter la dose de colorant.

Just Chocolate, c'est une collection de chocolats qui se décline en 9 variantes géographiques (Costa Rica, Equateur, Papouasie Nouvelle Guinée, Pérou et Ouganda en chocolat fondant – Costa Rica, Vanuatu et Vénézuela en chocolat au lait – République Dominicaine en chocolat blanc) plus une variante « bio » en chocolat fondant. Des produits et toutes les informations à leur sujet que vous retrouverez ICI. N'hésitez pas à aller voir le site, vous y découvrerez de très bons produits que j'ai eu grand plaisir à essayer. Leur utilisation est très pratique du fait de leur présentation sous forme de pastilles, idéal pour toutes les préparations culinaires.

  Muffins_à_la_pistache_coeur_de_chocolat

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mardi 11 mai 2010

Pâte à tartiner au chocolat...de mon enfance

Pour celles et ceux qui connaissaient le « Pastador », cette pâte à tartiner que l’on trouvait en Belgique "quelques" années en arrière, je vous conseille cette recette qui m’a été transmise par Tallula et qui vient du blog de Nanou. Depuis que je cherche où trouver cette fameuse pâte à tartiner, je l’ai enfin trouvée !!! Merci Tallula !!!...D'ailleurs n'hésitez pas à aller lui rendre visite, son blog est vraiment à croquer !!!

Ingrédients pour un grand pot ou deux moyens :

• 10 cl de crème liquide

• 15 cl de lait de soja

• 1 citron non traité

• 200 gr de sucre

• 200 gr de chocolat au lait (100 g Costa Rica et 100 g Venezuela) – Just Chocolate 

• 40 gr de beurre

Dans une casserole, faire bouillir la crème puis ajouter le lait de soja et porter à nouveau à ébullition.

Dans une autre casserole, sur feu vif, verser 20 gr de sucre et remuer pour le faire fondre, puis verser 10 gr de sucre et faites fondre. Renouveler cette opération jusqu'à épuisement du sucre. Laisser caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le chocolat puis le beurre (attention aux éclaboussures). Laisser cuire sur feu moyen pour obtenir une pâte homogène.

Verser progressivement le mélange crème /lait dans le caramel/chocolat. Verser la pâte dans un bocal. Conserver au frais, maximum une semaine.

  Pâte_à_tartiner_au_chocolat_au_lait

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