Cuisine et saveurs de Lili

dimanche 13 février 2011

Macarons aphrodisiaques

Nous voilà bientôt à la St Valentin et pour surprendre votre bien-aimé, je vous propose aujourd’hui des macarons au poivre et au gingembre…de quoi terminer un bon petit repas et mettre le feu aux poudres…

Recette pour 36 macarons

Réalisation : difficile – Budget : économique

Ingrédients :

Pour les macarons :

• 3 blancs d’œufs

• 200 g de sucre glace

• 125 g de poudre d’amande

• 40 g de sucre en poudre

• ½ càc de colorant bleu en poudre

Pour la ganache :

• 25 cl de crème liquide

• 100 g de chocolat blanc en copeaux

• 20 grains de poivre de Séchuan

• ½ càs de pulpe de gingembre

• 2 morceaux de gingembre confit

Préparer les macarons :

Mixer finement le sucre glace avec la poudre d’amandes au robot. Tamiser ensuite cette poudre ainsi que le colorant bleu pour obtenir un mélange très fin.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 1 càs de sucre au départ en mettant le fouet à vitesse lente puis dès que les blancs prennent, ajouter petit à petit le reste du sucre en mixant à vitesse maximale jusqu’à obtenir des pointes de blancs quand vous retirez les fouets.

Saupoudrer petit à petit la poudre tamisée dans les blancs en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.

Préparer une feuille en silicone sur votre plaque de cuisson.

Faire de petits dômes de 2 cm à la poche à douille en prenant soin de poser la poche inclinée directement sur la feuille et de ne pas la soulever pendant la confection des dômes. Les disposer à intervalle régulier et de préférence en quinconce. Les dômes vont s’étaler un peu pendant le repos donc éviter de les faire trop larges, ils feront ainsi environ 3 cm de diamètre au final.

Laisser croûter à température ambiante 2 heures au moins voire même plus. Ce « croûtage » sert à une meilleure levée des macarons pendant la cuisson et aide à former la petite collerette de dentelle à la base.

Déposer la plaque de cuisson sur 2 autres plaques vides. Mettre la lèche-frite sur la partie la plus haute du four, ce qui permettra aux macarons de ne pas se colorer de trop.

Enfourner pendant 15 mn à 160°C (plus si vos macarons sont plus gros).

Au sortir du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis décoller les macarons.

Réalisation de la ganache :

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Dans une casserole, verser la crème, la pulpe de gingembre et les grains de poivre. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 30 mn.

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Verser dans le cuiseur bain-marie, ajouter le chocolat et faire fondre en mélangeant. Arrêter le feu dès que le mélange est bien lisse.

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Ajouter le gingembre confit coupé en très petits morceaux, mélanger à nouveau. Verser dans un grand bol et laisser refroidir.

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Montage :

Ensuite, coller deux à deux les coques de macarons en mettant une noix de ganache entre deux. Vous pouvez enfoncer légèrement le doigt à l’intérieur de chaque coque pour une meilleure tenue de la ganache. Mettre au frais et déguster de préférence le lendemain, ils n’en seront que meilleurs !

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Remarque : je n’ai pas retiré les grains de poivre du chocolat, j'ai bien aimé le croquant dans la ganache...poivré et tellement bon mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez.

  Macarons_aphrodisiaques