dimanche 22 novembre 2009
Gâteau au chocolat de Laurence Salomon
Voilà une recette qui fait le tour de la blogosphère culinaire et qui me fait de l’œil depuis pas mal de temps maintenant. C’est chose faite et je dois dire que c’est un ré-gal !!! Je vous recommande ce gâteau au chocolat de Laurence Salomon sans aucune hésitation ; comme moi et beaucoup d’autres, vous serez sans doute bluffés par le résultat : un gâteau moelleux, aérien comme je n’en ai jamais vu. Idéal car aucune matière grasse puisque le beurre est remplacé par la purée d’amande.
Il m’a fallu patienter quelques temps avant de pouvoir le faire puisque j’ai voulu faire ma purée d’amande…mais aucun regret, bien au contraire !
Je n’avais pas de confiture d’abricot (je n’apprécie pas beaucoup) alors j’ai remplacé par du sirop de Liège à l’abricot.
J’ai profité de cette recette pour utiliser les moules qui m’ont été offerts, entre autres cadeaux, lors du concours organisé par Karine, du blog "Aux Portes du Paradis" en collaboration avec son partenaire Place des Loisirs.
Recette pour 4/5 personnes ou 10 petits moules
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 80ml de lait d’amande*
- 2 œufs
- 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
- 1 c. à soupe rase de farine T80
- 3 c. à café de confiture d’abricot (j’ai remplacé par du sirop de Liège à l’abricot)
Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi – pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.
*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.
Idée : pour la dégustation, j’ai fait ce que Laurence Salomon préconise : un mélange de lait d’amande et de purée d’amande auquel j’ai ajouté pour la déco quelques petits morceaux de feuille d’or pour le plaisir des yeux !
Source : Cléacuisine
Gateau_au_chocolat_de_Laurence_Salomon
samedi 21 novembre 2009
Gaufres sèches ou Etrennes
Je vous propose une recette qui me vient de mon enfance, de ma région d’origine : le Nord/Pas-de-Calais. Elle était faite avant la fin d’année et les gaufres étaient offertes aux amis et à la famille à l’occasion des vœux de la Nouvelle Année, d’où son nom d’Etrennes.
Vous pouvez les préparer dès à présent et les conserver dans une boîte métallique, ce que je continue à faire ; j’en ai d’ailleurs en commande pour Emma, la fille d’une amie, qui les adore…sa maman aussi d’ailleurs…
Recette pour 32 gaufres environ
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 300 g de farine
· 250 g de beurre
· 300 g de sucre
· 4 œufs
· 1 sachet de levure chimique
Casser les œufs dans une terrine, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le beurre fondu puis la farine et la levure.
Laisser reposer 30 mn puis faire cuire. Pour ce faire, utiliser deux cuillères à café, l’une pour prendre une portion de pâte et l’autre pour disposer la pâte sur la plaque à petites gaufres. Compter environ 2 mn de cuisson.
vendredi 20 novembre 2009
Velouté de cèpes à la noisette
Une amie m'a ramené de sa sortie en forêt pas moins de 8 kg 300 de cèpes. J'ai donc fait quelques bocaux...une douzaine et je n'ai pas résisté à faire ce velouté que je vous conseille !
Le mélange cèpes et huile de noisette, un régal !
Je vous propose un tout petit échantillon de la cueillette.
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche épaisse allégée à 3%
- 20 g de beurre à 41%
- 1 càs d'huile de noisette
- Sel et poivre
Laver et couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Dans un faitout, faire revenir dans le beurre les échalotes émincées. Ajouter les champignons, saler et poivrer.
Versez ensuite le bouillon de volaille et cuire 20 mn à feu moyen. Passer au mixer.
Ajouter la crème fraîche et l’huile de noisette et mélanger le tout.
Servir bien chaud.
Veloute_de_cepes_a_la_noisette
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jeudi 19 novembre 2009
Ragoût d'agneau au potiron
Quelques morceaux d'agneau, un potiron...j'avais envie d'une recette qui change.
J'ai donc cherché sur le net et j'ai trouvé une recette venue de Belgique que j'ai faite à ma façon.
Je vous la propose donc mais si vous n'avez pas de sirop de Liège, vous pouvez tout à fait le remplacer par du miel et si vous aimez les raisins secs, vous pouvez en ajouter en fin de cuisson.
Petit clin d'oeil à Paqui (de Malaga, Espagne) qui a reçu mon fils la semaine dernière
et qui a eu la gentillesse de m'offrir, entre autres, de l'huile d'olive.
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g d'épaule d’agneau (en cubes)
- 240 g de riz long grains
- 1 morceau de potiron (environ 1 kg)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 dose de safran
- 2 oignons hachés finement
- 1 càc de sucre semoule
- 75 g d'amandes effilées
- 1 càs de sirop de Liège
- 1 pincée de noix de muscade
- 1/2 càc de cannelle
- 1 blanc de poireau
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
Couper le potiron, le vider puis couper la chair en gros dés.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer la viande.
Ajouter ensuite les oignons et laisser dorer environ 5 mn.
Verser 10 cl d'eau avec le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn.
Faire chauffer une poêle et y déposer les amandes effilées, mélanger et laisser 1 mn pour les faire dorer légèrement.
Mettre le cube de bouillon, le riz, le blanc de poireau coupé en rondelles, le safran, l'eau puis le sirop de Liège. Saler, poivrer, et ajouter également la cannelle et la noix de muscade. Bien mélanger afin de dissoudre le sirop de Liège.
Laisser cuire 10 mn. Ajouter la chair de potiron et les amandes et faire cuire 10 mn supplémentaires.
Servir bien chaud.
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mercredi 18 novembre 2009
Velouté de mâche au bleu
La mâche est délicieuse en salade mais aussi en velouté. Elle est faible en calories, riche en vitamines, en fibres et c’est une très bonne source de vitamine B9… : elle améliore le transit intestinal, chasse l'irritabilité, la fatigue et favorise le sommeil.
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 125 g de mâche
· 200 g de pommes de terre
· 1 oignon
· 50 g de beurre à 41%
· 25 cl de crème fraîche allégée
· 4 portions de Sylphide fondant au bleu
· sel
· poivre du moulin
Laver la mâche et en garder quelques feuilles pour la présentation.
Faire fondre le beurre dans un autocuiseur et faire blondir l’oignon coupé finement. Ajouter ensuite la mâche puis les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer.
Verser 1 l d'eau environ et cuire pendant 15 mn à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.
Mixer finement ce potage. Verser la crème, les portions de fromage, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Servir et déposer les bouquets de mâche réservés.
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mardi 17 novembre 2009
Rata de potiron
Je vous propose aujourd’hui une recette qui nous a été concoctée lors de la semaine de vacances que j’ai passée en Belgique.
Mon amie Chette me l’a faite découvrir et m’a donné quelques conseils…j’ai donc refait ce plat qui à l’origine a été fait avec des carottes mais vous pouvez également la faire avec d’autres légumes.
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 kg de pommes de terre (bintje)
· 800 kg de carottes potiron
· 200 g de fines de bacon (facultatif)
· 400 g d’oignons
· 20 g de beurre à 41%
· 4 càs de vinaigre blanc (quantité selon les goûts de chacun)
· sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et le potiron. Couper les pommes de terre en 4 et le potiron en gros dés.
Mettre dans une cocotte avec de l'eau salée tout juste à hauteur, porter à ébullition et laisser cuire 20 mn environ.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en très petits dés.
Idée : vous pouvez ajouter un peu de sucre fin dans l’assiette (j'ai apprécié !) et déguster tel que ou accompagné d’une bonne saucisse de campagne comme nous l’avons fait ou encore d’une bonne côte de porc ou autre viande à votre convenance.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre et ajouter les fines de bacon. Arrêter la cuisson dès que les oignons sont légèrement dorés.
Ecraser grossièrement les légumes à l'aide d'un fouet après avoir retirer un peu d'eau (pour les légumes autres que le potiron, laisser une partie de l’eau de cuisson), saler, poivrer puis verser le mélange oignons/bacon. Dégraisser la poêle avec le vinaigre. Verser sur les légumes.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
lundi 16 novembre 2009
Qui a reçu le colis tiré de mon potager ?
Vous vous rappelez sans doute que j'avais procédé à un tirage au sort parmi les personnes inscrites à ma newsletter à la date du 1er juillet...et bien le colis a été remis la semaine dernière.
Ce colis était composé de bocaux maison : haricots verts, tétragone, tomate jaune, courgette et ratatouille mais aussi de confitures maison : châtaigne, fraise, mûre et la dernière...je ne m'en rappelle plus, j'ai oublié de noter. J'avais également mis une sauce tomate maison ainsi que des panais et topinambours.
J'ai profité de mon séjour aux Bahamas, enfin presque...pour remettre le colis tiré du potager à Cindy P., la gagnante ! J'ai eu le plaisir de la recevoir au gîte où nous logions et voilà ce qu'elle a eu. Il faut préciser que Cindy a fait quelques kilomètres pour nous retrouver car elle habite à 1 heure de route de là où nous étions...en Belgique.
Très contente d'avoir fait sa connaissance et d'avoir pu échanger quelques instants, j'ai découvert qu'elle allait également sur le forum où j'ai l'habitude d'aller papoter avec les amies avec qui j'étais en vacances durant cette semaine.
Non seulement j'ai eu plaisir à faire la connaissance de Cindy mais j'ai également reçu de sa part un cadeau...pour celles qui me connaissent, pas la peine de vous demander de quoi il s'agit...je vous met la photo et j'en profite pour remercier à nouveau Cindy pour le cadeau !
oo=oOo=oo
Un autre cadeau est en jeu...
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Tournedos de boeuf au jus d'échalote
Servi avec une polenta aux herbes,
ce tournedos de boeuf accompagné de la sauce à l'échalote est un vrai régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 6 tranches de filet de boeuf
- 1 càs d’huile
- 5 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 30 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 180 g de polenta
- 20 g de beurre
- 1 càc de thym émietté (frais de préférence)
- 2 càs de persil
- 4 càs de Cognac
- Sel et poivre du moulin
Préparer le jus : porter les échalotes hachées et le vin rouge à ébullition, et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter l’eau, le cube de bouillon de bœuf et le laurier, puis laisser frémir 15 mn. Poivrer.
Pendant ce temps, préparer la polenta aux herbes : porter 5 dl d’eau à ébullition, y verser la polenta et mélanger. Réduire le feu et laisser gonfler 1 à 2 mn à couvert, avant d’incorporer le beurre et les herbes hachées (thym et persil). Bien mélanger.
Sur une plaque en silicone (ou plaque métallique munie d’une feuille de cuisson), étaler régulièrement la polenta, sur à peine 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
Prélever 6 rondelles de polenta et les faire griller 10 à 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.
Assaisonner les filets de bœuf de poivre, en faisant pénétrer le poivre dans la viande. Rôtir les tranches avec un filet d’huile dans une poêle, 2 à 3 mn de chaque côté, en fonction du degré de cuisson souhaité. Selon les goûts, arroser de cognac et flamber. Saupoudrer d’un peu de sel.
Disposer les rondelles de polenta sur les assiettes, poser une tranche de viande par-dessus et napper de jus à l’échalote.
Tournedos_de_boeuf_au_jus_d_echalote
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dimanche 15 novembre 2009
Gratin d'endives au jambon
Voilà une recette toute simple à faire mais très bonne
c'est la pleine saison des endives alors profitons-en !
Recette pour 3 personnes (ou 6)
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 6 endives
- 20 cl de lait écrémé
- 2 c. à café de fécule de maïs
- noix muscade râpée
- 75 g d’emmental râpé
- 6 tranches de jambon blanc dégraissé
- Sel et poivre
Nettoyer les endives et enlever le petit cône amer à la base, en les creusant à l’aide d’un couteau. Faire cuire les endives à la vapeur 10 mn environ puis les laisser s’égoutter. (Je les fais la veille et les réserve au réfrigérateur pour qu’elles contiennent moins d’eau).
Allumer le four à 210° C (Th. 7). Mettre le lait froid dans une casserole, ajouter la fécule et porter à ébullition sur feu doux en mélangeant constamment. Ajouter sel, poivre et noix muscade et laisser cuire 2 mn environ, en remuant, jusqu’à ce que le lait épaississe puis retirer du feu. Incorporer la moitié du fromage et mélanger.
Entourez chaque endive d’une tranche de jambon et rangez les dans un plat allant au four. Napper avec la sauce au fromage puis saupoudrer du fromage restant.
Mettre le gratin dans le four chaud et laissez cuire 15 à 20 mn, le dessus doit être bien doré.
dimanche 8 novembre 2009
Une petite pause...
Mon blog est en pause pour cause de vacances...
Je vais aux Bahamas enfin non, pas si loin que ça...
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J'en profite pour vous remercier pour les commentaires que vous me laissez
et qui mettent du baume au coeur...un réel plaisir que de vous lire !
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P.S. : je suis vraiment désolée de voir que suite aux problèmes de connexion que j'ai eu dernièrement, 17 personnes se soient désinscrites de ma newsletter...c'est la raison pour laquelle l'inscription de la 200ème personne a pris du retard.
samedi 7 novembre 2009
Gelée de cynnorhodon
Tout d’abord, pour répondre à une question que vous vous poserez peut-être : qu’est-ce que le cynnorhodon ? Il s’agit tout simplement du fruit de l’églantier, vous savez celui dont on se sert pour le poil à gratter…sans doute avez-vous joué avec quelques années en arrière ? Ah, vous voyez…vous connaissiez !
Si vous voulez goûter cette gelée, il vous faudra vous armer de patience et de beaucoup de courage car hormis la cueillette et la confection de la gelée, la préparation des fruits est très très longue…
J’avais tellement envie d’y goûter que j’en ai cueilli quelques 500 g…récupéré 250 g de pulpe (j’ai un peu triché car j’ai complété avec un peu d’eau pour avoir une quantité suffisante).
Cueillir vos baies d’églantier à l’automne, elles seront d’une couleur rouge foncé.
Les rincer, enlever tiges et chapeaux. Les couper en deux dans la longueur et retirer les graines et les poils. Rincer puis mettre dans un blender pour réduire le tout en une fine purée.
Bon courage !
Recette pour 4/5 pots
Réalisation : moyennement facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 kg de pulpe de cynnorhodon
· 800 g de sucre cristallisé
· 1 gousse de vanille
Dans une bassine à confiture, mélanger la pulpe d’églantine, le sucre et la gousse de vanille fendue dans sa longueur.
Porter à ébullition en remuant constamment. Maintenir l’ébullition pendant 10 mn sans cesser de remuer.
Lorsque la gelée nappe bien la cuillère, mettre la gelée en pots, couvrir et retourner.
Lorsqu’elle est refroidie, la ranger dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
vendredi 6 novembre 2009
Gâteau aux pommes et aux noix
Un gâteau simple à réaliser...
que j'ai fait avec les enfants...ou plutôt que les enfants ont fait.
Ils étaient fiers de manger "leur" gâteau et l'ont adoré.
Recette pour 8 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 750 g de pommes
· 100 g de cerneaux de noix
· 3 œufs
· 140 g de farine
· 50 g de sucre
· 2 càc d’édulcorant liquide de cuisson
· 180 g de compote de pomme (pom’pote)
· 1 pincée de sel
· ½ sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Mixer les cerneaux de noix.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la compote de pomme et les noix, bien mélanger.
Incorporer la farine, le sel et la levure.
Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter petit à petit en mélangeant délicatement.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles et les ajouter dans la pâte toujours de façon délicate.
Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner 50 mn.
Laisser tiédir puis démouler et servir tiède ou froid.
jeudi 5 novembre 2009
Navarin d'agneau aux haricots blancs
Une recette de saison, de quoi se réchauffer
...et faire le plein de calories...
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de poitrine d'agneau
- 1 càs d’huile d’olive
- 6 carottes
- 300 g de purée de tomate
- 150 g de haricots blancs secs
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 càs de farine
- 25 cl d'eau
- Bouquet garni
- Sel et poivre
La veille : mettre à tremper les haricots blancs pour la nuit.
Le lendemain, cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau pendant 20 mn à la cocotte minute. Egoutter et réserver.
Faire revenir la viande et l’oignon coupé grossièrement dans l'huile d'olive. Lorsque la viande commence à dorer, la saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Ajouter les carottes détaillées en grosses rondelles, les gousses d'ail coupées et la purée de tomate. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Mélanger et laisser mijoter une heure.
Ajouter les haricots blancs et laisser sur feu doux pendant encore 20 mn.
Navarin_d_agneau_aux_haricots_blancs
mercredi 4 novembre 2009
Tarte aux pommes
Aujourd'hui je vous propose le dessert préféré de mon mari
mais je dois dire que moi aussi j'adore...
surtout servie tiède et avec une boule de glace !
Recette pour 8 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· Compote de pommes maison
· 1 pâte feuilletée allégée
· 10 pommes environ
· Cannelle
Faire une compote : peler et couper les pommes, les épépiner et les cuire avec un fond d’eau. Une fois cuites, les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Recouvrir avec la compote froide.
Peler les pommes, les couper en 4 et enlever le trognon. Les couper en fines lamelles. Pour moi, ce fut plus simple : j’ai utilisé le pèle-pommes et en quelques tours de main le travail est fait ! Il n’y a plus qu’à couper la pomme en deux pour obtenir des quartiers bien réguliers.
Disposer les quartiers de pommes sur la tarte et saupoudrer de cannelle selon votre goût.
Enfourner et cuire pendant 30 mn. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Déguster bien frais ou si vous êtes gourmand, laisser juste tiédir la tarte et servir avec une boule de glace vanille.
Vous en prendrez bien une petite part ?
mardi 3 novembre 2009
Espuma de potiron
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 450 g de purée de potiron
· 2 càs de miel
· 1 pincée de cannelle
· 1 pincée de noix de muscade
· 20 cl de lait
· 2/3 d’un sachet de gélatine en poudre (ou 2 feuilles)
· Qques graines de sésame
· Piment d’Espelette
Mettre la purée de potiron dans un saladier, la faire tiédir dans le micro-onde puis ajouter le miel, les épices et le lait et bien mélanger. Passer au mixer afin d’obtenir une purée très fine.
Préparer la gélatine et l’incorporer à l’aide d’un fouet.
Verser la préparation obtenue dans le siphon et fermer. Ajouter 2 cartouches de gaz (ou 1 selon la taille de votre syphon), secouer tête en bas et placer au réfrigérateur en position verticale pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, répartir l’espuma dans de jolies verrines et parsemer de quelques graines de sésame et de piment d’Espelette.
Source : CuisineAZ
lundi 2 novembre 2009
Soupe de mangue au parfum des Îles
Dernièrement j'ai reçu un colis envoyé par ma fille qui habite à La Réunion dans lequel il y avait des mangues. Au départ elles étaient destinées à faire du rougail mangue mais le temps de transport a fait qu'elles avaient commencé à mûrir et à s'abîmer un peu...donc plus utilisables pour le rougail.
Je suis donc partie à la recherche d'une recette au parfum des Îles afin de les déguster autrement que nature et je vous conseille vivement cette recette qui est un vrai délice !
Plutôt calorique il est vrai mais tellement bonne...
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 4 mangues mûres à point mais pas trop (prendre une variété à chair ferme)
· 25 cl d’oranges pressées
· 3 citrons verts pressés (soit environ 15 cl de jus)
· 150 g de sucre en poudre
· 1 càs de vanille liquide ou les graines d'1/2 gousse
· 2 cm de racine de gingembre frais
· 40 cl 20 cl de lait de coco
· quelques zestes d'agrumes confits et/ou des dés de gingembre confits pour le décor
Préparer un sirop avec le jus des oranges, le jus et les zestes râpés des citrons verts, la vanille, le gingembre haché menu, le sucre. Porter le tout à ébullition dans une grande casserole, puis faire frémir tout doucement pendant 25 à 30 minutes, puis filtrer le sirop.
Pendant ce temps, éplucher et détailler les mangues en dés de 2 cm de côté.
Ajouter le lait de coco au sirop, remettre sur le feu en amenant doucement à ébullition. Jeter les mangues dans le sirop et compter 1 minute à 1 minute 30 de cuisson, pas plus. Les fruits doivent juste être saisis
Transférer la soupe dans un plat de service, laisser tiédir un peu puis glisser 30 minutes au congélateur ou 3h à 4 h au réfrigérateur. Servir dans des coupes, décorer de quelques zestes d'agrumes et/ou de dés de gingembre confits.
Idée : J'ai également ajouté un peu de noix de coco râpée pour parfaire le tout !
Source : Elle à table
Soupe_de_mangues_au_parfum_des_iles
dimanche 1 novembre 2009
Pintade et gnocchis de potiron
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 belle pintade
- 500 gr de potiron
- 200 gr de farine
- 1 œuf
- 30 gr de parmesan râpé
- Qques pschitts d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Détailler en morceaux le potiron après l’avoir épluché.
Faire cuire à feu doux les morceaux dans une casserole avec une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’une purée assez sèche. Laisser ensuite refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 210 °C.
Mettre la pintade dans un plat en terre, mettre un peu d’eau au fond du plat et recouvrir ensuite la peau (à l’aide d’un vaporisateur) d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer, mettre le couvercle puis mettre la pintade à rôtir environ 1h.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans un grand bol et ajouter au centre l’œuf cassé et la purée de potiron. Saler, poivrer puis bien mélanger et malaxer.
Mettre la pâte obtenue dans l’appareil à churros (ou former de petites boules à l’aide d’une cuillère à café, les fariner puis les strier à l’aide d’une fourchette). Réserver.
Quelques minutes avant de sortir la pintade du four, pocher les gnocchis pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée (si on se sert de l’appareil à churros, on coupera de petits morceaux de gnocchi au fur et à mesure qu’on les mettra dans l’eau). Les égoutter, et les disposer ensuite dans un plat de service préchauffé.
Servir avec du parmesan ou comme je l'ai fait, avec un chutney tomate/poire...un régal !
Idée : Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez préparer les gnocchis la veille et les pocher le jour même.
Pintade_et_gnocchis_de_potiron
samedi 31 octobre 2009
Sauté de boeuf à la moutarde
Recette pour 4/5 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de rumsteak
- 1 grosse boîte de champignons de paris
- 2 oignons
- 1 càs d'huile
- 10 cl de sauce de soja
- 3 càs de farine
- 15 cl d'eau
- 15 cl de crème semi-liquide allégée
- 2 càs rases de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
Couper la viande en gros dés.
Délayer 2 càs de farine avec la sauce de soja. Verser sur la viande et mélanger pour qu'elle soit bien enrobée. Laisser mariner au minimum 1 heure.
Émincer les oignons et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter la viande, faire revenir à feu vif en retournant les morceaux de viande pour qu'ils soient bien dorés de tous côtés et encore roses à l'intérieur (5 à 10 mn selon la taille de vos morceaux). Les sortir à l’aide d’une écumoire et réserver.
Faire blondir les oignons émincés dans la sauteuse pendant environ 5 mn à feu moyen et ajouter les champignons. Faire revenir 3 mn et ajouter la càs de farine restante. Bien remuer, ajouter l'eau, le sel et le poivre et faire bouillir en continuant de bien mélanger.
Baisser le feu au minimum et ajoutez les oignons puis la moutarde. Mélanger à nouveau puis ajouter la viande, laisser mijoter 4 à 5 mn.
Verser la crème fraîche et chauffer encore un instant afin que tout soit bien chaud. Servir immédiatement et accompagner avec du riz.
vendredi 30 octobre 2009
Purée de gingembre
Pas de recette mais une astuce pour conserver le gingembre.
Lorsqu'auparavant j'achetai une racine de gingembre, je n'en avais pas besoin d'autant et elle finissait son séjour à la poubelle.
Alors je vous conseille de faire comme je le fais maintenant :
Peler la racine (pas facile...n'est-ce pas ?), la couper en petits morceaux que vous mettez dans un petit saladier. Ajouter 3 càs d'eau et précuire 3 mn puissance maximum au micro-onde.
Verser le tout dans un robot (j'ai utilisé le petit hachoir Moulinex) et réduire le tout en purée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun petit morceau.
Répartir dans de toutes petites boîtes ou congeler dans un bac à glaçons avant de les mettre dans un sac congélation.
Ainsi vous conserverez votre gingembre et l'utiliserez au gré de vos envies. Fini le gaspillage !
jeudi 29 octobre 2009
Tartelette cassis/myrtille façon amandine
Aujourd'hui, je vous donne une recette que nous avons faite
lors de la Foire d'Automne, sur l'atelier "Délices Sucrés".
Un peu calorique certes mais un réel délice !
Par contre les photos ne sont pas à la hauteur du régal...
Recette pour 10 tartelettes (suivant la dimension de vos moules)
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 120 g de cassis et/ou myrtilles
- 50 g de beurre à 41%
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer tout d’abord la crème d’amande :
Battre les 50 g de sucre avec le beurre pommade (mou) jusqu’à blanchiment.
Incorporer l’œuf tout en remuant vivement puis ajouter la poudre d’amande et la farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Puis faire les tartelettes :
Foncer la pâte dans les moules à tartelette en silicone. Si vos moules ne sont pas en silicone, prendre soin de les beurrer et de les fariner.
Garnir de quelques cassis et/ou myrtilles et recouvrir de crème d’amande.
Cuire environ 20 à 25 mn.
Idée : vous pouvez remplacer les cassis ou les myrtilles par tout autre fruit selon vos envies.
