vendredi 15 mars 2013
Ris de Veau à la crème
Voilà quelques temps que je ne suis pas venue...mon activité de conseillère/responsable Thermomix me plaît beaucoup et m'occupe aussi beaucoup et même si je cuisine toujours autant, je n'ai plus le réflexe de faire des photos et de venir partager avec vous...manque de temps... Je vous met tout de même aujourd'hui une petite recette que je vous conseille vivement pour un prochain repas de fête...un régal !!!
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 ris de veau de 600 g environ
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 4 càs de porto
- 200 g de crème fraîche
- 15 g d'huile d'olive
- 15 g de maïzena
- sel et poivre
Mettre le ris de veau dans le panier et mettre 1 litre d’eau. Cuire 15 mn, Varoma, Vit. 1
Egoutter le ris dans le panier, enlever la peau, couper en morceaux et réserver.
Couper la carotte en morceaux et la mettre dans le bol avec les échalotes. Mixer 5 sec. Vit. 5 et racler le bol. Ajouter l’huile et cuire 3 mn, 100°, Vit. 1
A la sonnerie, ajouter le ris de veau, le porto, la crème, saler et poivrer et cuire 8 mn, 100°, Sens Inverse, Vit. Mijotage.
Délayer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter à la préparation. Cuire 3 mn, 100°, Sens Inverse, Vit. Mijotage.
Conseil : Servir accompagné de pâtes fraîches et de champignons poêlés.
Bon régal !
lundi 24 décembre 2012
Bûche aux fruits rouges et chocolat blanc
Aujourd'hui, je vous remet une recette de bûche que j'ai faite il y a 3/4 ans car pour l'instant pas vraiment eu le temps de m'occuper pour vous mettre la recette de celle qui sera sur ma table pour ma petite famille...
...et j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous un très bon Noël et de bonnes fêtes de fin d'année !
La bûche pour cette année ? ...une bûche glacée aux litchis, mandarines et ananas avec des petites gourmandises cachées...promis je vous la mettrai ici rapidement !
Étape 1: l'avant veille : préparation de l'insert aux fruits rouges La recette : 600g de pulpe de fruits rouges au choix, 50g de sucre, 6 feuilles de gélatine. (J'ai remplacé par 2 sachets de gélatine en poudre (voir utilisation sur le sachet)) Mettre la gélatine en poudre dans une coupelle, ajouter 4 càs d'eau et laisser gonfler 2 mn.
Faire chauffer la pulpe et le sucre puis incorporer la gélatine que vous aurez liquéfiée en passant 30 s au micro-onde. Verser le mélange dans une petite gouttière de façon à pouvoir l'insérer au milieu de la bûche quand il aura durci. Réfrigérer une nuit. (Je n'avais pas de gouttière et j'ai donc utilisé une boîte de Pringles –biscuits apéritifs).
Étape 2 : la veille : le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d'imbibage et de décoration.
Le biscuit : J'ai fait un biscuit à la cuillère (voir recette plus bas) que j'ai coupé deux bandes adaptées à la taille de ma bûche.
La mousse Ivoire: Dans une casserole, mettre 120 g de lait, 120 g de sucre, 3 jaunes d'œufs et 20 g de sucre et faire une crème anglaise en cuisant à 84°. Incorporer en fin de cuisson 5g de gélatine soit 2 feuilles ½ (pour moi 1 sachet de gélatine en poudre délayée dans 2 càs d'eau que j'ai laissé gonflé 2 mn puis passé au micro-onde 10 secondes).
Déposer un saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et faire fondre au bain marie 500g de chocolat blanc spécial dessert en mélangeant pour obtenir un chocolat bien lisse . Ensuite, faire une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à l'aide d'une spatule.
Monter 420g de crème en chantilly mousseuse, et l'incorporer à la ganache quand sa T° aura atteint entre 35° et 40°.
Le sirop d'imbibage: 200g de pulpe de framboises, 90g de sirop à imbiber (chauffer 20 cl d'eau et 50 g de sucre) et 1/3 de sachet de gélatine en poudre (délayé dans 1 càs d'eau, laisser gonfler 1 mn et passer 10 secondes au micro-onde) pour stabiliser la préparation.
Dans la recette originale, les 90 g de sirop à imbiber sont un sirop à 30°Baumé (C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuits que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie).
Étape 3 : le même jour : le montage.
Mettre 1/3 de la mousse Ivoire dans le moule à bûche, pour moi une bouteille.
Insérer le coulis gélifié par-dessus puis recouvrir d'une couche de biscuit. (mon coulis n'était pas assez gélifié à mon goût, la prochaine fois j'ajouterai 1 sachet de gélatine).
L'imbiber généreusement avec le sirop de fruits à l'aide d'un pinceau. Remplir le moule avec le reste de la mousse ivoire. Imbiber de sirop le deuxième biscuit et le poser retourné sur l'ensemble. Faire prendre au réfrigérateur.
Pour la décoration, j'ai utilisé les restes du sirop aux fruits, ajouté quelques framboises, quelques champignons en meringue, des copeaux de feuille d'or et un peu de sucre glace. Pour terminer, quelques étoiles ici et là et un « NOEL » en meringue.
Recette du biscuit à la cuillère:
4 blancs d'oeufs, 55g de sucre, 2 jaunes, 30g de farine, 30g de maïzena.
Battre les blancs en neige avec 1 càs de sucre. Quand les blancs sont commencent à monter, on ajoute petit à petit le sucre restant jusqu'à obtenir des becs en retirant le batteur. Verser les jaunes et battre à petite vitesse. Tamiser la farine et la maïzena et les ajouter aux blancs d'œufs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser sur une plaque en silicone que l'on aura pris soin de déposer sur la plaque du four, étaler de façon régulière à l'aide d'une spatule et cuire 5 mn à 200°.
Source : La Cuisine de Mercotte
D'autres idées de bûches :
Bûche aux marrons et au whisky
jeudi 26 juillet 2012
Gaspacho à ma façon
Pour vous régaler tout en vous rafraîchissant, je vous propose un gaspacho à faire et à refaire sans modération ! Bon régal et n'hésitez pas à venir me donner votre avis !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 kg de tomates bien mûres
· 1/2 poivron rouge
· 1/2 concombre
· 2 oignons frais (petits)
· 1 gousse d'ail
· 5 tranches de pain de mie sans croûte, environ 125 g
· 1/2 citron
· 2 càs de vinaigre de xérès
· 2 càs d'huile d'olive
· 5/6 brins de basilic
· tabasco (facultatif)
· sel et poivre
Peler, et couper les tomates en morceaux et en réserver une poignée. Peler et épépiner également le demi-poivron et le demi-concombre. Les couper également en morceaux. Peler et hacher l'ail et les oignons.
Mettre les tranches de pain de mie émiettées dans le robot et mixer jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajouter les tomates, le poivron, le concombre, la moitié des feuilles de basilic hachées, l'ail et l'oignon puis le jus du demi-citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Mixer une nouvelle fois puis ajouter sel et poivre. Relever si vous le souhaitez avec un peu de tabasco.
Verser dans un plat et ajouter les morceaux de tomate réservés. Couvrir et laisser au frigo au minimum 3 heures afin de servir bien glacé. Au moment de servir, parsemer de basilic haché.
lundi 25 juin 2012
Gâteau de crème catalane à l'orange
Vous ne rêvez pas...je ne viens plus comme avant vous mettre une recette chaque jour par manque de temps mais je tenais aujourd'hui à partager avec vous une recette de gourmandise tirée du livre "Le Meilleur de votre esp@ce Recettes" qui est offert à partir d'aujourd'hui à chaque personne qui organisera une dégustation culinaire Thermomix avec 3 invités en plus du cadeau hôtesse à choisir parmi les 3 livres que nous proposons.
Ingrédients :
- 200 g de biscuits aux céréales type Digestive (weetabix pour moi)
- 80 g de beurre ramolli
- 350 g de lait demi-écrémé
- 1 bâton de cannelle (cannelle en poudre pour moi)
- le zeste d'un citron bio
- 1 orange (zeste et jus)
- 400 g de crème à 30% MG mini
- 6 jaunes d'oeufs
- 10 g de gélatine en poudre
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre roux pour caraméliser la surface
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les biscuits dans le bol et mixer 5 sec./Vit. 10.
Ajouter le beurre et mixer 5 sec./Vit. 5. Verser cette préparation dans le fond d’un moule à charnière (26/28 cm de diamètre), l’étaler puis la lisser uniformément à l’aide du gobelet doseur. Enfourner 10 mn puis laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la base, mettre le lait, le bâton de cannelle, le zeste du citron et de l’orange dans le bol. Cuire 3 mn/100°/Vit. 1. Filtrer le lait avec le panier de cuisson et le réserver. Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Mettre l’orange pelée à vif et épépinée dans le bol et programmer 30 sec./Vit. 5 en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 10. Filtrer la purée obtenue au moyen d’un chinois et mélanger le jus au lait réservé précédemment.
Insérer le fouet et placer le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la gélatine en poudre, le sucre, la maïzena et le sel dans le bol. Mixer 15 sec./Vit. 4.
Cuire 8 mn/100°/Vit. 2. Verser la préparation sur la base en biscuits et laisser refroidir.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrer de sucre avant de retirer la charnière du moule, caraméliser la surface au moyen d’un chalumeau de cuisine et réfrigérer à nouveau pendant 15 mn avant de servir.
Bon régal à tous !
Idées :
- Si le temps vous manque, vous pouvez placer le gâteau une heure au congélateur une fois qu’il aura refroidi…c’est ce que j’ai fait pour gagner un peu de temps.
- Si vous n’avez pas de weetabix, vous pouvez tout à fait les remplacer par des biscuits roses de Reims, ce que j’avais fait la 1ère fois.
Gâteau_de_crème_catalane_à l'orange
Quelques nouvelles de moi : comme vous le savez, je me suis reconvertie l'an dernier en devenant Conseillère Thermomix et depuis décembre, je suis Responsable de Secteur et je gère actuellement une équipe de 8 conseillers...petite équipe deviendra grande... Cette activité m'apporte beaucoup et j'ai grand plaisir à partager que ce soit en dégustation culinaire avec mes clientes ou lorsque je m'occupe de mon équipe pour les accompagner et les former. Cette activité "plaisir" me permet de partager ma passion de la cuisine et m'apporte beaucoup. Alors si vous souhaitez rejoindre cette formidable équipe Thermomix, n'hésitez surtout pas à franchir le pas, vous ne risquez rien sauf réussir si vous en avez la motivation ! A très bientôt... Amitiés.
mercredi 30 mai 2012
Beignets aux fleurs d'acacia
C’est bientôt la saison pour faire ces beignets, souvenir de la grand-mère de mon mari qui m’a fait découvrir cette recette que je ne manque pas de faire chaque année depuis ! Tous les ans, au moment de l'ascension, je surveille les acacias pour ne pas passer à côté. C'est bientôt car les fleurs pointent le bout de leur nez et c'est pourquoi je vous donne cette recette dès à présent pour que vous puissiez vous aussi surveiller de près et vous régaler.
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 150 g de farine
· les grappes de fleurs d'acacia
· 100 g de sucre
· 1 l de lait
· 2 œufs
· Huile pour friture
Cueillir les fleurs d’acacia, si la pluie ne les a pas lavées, vous pouvez les rincer dans l’eau et les mettre sur du papier absorbant en attendant la cuisson.
Faire la pâte à beignet : dans un saladier, verser la farine, faire un puits et mettre le sucre et les œufs. Mélanger doucement au milieu en ajoutant progressivement le lait pour obtenir la consistance désirée. On n'utilisera peut-être pas tout le litre, cela dépendra de la farine utilisée.
Faire chauffer la friture.
Dans le saladier de pâte disposer les grappes de fleurs la tige vers en haut par petites quantité.
Dès que l’huile est bien chaude y déposer quelques grappes imbibées de pâte, laisser dorer puis les retourner. Quand elles sont dorées des deux côtés, déposer sur un papier absorbant et mettre dans un saladier puis saupoudrer de sucre.
Régalez-vous sans attendre !
lundi 28 mai 2012
Champagne du pauvre
Une recette bien sympathique à faire au mois de mai quand les sureaux sont en fleur et c'est le moment !
Réalisation : facile - Budget : économique
Ingrédients :
- 11 litres d'eau
- 12 fleurs de sureau
- 6 càs de vinaigre de vin
- 3 gros citrons
- 1,8 kg de sucre
Mélanger tous les ingrédients après avoir pris soin de laver les bouquets de fleurs de sureau.
Laisser macérer 5 jours en remuant 1 fois par jour.
Filtrer et mettre en bouteille, de préférence dans les anciennes bouteilles à bière fermées avec un petit caoutchouc. Vous pouvez conserver cette boisson 3 ou 4 mois.
ATTENTION : ouvrir très très délicatement car avec le gaz qui se trouve à l'intérieur, vous risquez de ne plus rien retrouver du contenu.
jeudi 15 décembre 2011
Chutney à la tomate et à la poire
Recette pour 4 pots
Ingrédients :
· 400 g de Tomates rouges bien mûres
· 300 g d'oignons
· 600 g de poires
· 1 petit poivron vert
· 220 g de cassonade
· 1 càc de sel
· 1 càc de cannelle
· 1 clou de girofle
· 1 pincée de piment
· 45 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Ébouillanter les Tomates quelques instants et les tremper aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir. Les peler, les couper en deux, retirer les pépins et recouper la chair en dés.
Éplucher et émincer les oignons.
Peler les poires, retirer le coeur et les pépins, puis les couper en petits dés.
Ouvrir le poivron, ôter le coeur et les pépins, puis émincer finement.
Mettre les fruits et les légumes dans un faitout en acier inoxydable et faire cuire à feu doux 20 mn environ pour bien les ramollir.
Ajouter les autres ingrédients et porter doucement à ébullition en remuant.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe.
Retirer du feu, mettre en pots puis couvrir à chaud et retourner les pots. Laisser refroidir tel quel. Ranger à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Attendre 2 mois avant de consommer. Sert à accompagner les viandes et certains poissons...idéal pour les fêtes !
Chutney_a_la_tomate_et_a_la_poire
