Bûche sans sucre aux agrumes

Recette que j’ai trouvée sur cuisineAZ.com et que j’ai faite pour Noël

Recette pour 6 à 8 personnes

Réalisation : moyennement facile – Budget : économique

Temps de préparation :  50 min - Temps de cuisson :  20 min

Ingrédients :

Ø  Biscuit :

·         4 oeufs

·         35 g de Splenda

·         125 g de farine

·         10 g de levure chimique

·         50 g de beurre fondu froid

·         1 c. à café de graines de fenouil en poudre

Ø  Crème et glaçage :

·         5 citrons jaunes

·         6 oeufs

·         50 g de Splenda

·         150 g de beurre

·         7 feuilles de gélatine de 1 g

·         1 c. à café de curcuma

Ø  Pour le décor :

·         1 citron vert

·         1 pamplemousse rose

·         1/2 c. à café de graines de fenouil

·         quelques kumquats

Préparation :

Pour le biscuit : préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre, graissez le plaque du four et collez une feuille de papier cuisson. Pesez et tamisez la farine, la levure chimique et le fenouil puis réservez. Montez les oeufs en neige avec Splenda. Ajoutez la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi. Versez la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale. Faites cuire environ 7 min. Retirez la feuille de la plaque, recouvrez le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l'humidité.

Pour la crème et le glaçage : râpez le zeste d'un citron et réservez. Pressez tous les citrons, versez le jus dans une casserole et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec Splenda, le curcuma et les zestes de citron. Portez à ébullition le jus de citron, ajoutez ce mélange sur les oeufs, mélangez, reportez sur le feu, faites cuire la crème tout en fouettant. Attendre 3 à 5 min puis ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et réservez.

Pour le montage : décollez le biscuit de son papier et posez sur du papier cuisson. Appliquez la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réservez le reste pour la finition. Roulez le biscuit et serrez comme un rouleau de papier. Réservez la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum). Pour le glaçage, faites fondre la crème restant au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide. Coupez les extrémités de la bûche pour l'égaliser. Versez la crème sur l'intégralité de la bûche. Mettez au frais, coupez de petits segments de citron vert, de pamplemousses et de kumquats pour la décoration finale.

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