Soupe de mangue au parfum des Îles

2 novembre 2009

Dernièrement j'ai reçu un colis envoyé par ma fille qui habite à La Réunion dans lequel il y avait des mangues. Au départ elles étaient destinées à faire du rougail mangue mais le temps de transport a fait qu'elles avaient commencé à mûrir et à s'abîmer un peu...donc plus utilisables pour le rougail.

Je suis donc partie à la recherche d'une recette au parfum des Îles afin de les déguster autrement que nature et je vous conseille vivement cette recette qui est un vrai délice !

Plutôt calorique il est vrai mais tellement bonne...

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

· 4 mangues mûres à point mais pas trop (prendre une variété à chair ferme)

· 25 cl d’oranges pressées

· 3 citrons verts pressés (soit environ 15 cl de jus)

· 150 g de sucre en poudre

· 1 càs de vanille liquide ou les graines d'1/2 gousse

· 2 cm de racine de gingembre frais

· ~~40 cl~~ 20 cl de lait de coco

· quelques zestes d'agrumes confits et/ou des dés de gingembre confits pour le décor

Préparer un sirop avec le jus des oranges, le jus et les zestes râpés des citrons verts, la vanille, le gingembre haché menu, le sucre. Porter le tout à ébullition dans une grande casserole, puis faire frémir tout doucement pendant 25 à 30 minutes, puis filtrer le sirop.

Pendant ce temps, éplucher et détailler les mangues en dés de 2 cm de côté.

Ajouter le lait de coco au sirop, remettre sur le feu en amenant doucement à ébullition. Jeter les mangues dans le sirop et compter 1 minute à 1 minute 30 de cuisson, pas plus. Les fruits doivent juste être saisis

Transférer la soupe dans un plat de service, laisser tiédir un peu puis glisser 30 minutes au congélateur ou 3h à 4 h au réfrigérateur. Servir dans des coupes, décorer de quelques zestes d'agrumes et/ou de dés de gingembre confits.