Brioche aux pépites de caramel

24 mars 2010

Je vous propose aujourd'hui une brioche gourmande,

recette que j'ai trouvée il y a quelques temps déjà sur un forum de cuisine

et à laquelle j'ai ajouté mon petit plus...c'est un régal !!!

Envie d'en savoir plus ?...elle est pas belle la mie ? ...lol...

alors...c'est oui ou c'est non ?

Bon, allez, je ne vais pas vous taquiner plus...la voici, la voilà !!!

et tant pis pour vous...il n'en reste même plus une seule miette...

alors si vous voulez y goûter, à vos MAP...prêt ? partez !!!

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

190 g de farine T55
50 g de poudre d’amande
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45
10 cl de lait tiède + 1 càs pour la dorure
1 càs de fleur d’oranger
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
90 g de beurre pommade
1 càc de sel
2 càc de levure SAF (ou 15 g de levure fraîche de boulanger)
2 càs bombées de pépites de caramel(*)
1 càs de sucre semoule

Faire un levain en mélangeant la moitié du lait avec 50 g de farine T55 et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 h environ.

Mettre dans la MAP : reste de lait tièdi, fleur d’oranger, œufs, farines, poudre d’amande, sucre, sel. Lancer le programme pâte et ajouter le levain quand le pâton est formé, soit environ 5 mn après le démarrage de la MAP.

Quand la MAP émet un bip (ou dès que le levain est bien incorporé à la pâte), ajouter le beurre pommade (pas trop mou tout de même) coupé en petits morceaux et les pépites de caramel. Le pâton doit être très lisse et tout juste collant. Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout, soit 1 h 30 environ.

En fin de programme, si le pâton vous semble un peu trop collant, vous pouvez ajouter 1 càs de farine ou 2 et remettre la MAP en marche pendant 5 mn. Vous pouvez oublier la pâte encore une heure ou continuer la préparation.

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Façonner 4 boules et les disposer dans un moule à cake en silicone (sinon beurrer le moule). Laisser reposer 1 heure.

Dans un bol, mélanger : le jaune d’œuf, la càs de lait et la càs de sucre semoule. A l’aide d’un pinceau, étaler ce mélange sur la brioche.

Enfourner pendant 20 mn après avoir disposé dans le four une coupelle d’eau bouillante sur la plaque du bas.

Si la brioche est trop colorée en cours de cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Sortir la brioche dès la fin de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.

(*) Pour les pépites de caramel, vous pouvez faire la recette de la poudre de caramel au beurre salé et la mixer plus grossièrement.

Idée : vous pouvez également cuire la brioche dans une cocotte en fonte munie d’un couvercle, dans ce cas vous disposerez une feuille de cuisson dans la cocotte avant de disposer la pâte façonnée comme bon vous semble (en plusieurs boules ou entière) et laisser lever 1 heure comme pour la préparation précédente. Etaler au pinceau le mélange pour la dorure, remettre le couvercle et cuire toujours à 200°C pendant 30 à 40 mn à couvert. Sortir la brioche dès la fin de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.