Grenadier et moules en fricassée,

9 mars 2009

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : moyen

Ingrédients :

· 4 filets de grenadier de 200 g chacun

· 100 g d’échalotes

· 800 g de moules de bouchot

· 1 branche de céleri

· 1 brindille de thym

· 10 cl de vin blanc

· 2 doses de safran en poudre

· 400 g de pommes de terre

· 50 g de beurre à 41%

· 1 càs d’huile

· 30 cl de crème liquide à 3 %

· 2/3 tiges de ciboulette

· 60 g de tomates confites

Réserver les filets de poisson au frais.

Eplucher les échalotes. Nettoyer les moules, les faire cuire à feu vif avec la branche de céleri, le thym, le vin blanc et 1 échalote ciselée.

Lorsque les moules sont ouvertes, les saupoudrer d’une dose de safran. Mélanger, récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Décoquiller les moules.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 mn.

Pendant ce temps, faire mijoter les échalotes restantes dans 40 g de beurre avec le reste de thym émietté et de safran, sur feu doux durant 30 mn.

Mettre les assiettes à chauffer dans le four à 150°C afin que le plat reste bien chaud une fois servi.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Faire dorer les filets de grenadier le temps d’un aller retour. Ajouter les moules, mouiller avec le jus de cuisson filtré. Laisser légèrement réduire, incorporer la crème. Poursuivre légèrement la réduction.

Poêler à part les pommes de terre dans le beurre restant. Les saupoudrer de ciboulette coupée finement.

Répartir les filets de grenadier et la sauce dans les assiettes, ajouter les pommes de terre puis la compotée d’échalotes et les tomates confites. Servir aussitôt.

Grenadier_et_moules_en_fricassee