Lieu au court-bouillon, tomates et chou-fleur

14 mai 2009

Lieu au court-bouillon, tomates et chou-fleur

Je vous propose une recette que j’aime faire quand j’ai du monde et que nous mangeons sur la terrasse. Je la fait avec un saumon ou avec du lieu suivant ce que je trouve chez le poissonnier. Le plus difficile est de passer le poisson de la poissonnière sur le plat en évitant de l’abîmer mais également l’opération précédente qui consiste à enlever la peau du poisson. Pour le reste, c’est très simple et la présentation fait son effet ! Plat idéal si vous recevez du monde, prêt à l'avance, vous profitez de vos invités.

Recette pour 16 personnes environ

Réalisation : moyennement facile – Budget : suivant le poisson utilisé

Ingrédients :

· 1 poisson : lieu ou saumon

· 1 oignon

· 1 poireau

· 1 carotte

· 1 morceau de céleri branche

· 2 clous de girofle

· Coriandre en grains

· Bouquet garni

· Sel

· Poivre

· 8 belles tomates

· 1 chou-fleur

· 1 laitue

· Persil

· Quelques olives noires

· Mayonnaise (un peu pour la déco)

Préparer le court-bouillon :

Dans la poissonnière, avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, coriandre en grains, bouquet garni, sel, poivre, un poireau (garder quelques feuilles entières pour la décoration), une carotte coupée en rondelles, un morceau de céleri en branche coupé en dés.

Pour les poissons entiers, départ à froid : laisser alors le court-bouillon tiédir légèrement, plonger le poisson et porter à ébullition. Cuire 15 mn par livre.

ATTENTION : Cuire toujours à court-bouillon frémissant et compter le temps de cuisson dès que l'ébullition redémarre.

Pendant que le poisson cuit, préparer le chou-fleur : le laver et le cuire en bouquet à la vapeur pendant 8 mn environ. Le sortir et le réserver.

Nettoyer et laver la laitue en gardant les feuilles entières.

Dès que le poisson est cuit, le sortir de la poissonnière, le laisser refroidir un peu et enlever délicatement la peau afin de ne pas abîmer le poisson. Le retourner tout aussi délicatement et enlever la peau sur l’autre côté.

Dans le plat de service, déposer quelques feuilles de laitue sur toute la surface et y déposer le poisson.

Pour le décorer : couper une feuille de poireau de façon à faire quelques tiges pour les fleurs puis découper également quelques petites feuilles. Couper quelques rondelles de carotte pour obtenir les cœurs des fleurs puis couper les olives noires de façon à avoir les pétales des fleurs et disposer le tout sur le poisson.

Couper les tomates en 2 et les disposer autour du plat en intercalant un bouquet de chou-fleur entre chacune d’elles. Si le plat n'est pas assez grand pour contenir toutes les tomates et le chou-fleur, vous pouvez prévoir un petit plat à côté pour mettre ce que vous n'avez pu mettre sur le plat principal.

Décorer les tomates avec un peu de mayonnaise et un petit morceau de persil.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Lieu_au_court_bouillon__tomate_et_chou_fleur