Steak de canard, sauce au safran et riz

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : moyen

Ingrédients :

• 4 steaks de canard
• 240 g de riz
• 15 cl de crème fraîche à 15%
• 2 échalotes
• ½ poivron rouge
• 15 cl de vin blanc
• 1 càc de safran de Turquie (filaments)
• 1 dose de safran en poudre
• 50 g de beurre
• cerfeuil
• sel bleu de Perse
• Poivre de Séchuan

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et faire verser le riz et le safran en filaments. Bien mélanger et laisser le riz revenir pendant 3 mn en mélangeant constamment. Verser 10 cl de vin blanc, saler et laisser le vin s’évaporer. Ajouter alors 75 cl d’eau et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Découper des petits cœurs, qui serviront au décor, à l’aide d’un emporte-pièce dans le ½ poivron et tailler le reste en très petits morceaux (2/3 mm environ).

Faire fondre 15 g de beurre dans une petite casserole et faire revenir les échalotes émincées très finement. Quand elles commencent à colorer, ajouter les morceaux de poivron et le reste de vin blanc. Laisser le vin s’évaporer et ajouter la crème fraîche et le safran, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de cerfeuil. Laisser chauffer à feu doux pendant 5 mn puis réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle suffisamment grande et cuire les steaks de canard à feu vif pendant 2 mn de chaque côté.

Dresser l’assiette avec le riz et la viande, la sauce au safran et décorer avec un peu de cerfeuil et les petits cœurs de poivron. Bon régal !

 Steak_de_canard_sauce_au_safran_et_riz_au_safran

Comments

[chef cuistot]

Qu'est ce que c'est appétissant! Ton assiette est très bien présentée.

[helene06]

hum cette sauce a l'air onctueuse!

[laurenceel]

sauce divine!

[cecile en balade]

la sauce a l'air délicieuse !!
bisous

[Aurélie]

Très jolie assiette - la sauce me plait beaucoup - je note - gros bisous et bonne journée