Bouillabaisse

24 août 2009

J’ai trouvé au rayon poissonnerie de mon hypermarché une barquette avec un mélange de poissons pour faire une bouillabaisse…j’ai tout de suite été tentée et je n’ai pas regretté ! A chacun la sienne, il existe des tas de recettes différentes les unes des autres mais ça ne vaudra jamais la bouillabaisse que nous avions mangé il y a quelques années maintenant à Marseille au restaurant Le Ruhl…un repas inoubliable !!!

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : moyen

Ingrédients :

· Environ 1,5 kg de poissons : rascasse, dorade, lotte, grondin, saint-pierre

· Fumet de poisson :

· 600 g de pommes de terre

· 3 oignons

· 500 g de tomates

· 2 gousses d’ail

· 1 dose de safran

· 1 bouquet garni

· 1 càs d’huile d’olive

· Sel et poivre

Retirer les têtes des poissons ou si vous n’en avez pas, demander à votre poissonnier pour en récupérer.

Chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons émincés. Ajouter les gousses d’ail écrasées, les tomates que vous aurez pelées, épépinées et hachées et le bouquet garni. Mélanger et laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter les têtes de poissons, faire revenir 5 mn. Mouiller avec le fumet délayé dans 25 cl d’eau puis ajouter de l’eau à hauteur. Parfumer de safran et laisser cuire 30 mn.

Filtrer le bouillon et réserver dans le faitout que vous aurez préalablement nettoyé. Porter à ébullition, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en tranche à cuire durant 10 mn. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le grondin, la lotte, compter 5 mn de cuisson à feu vif puis baisser le feu et ajouter la dorade, la rascasse, les saint-pierre. Laisser cuire 5 mn.

Lorsque tous les poissons sont cuits, les dresser sur un plat, arroser d’un peu de bouillon, verser le reste dans une soupière et servir bien chaud.

Vous pouvez, et c’est recommandé, accompagner cette bouillabaisse d’une sauce rouille, d’emmental et de croûtons aillés.

Bouillabaisse