Meringue italienne

Une recette de Philippe Conticini, tirée du livre Sensations

que j’ai reçu de mon partenaire ALAPAGE.COM

Recette pour 250 g de meringue

Préparation : 30 mn – Cuisson : quelques minutes

Ingrédients :

· 3 blancs d’œufs (80 g)

· 145 g de sucre semoule

· 40 g d’eau

Dans une casserole, faire chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre une température de 118°C.

Quand le sirop atteint la température de 115°C, commencer à monter les blancs d’œuf en neige dans la cuve du robot, à l’aide du fouet, à vitesse moyenne.

Quand les blancs sont mousseux et moelleux (mais pas trop fermes), verser dessus le sirop (seulement quand les bulles ont disparu du sirop) en filet, au fur et au mesure et tout en fouettant l’ensemble à vitesse moyenne.

Au bout de 15 mn, les blancs en neige sont souples et luisants, redescendus à température ambiante et forment un bec d’oiseau au bout du fouet. A utiliser aussitôt...pour une tarte meringuée ou autre dessert...

Pourquoi doit-on utiliser cette meringue aussitôt terminée ?

Parce que si l'on attend trop longtemps, les blancs en neige retombent et la meringue perd alors toute son homogénéité.

Je participe au classement des meilleurs blogs culinaires qui se déroule du 1er mars au 31 mai 2010. C'est un vote par jour et par internaute...

Si vous aimez mon blog, n'hésitez pas à aller voter pour moi, c'est ICI, taper "Cuisine et Saveurs de Lili" dans rechercher un blog culinaire, cliquer sur "rechercher", mon blog sera affiché en début de liste et vous n'aurez plus qu'à cliquer pour voter.

Merci à tous pour votre soutien !

  Meringue_italienne

Comments

[loloche]

ohhhhhhhhhhhhhhhhh j'aime beaucoup la meringue, merci pour la technique, pas toujours facile de la réussir !!
un tit V...du jour !
je te souhaite un excellent dimanche lili
gros bisous loloche

[Kiwi]

Elle a l'air délicieuse!
Bravo

[mariellen]

très belle meringue, bisous Lili ... mariellen

[clquipopotte]

Les meringues, j'ai testé cette semaine , la tarte citron , j'en ai trés envie , et toi tu me fais un combiné .... J'améne le café !!!!
CLquipopotte♥♥♥

[sab]

superbementbreussie