mardi 9 février 2010
Duo de saumon et d'espadon au curry
La St Valentin approche à grand pas...
Je vous propose aujourd'hui une recette
à faire pour un repas en amoureux...ou plus...
Un plat rempli de saveurs qui nous fait voyager...
Fermez les yeux...vous vous retrouverez dans les Îles...
...le temps d'un repas...Bon régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
· 500 g d’espadon (2 tranches environ)
· 500 g de saumon (2 beaux pavés épais)
· 3 pommes
· 1 mangue
· 1 oignon
· 4 gousses d’ail
· 50 g de concentré de tomate
· 1 càs d’huile
· 10 g de beurre
· 1 càc de coriandre en poudre
· 3 càc de curry indien Mille et Une Epices
· 5 càc de fumet de poisson délayé dans 50 cl d’eau
· 4 càc de Fleur de Coco « La Mandorle » délayé dans 20 cl d’eau
· 1 càc de thym effeuillé
· 1 càc de cannelle en poudre
· Sel et poivre
Couper l’espadon et le saumon en gros dés.
Faire chauffer l’huile dans le wok et ajouter les poissons pour les saisir et les cuire pendant 2 à 3 mn maximum. Les enlever et réserver. Vider le wok du jus restant.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans le wok, les faire revenir 1 mn en mélangeant de temps en temps. Ajouter ensuite le concentré de tomate, la coriandre en poudre, le curry indien puis mélanger et verser le fumet de poisson petit à petit et mélanger.
Parsemer de thym effeuillé puis saler et poivrer.
Verser ensuite la fleur de coco La Mandorle, bien mélanger et laisser réduire pendant 10 mn à feu moyen sans couvrir.
Pendant ce temps, peler les pommes et la mangue et les détailler en gros dés après avoir enlevé les trognons pour les pommes et le noyau pour la mangue.
Faire chauffer une casserole avec le beurre et mettre les fruits ainsi que la cannelle. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn environ à couvert. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
Remettre le poisson dans le wok pendant 5 mn maximum et servir avec les fruits.
Idée : J’ai accompagné de pâtes « cœur » trouvée dans le commerce (Leclerc pour ne pas le citer) mais vous pouvez, si vous préférez, servir avec du riz.
Pour cette recette, j'ai utilisé un des produits reçus
il y a quelques temps par mon partenaire "La Mandorle"
dont je ne vous avais pas encore parlé...
j'ai déjà fait d'autres recettes depuis...
Promis, je les met dans les jours à venir !
Duo_de_saumon_et_d'espadon_au_curry
vendredi 5 février 2010
Steak de thon rouge au coulis de tomate et chutney aux pommes
Aujourd'hui une recette de poisson, recette que j'ai faite il y a quelques temps déjà et qui était passée aux oubliettes alors je répare mon oubli et je la partage avec vous...
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 4 tranches de thon rouge
- 1 citron
- 10 cl de bouillon
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bocal de tomates concassées (vous pouvez remplacer par des tomates en conserve)
- ½ càc d'herbes de Provence
- Sel et poivre
- Chutney à la pomme (facultatif)
Presser le citron et mettre le jus de côté.
Peler et hacher l'oignon.
Dans un plat creux, faire mariner pendant 1 h les tranches de thon dans le mélange fait avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'oignon haché, sel et poivre ainsi que les herbes de Provence.
Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans une casserole, verser les tomates concassées, les gousses d’ail pelées et passées au presse-ail, saler et poivrer. Faire cuire le tout à feu très doux, de façon à obtenir une purée.
Egoutter les tranches de thon, les faire dorer dans une poêle antiadhésive 5 mn par face, à feu moyen avant d’ajouter le bouillon. Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 mn.
Disposer dans les assiettes, napper de la sauce, ajouter le chutney à la pomme et servir.
J’ai accompagné de riz blanc tout simplement…un régal !
Steak_de_thon_au_coulis_de_tomate
mercredi 13 janvier 2010
Sauté d'agneau provençal
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en gros cubes
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune
- 2 aubergines
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles quatre-épice
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 càc d’huile d'olive
- Sel et poivre
Peler et émincer les oignons. Peler les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons avec les gousses d’ail pilées jusqu'à légère coloration.
Ajouter la viande et les aubergines coupées en petits dés et faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ce soit légèrement coloré.
Ajouter le paprika, le cumin, les feuilles de quatre-épices et le piment d’Espelette.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 30 mn.
Egoutter les olives et les ajouter dans la cocotte avec les poivrons coupés en lanières et laisser mijoter 10 à 15 mn de plus.
Pour servir, j’ai accompagné d’une polenta nature.
samedi 9 janvier 2010
Tajine de poisson
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 4 filets de grenadier
· 1 gousse d’ail
· quelques branches de persil
· 1 càs de coriandre moulue
· 1 càs de paprika
· 1 càc de cumin
· le jus d’1/2 citron
· 1 càs d'huile d'olive
· 500 g de pomme de terre
· 6 tomates
· 1 poivron vert
· 20 cl de pulpe de tomates
· 1 càs de pulpe de coriandre
· Sel et poivre
Mixer ensemble l’ail, le persil, la coriandre, le paprika et le cumin. Verser dans un bol puis incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer.
Répartir ce mélange sur les filets de poisson, des 2 côtés. Les mettre dans un plat et laisser mariner 15 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Couper le poivron en lanières.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Terminer par les tomates coupées en morceaux et les lamelles de poivrons.
Dans le fond d'un plat à four, disposer une couche de pommes de terre (la moitié) puis les filets de poisson et ensuite l’autre moitié de pommes de terre.
Verser la pulpe de tomates dans un plat et ajouter 12 cl d'eau et la pulpe de coriandre, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les légumes.
Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et mettre au four pendant 1 h 30.
Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 20 à 30 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Servir bien chaud !
vendredi 8 janvier 2010
Lentilles à la crème et Magret de canard séché
Recette pour 6 personnes – Note de la famille : 8/8
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 2 sachets de magrets de canard séché tranché (sous vide de 90 g)
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 carottes
- 40 g de beurre à 41 %
- 200 g de fines de bacon
- 1 bouquet garni
- 18 cl de crème liquide à 3%
- 1 càs de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Peler les gousses d’ail et les oignons. Eplucher et laver les carottes, les tailler en petits dés ainsi que les oignons.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons. Ajouter les carottes, l’ail pilé et les fines de bacon.
Remuer, ajouter les lentilles puis verser de l’eau un peu au dessus des lentilles, mettre le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition et cuire environ 20 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
Egoutter si besoin et incorporer 10 cl de crème et mélanger.
Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et ajouter le reste de crème. Mélanger puis répartir sur les lentilles.
Répartir les lentilles dans les assiettes et accompagner des tranches de magret.
Idée : pour faire un magret séché maison : disposer une couche de gros sel dans le fond d’un plat, y placer un magret frais, le recouvrir entièrement de gros sel. Couvrir et placer 48 heures au réfrigérateur. Retirer le magret du sel, bien l’essuyer. Le poivrer et le déposer dans un linge propre. Laisser sécher 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur avant de déguster ! Très bien pour accompagner une salade ou encore servir à l’apéritif !
Lentilles_à_la_crème_et_Magret_de_canard_séché
lundi 4 janvier 2010
Parmentier de chou-fleur à la limande
Avant de vous parler de la recette du jour, je vous rappelle le concours que j'ai mis en place suite au relooking et pour les 1 an de mon blog...Vous trouverez les informations pour y participer : ICI
Je vous propose donc aujourd'hui une recette de parmentier au poisson que les enfants adorent. Idéale en cette saison d'autant qu'il s'agit d'un plat complet...Bon régal à tous !
Recette pour 6 à 8 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 chou-fleur
· 1 kg de pommes de terre
· 5 beaux filets de limande
· 2 gousses d’ail
· 3 oignons
· 1 bouquet de cerfeuil
· 1 càs d’huile
· Chapelure
· Sel et poivre
Eliminer les feuilles du chou-fleur et séparer les bouquets.
Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire avec le chou-fleur 10 mn en cocotte minute dans une eau bouillante salée.
Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d’ail et les oignons. Faire revenir à l’huile sur feu doux pendant 15 mn environ.
Mixer les pommes de terre et le chou-fleur et rectifier l’assaisonnement.
Allumer le four à 200°C (th.6/7).
Déposer les filets de limandes dans un plat à gratin, saler, poivrer et couvrir avec le mélange ail/oignon, la moitié du cerfeuil ciselé puis recouvrir avec la purée de chou-fleur.
Dans un bol, mélanger la chapelure et le restant de cerfeuil ciselé. Parsemer la préparation sur la purée et enfourner pendant 50 mn.
Servir bien chaud et déguster éventuellement avec une salade.
Parmentier_de_chou_fleur_a_la_limande
vendredi 25 décembre 2009
Verrines ricotta, poivrons grillés et pignons
Une petite verrine de dernière minute, vite faite et très bonne...
et si vous n'avez pas de ricotta sous la main,
vous pouvez toujours remplacer par de la crème épaisse.
Recette pour 9 verrines
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 50 g de pignons de pin
· 1 gousse d’ail
· 1 poivron rouge
· 1 càs d’huile d’olive
· 250 g de ricotta
· 1 càs de vinaigre balsamique
· Sel et poivre du moulin
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer légèrement les pignons 5 mn en remuant sans cesse.
Couper le poivron en deux, enlever les graines et les peaux blanches intérieures et le détailler en petits dés. Le faire cuire 10 mn à feu doux dans l’huile et ajouter l’ail pilé en fin de cuisson.
Mixer la ricotta avec la moitié des dés de poivron. Verser ensuite le vinaigre, saler et poivrer.
Répartir ce mélange dans les verrines et décorer avec le restant de dés de poivron et les pignons dorés.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Verrines__ricotta__poivrons_grilles_et_pignons
Le Père-Noël a terminé sa distribution de cadeaux,
j'espère que personne n'a été oublié dans sa tournée
et je vous souhaite de passer une très bonne journée !
Bisous à tous et à demain pour une nouvelle recette.
lundi 21 décembre 2009
Terrine de pintade aux marrons
Aujourd’hui, une terrine que j’ai déjà faite il y a quelques années et que j’avais envie de refaire depuis quelques temps…c’est chose faite, nous la dégusterons pour les fêtes en espérant que nos invités l’apprécieront tout autant !
Ma terrine étant en attente d'être dégustée, la photo ci-dessus est tirée de la recette
que j'ai sur mon magazine... celles ci-dessous sont les miennes.
Prévoir cette terrine 3 jours à l’avance.
Recette pour 10 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Préparation : 50 mn – Cuisson : 2 h 45 – Attente : 24 h + 24 H + 12 h
Ingrédients :
· 2 pintades
· 300 g d’échine de porc désossée
· 300 g d’épaule de veau désossée
· 150 g de lard gras
· 200 g de marrons au naturel
· 3 œufs
· 3 échalotes
· 1 gousse d’ail
· Thym
· 10 cl de crème liquide
· 20 g de beurre
· 100 g de graisse d’oie
Pour la marinade :
· 10 cl de cognac
· 3 pincées de thym effeuillé
· 3 pincée de coriandre en poudre
· ¼ de càc de cannelle
· 4 pincées de muscade
· Sel et poivre
Pour la terrine :
· 1 grand morceau de crépine
· 400 g de farine
Découper les filets de pintades et les réserver.
Couper la chair des carcasses en morceaux ainsi que la viande de porc et celle de veau. Placer les viandes en morceaux et les filets entiers dans un saladier.
Verser le cognac, parsemer de thym, saupoudrer de coriandre, cannelle et muscade puis poivrer.
Couvrir le saladier de film plastique et le placer au réfrigérateur. Laisser mariner 24 h en retournant souvent les viandes.
Le lendemain, faire tremper la crépine dans de l’eau froide.
Peler et hacher les échalotes et l’ail.
Retirer les filets de la marinade et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire saisir les filets. Réserver et faire revenir les échalotes et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Hacher les viandes en morceaux et le lard. Les mélanger avec les œufs, la crème, les échalotes, l’ail et la marinade filtrée. Saler et poivrer.
Etaler la crépine sur un linge pour l’égoutter. Garnir la terrine avec la crépine en la laissant dépasser.
Etaler 1/3 de la farce. Recouvrir avec la moitié des filets coupés en deux et la moitié des marrons. Recommencer en terminant par une couche de farce. Poser le thym par-dessus.
Rabattre la crépine pour envelopper les viandes et mettre le couvercle. Préparer une pâte ferme avec la farine et 20 cl d’eau. Disposer la pâte en cordon autour du couvercle pour bien fermer la terrine.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Placer la terrine dans un plat rempli à moitié d’eau chaude et laisser cuire 2 h 30.
Briser le cordon de pâte et découvrir la terrine. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à brider : elle doit ressortir propre. Poser une planchette et des poids sur la terrine.
Une fois refroidie, la placer 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, faire tiédir la graisse d’oie et la couler sur toute la surface. Replacer la terrine 12 h au réfrigérateur et la sortir au moment de servir.
Terrine_de_pintade_aux_marrons
mardi 15 décembre 2009
Tourte aux blettes
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 botte de feuilles de blette (environ 800 g)
· 3 œufs
· 200 g de dés de jambon
· 250 g de ricotta
· 7 olives vertes
· 1 oignon
· 2 gousses d’ail
· 10 g de beurre
· épices pour poulet
· 2 rouleaux de pâte brisée allégée
· 1 jaune oeuf pour dorer
· sel et poivre
Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et vert) ; blanchir à l'eau bouillante salée les côtes pendant 5 mn puis ajouter les feuilles et laisser blanchir encore 3 mn. Les égoutter et réserver.
Cuire les œufs : les mettre dans l’eau froide et laisser cuire 10 mn à partir de l’ébullition ; les écaler et les couper en deux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon pelé et coupé en lanières ainsi que les gousses d’ail pelées et hachées. Ajouter ensuite les blette, la ricotta puis assaisonner avec les épices pour poulet, saler et poivrer.
Etaler un rouleau de pâte dans un plat à tarte.
Disposer les bettes,répartir les dés de jambon, moitiés d'oeufs durs et les olives puis recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf battu et enfourner pendant 40 à 45 mn.
Cette tourte pourra aussi bien être servie chaude que tiède ou même froide et accompagnée d’une salade verte.
Désolée, pas de photos bien terrible pour ce plat mais je vous invite à le réaliser car très bon ; idéal pour un repas du soir !
samedi 5 décembre 2009
Gratin dauphinois
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 kg 500 de pommes de terre
· 1 l de lait écrémé
· 2 gousses d’ail
· 30 cl de crème semi-épaisse à 3%
· Sel et poivre
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines.
Faire bouillir le lait avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn puis les égoutter.
Préchauffer le four à 190°C (Th. 6/7).
Frotter à l’ail un plat à gratin. Disposer une couche de pommes de terre, recouvrir d’une couche de crème et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème. Verser la moitié du lait ou un peu plus suivant la taille de votre plat.
Enfourner 40 mn environ, jusqu’à ce que le gratin ait absorbé complètement le liquide tout en restant moelleux.
Idée : vous pouvez éventuellement recouvrir le gratin de gruyère râpé.
Si vous souhaitez être averti par mail pour les prochaines recettes,
vous pouvez vous inscrire à ma newsletter pour ne pas en râter une miette...
