samedi 8 octobre 2011
Samoussas au poulet
J'aime voyager du côté de La Réunion
...ça vous dit de partager ces gourmandises avec moi ?
Et faits au Thermomix, c'est rapide...un jeu d'enfant !
Recette pour 24 samoussas
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 12 feuilles de brick
- 350 g de filet de poulet
- ¼ d’un petit chou vert
- 1 ou 2 piments (suivant le goût)
- 4/5 tiges d’oignons verts
- 1 gros oignon
- 1 càc de curcuma (ou du paprika si vous préférez)
- 2 càs d'huile
- Sel
- poivre
- bain de friture
Chauffer l'huile dans une sauteuse et conseil : saupoudrer de sel pour éviter que la viande n’attache pas au fond.
Faire dorer dans une poême la viande préalablement mixée au Thermomix (mettre à V.7 et faire tomber la viande petit à petit par l'orifice du couvercle...pas plus de 350 g à la fois si vous faites une quantité plus importante), ajouter l'oignon haché 5 Sec/V.5 dans la poêle et laisser colorer.
Couper le chou en 4 et le mixer 5 Sec. à V. 5 en s'aidant de la spatule. Ajouter ensuite le chou dans la poêle, le curcuma ainsi que les piments pilés très finement, mélanger et couvrir pour faire cuire à petit feu pendant 10 à 15 mn.
Avant d'arrêter la cuisson, ajouter les tiges d’oignon vert ciselées, saler et poivrer.
Couper en deux les feuilles de brick.Plier chaque moitié de feuille de brick en deux, côté arrondi sur le dessus et vers vous.
Déposer un peu de farce sur le côté droit, plier le bord droit sur la farce pour former un triangle puis plier à nouveau de la droite vers la gauche pour former le samoussa.
Préparer un mélange farine/eau pour avoir une "colle" que l'on mettra à l'aide d'un pinceau sur la brick avant le dernier pliage, le 1er samoussa étant formé, continuer ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer les samoussas et les laisser cuire pendant 4 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre sur un papier absorbant et servir bien chaud.
Idée : Vous pourrez de la même façon faire des samoussas avec du boeuf...un régal !!!
-=oOo=-
Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
lundi 7 février 2011
Rougail andouillettes
Lors de notre dernière escapade dans le Nord, je suis allée chez un petit producteur pour acheter quelques bons morceaux dont des andouillettes fumées...J'avais envie de les cuisiner à la façon créole et j'ai donc fait ce rougail. Un plat bien connu à La Réunion et que j'apprécie tout particulièrement. Si vous ne trouvez pas d'andouillettes fumées, vous pouvez le faire avec des saucisses fumées, ce plat sera tout aussi bon !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 400 g d'andouillettes fumées
- 1 càs d'huile de tournesol
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- ½ càc de pulpe de gingembre
- 5 tomates
- ½ càc de curcuma
- Qques feuilles de kaloupilé
- Qques feuilles de quatre épices
- 1 piment oiseau pilé (ou du piment liquide)
- sel et poivre
Dans une cocotte faire dorer les oignons émincés très finement avec l'huile et mettre ensuite les andouilletes coupées en morceaux.
Ajouter l’ail pilé, la pulpe de gingembre et les tomates coupées en deux puis en très fines tranches. Mélanger le tout et pour terminer, mettre les feuilles de kaloupilé et de quatre épices. Saler et poivrer, verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui vous indiquera la fin de la cuisson.
Accompagner avec du riz et/ou des « grains »* sans oublier pour ceux qui apprécient le piment oiseau d’en ajouter…avec beaucoup de modération tout de même. Pour notre part, nous avons dégusté ce plat accompagné de Sauce Antillaise de mon partenaire Dame Besson...avec modération tout de même !
*A La Réunion, les grains sont : les pois du Cap, les haricots rouges ou encore les lentilles.
Rougail_d'andouillettes_fumées
samedi 5 février 2011
Soupe chinoise
Je continue sur les recettes asiatiques avec cette soupe chinoise qui fut simple et rapide à faire. Très sceptique quand je l’ai servie, mon mari était déçu qu’il n’y en ait pas eu plus…très bonne qu’il m’a dit et très bien pour un repas du soir…à refaire ! Elle n'a pas fière allure mais je vous la conseille tout de même...
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
200 g de bœuf haché
1,5 l de bouillon de volaille
3 blancs d’œuf
1 càc de sel
1 càc de pulpe de ciboulette
1 càs de coriandre en poudre
Marinade :
1 càc de vinaigre de riz
1 càc de sauce soja
1 càc de sel
1 càc de sucre
Dans un bol, verser les ingrédients de la marinade, ajouter le bœuf haché émietté, bien mélanger et laisser mariner environ 20 mn.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter le bœuf et laisser mijoter 10 mn en prenant soin de bien l’émietter pour qu’il ne forme pas de gros morceaux.
Battre légèrement les blancs d’œuf et les verser dans le bouillon en mélangeant vigoureusement pour ne pas obtenir un « paquet » de blancs.
Ajouter la pulpe de ciboulette et le gingembre, mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.
Idée : si vous avez de la coriandre fraîche, vous pouvez en parsemer sur la soupe après l’avoir hachée.
vendredi 4 février 2011
Porc au caramel
Envie de continuer sur ma lancée, j’aime la cuisine asiatique et comme elle plaît chez moi, je ne m’en prive pas ! Voilà une recette qui a fait l’unanimité et bien que je l’ai prévue pour 4…pensant qu’il m’en resterait un peu pour le lendemain et bien il n’en est pas resté une miette…snif…
Recette pour 4 personnes (ou 3 gourmands…)
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de filet de porc
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 4 càs de jus de citron
- 12,5 cl de sauce soja (1 petite bouteille)
- 2 càs rases de 4 épices en poudre (moins si vous n’aimez pas trop épicé)
- 2 càs de vinaigre de riz
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 1 càs d’huile de tournesol
Couper le filet de porc en cubes pas trop gros.
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Dans un saladier, mélanger la sauce soja et le quatre épices. Y ajouter la viande et bien mélanger pour qu’elle soit bien enrobée de sauce. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Peler les oignons et la gousse d’ail. Couper les oignons en fines lamelles et hacher la gousse d’ail sans oublier d’enlever le germe.
Dans le wok, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter la viande et réserver la marinade. Faire revenir la viande pendant 8 mn environ. Ajouter l’ail, le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz et la marinade.
Mélanger et laisser cuire le tout à feu moyen pendant 30 mn.
Dans une petite casserole, faire un caramel en laissant fondre le sucre sur feu vif. Dès qu’il atteint une couleur brune, le verser dans le wok en mélangeant et continuer la cuisson pendant 15 mn.
Servir bien chaud accompagné de riz nature, de riz cantonais ou de nouilles chinoises. Bon régal !
jeudi 3 février 2011
xīn nián hǎo - Boeuf à la chinoise
Bonne année
新年好
xīn nián hǎo
Aujourd'hui c'est le nouvel an chinois et je vous propose donc une recette de boeuf à la chinoise pour faire dans la tradition. Après ce bon petit plat, je vous propose, un de mes desserts favoris,
des perles de coco...Bon régal à tous !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de filet de bœuf
- 1 càc de graines de sésame noir
- 2 càs d'huille de sésame
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 2 càs de sauce soja
- 1 càc de pulpe de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de maïzena
- 1 bouquet de brocoli
- 2 poivrons rouges
- 1 càc de coriandre en poudre
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Couper le bœuf en lanières et le mettre dans un plat avec les graines de sésame. Mélanger.
Dans un autre plat, mélanger le bouillon, la sauce soja, le gingembre, les gousses d’ail hachées finement, la coriandre et la maïzena.
Laver le brocoli et les poivrons. Séparer le brocoli en petits bouquets et couper les poivrons en lanières. Réserver.
Faire chauffer 1 càs d’huile de sésame dans un wok, ajouter la viande et faire revenir 3 mn. Ajouter le mélange de bouillon, mélanger et couvrir. Laisser mijoter 2 mn. Retirer la viande et verser le jus dans un bol.
Ajouter 1 càs d’huile de sésame dans le wok puis verser le brocoli et le poivron et faire revenir 5 mn. Ajouter alors le bouillon, couvrir et laisser à nouveau mijoter pendant 5 mn.
Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises.
Remettre le bœuf dans le wok, mélanger et cuire encore 3 mn. Egoutter les nouilles et servir avec la viande et les légumes.
En panne d'idées, (cliquer sur le plat qui vous tente) vous trouverez également un menu chinois, une fondue chinoise idéale pour recevoir du monde ou encore des rouleaux de printemps, des bouchons au porc, des samoussas au crabe, du porc au caramel et légumes sautés au wok, des samoussas au poulet, des makis et sushis au saumon fumé (japonais), du porc au soja, du porc à l'ananas, du bo-bun à ma façon, des nouilles chinoises aux crevettes et pour terminer du poulet laotien.
mardi 1 février 2011
Emincé de boeuf aux champignons noirs
Après-demain c'est le Nouvel An chinois et je vous propose donc cette petite recette qui a fait le régal de ma famille...tous les prétextes sont bons pour se mettre aux fourneaux...Bon régal !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de rumsteck
3carottes (6)- 40 g de champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 càc de maïzena
- 4 càs de sauce soja (sucré pour moi)
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 càs d’huile d’arachide
- 1 càs d’huile de sésame
1 pincée de sucre- Poivre
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Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d’eau tiède.
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Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
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Peler les gousses d’ail et les piler. Tailler la viande en lamelles et la mettre dans un saladier. Y verser la sauce soja, l’ail, le jus de citron, l’huile de sésame et la maïzena. Enrober bien la viande et laisser mariner 15 mn.
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Chauffer le wok avec l’huile d’arachide et saisir les lamelles de viande pendant 5 mn. Ajouter les carottes, faire sauter 4 mn puis ajouter les champignons rincés et égouttés. Faire sauter encore 2 mn et poivrer.
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Verser le bouillon et cuire jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une pellicule brillante. Répartir la viande et les légumes sur les assiettes et présenter avec du riz.
Source : Cuisine Actuelle
Conseil : Avant de couper les carottes en bâtonnets, les passer 1 mn 30 au micro-onde, votre travail sera ainsi facilité !
Emincé_de_boeuf_aux_champignons_noirs
lundi 24 janvier 2011
Pâté chinois...du Canada
Le pâté chinois est généralement considéré comme un plat "réconfort", puisqu'il fait partie du patrimoine culinaire des québécois. Il ressemble à notre purée parmentier mais doit impérativement comporter du maïs…ensuite chacun y va de sa préparation, chaque famille a sa façon de faire. Certains remplacent même la viande par des lentilles…
Avant de vous donner la recette, un peu d’histoire pour connaître l’origine de ce plat :
Plusieurs théories sur l'origine du pâté chinois circulent.
Selon certains[1], le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.
Selon une autre explication[2], ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadiens français avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle). Dès lors, la « China pie », spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le « pâté chinois ».
Ces théories sont rejetées par Jean-Pierre Lemasson, auteur du livre Le mystère insondable du pâté chinois paru en octobre 2009 aux éditions Amérik Média. Selon ses recherches, les travailleurs chinois se nourrissaient simplement de riz et de soja pendant la construction du chemin de fer. De plus, il constate que le pâté chinois avait fait son apparition sur les tables des familles québécoises seulement dans les années 30, ce qui rend difficile l'hypothèse qu'il soit apparu pendant la révolution industrielle au Maine. Toujours selon l'auteur, l'origine du pâté chinois demeure un mystère.
Source : Wikipédia
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 350 g de bœuf haché à 5%
- 1 càs d’huile
- 1 oignon
- 2 petites carottes
- 2 càs de ketchup
- 2 càs de sauce worcestershire
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 boîtes de maïs
- 4 càs de crème entière liquide
- 1 kg de pommes de terre
- Sel
- Poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Cuire en cocotte dans une eau bouillante et salée.
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Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir pendant 3 mn l’oignon préalablement pelé et coupé en petits morceaux. Ajouter le bœuf haché et la carotte épluchée et coupée en très fines rondelles. Cuire pendant 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
Mettre le four à préchauffer à 210°C (th.7).
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Ajouter le ketchup et la sauce worcestershire puis le cube de bouillon émietté et verser 1 grand verre d’eau (environ 20 cl). Continuer la cuisson pendant 5 mn puis saler et poivrer. Réserver.
Egoutter les pommes de terre, les remettre dans la cocotte et ajouter 2 càs de crème entière. Ecraser à l’aide d’un presse-purée et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
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Egoutter le maïs. En verser une boîte dans le blender et le mixer. Ajouter 2 càs de crème entière, saler et poivrer et bien mélanger. Verser dans un plat et ajouter la 2ème boîte de maïs à la purée.
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Dans un plat rond et haut allant au four, verser la viande puis la purée de maïs et enfin la purée de pommes de terre en égalisant à chaque couche.
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Enfourner et cuire pendant 30 mn.
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Servir bien chaud après avoir laissé le plat reposer pendant 10 mn. Bon régal !
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Avec cette recette je participe au concours organisé par Cricri - Les Petites Douceurs de Cricri
jeudi 30 décembre 2010
Rougail Dakatine
Aujourd’hui un petit rougail que m’a fait découvrir mon beau-fils réunionnais, un bon petit accompagnement "pays". Nous l’avons dans un premier temps dégusté sur des toasts à l’apéritif et par-dessus lesquels il avait ajouté du jambon coupé très très finement. Ca change des rillettes et autres que nous mettons habituellement sur nos petits toasts et nous avons bien apprécié ! ...il en est resté, et comme je n'aime pas gaspiller, attendez voir comment j'ai utilisé ces restes...
Bon assez papoté, revenons à mon rougail...Pourquoi Dakatine? Tout simplement parce que c'est la marque de beurre de cacahuètes la plus répandue sur l'Île de La Réunion depuis de nombreuses années. Pour votre info, on la trouve dans les rayons des supermarchés ou des épiceries exotiques.
Ingrédients :
1 boîte de Dakatine (425g)
4 tomates
3 oignons
eau (volume équivalent à la Dakatine)
piments oiseaux
1 càs d'huile de tournesol
sel et poivre
Dans une casserole, faire blondir l'oignon émincé finement dans l'huile chaude puis ajouter les tomates pelées et coupées en très petits dés. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin d’obtenir une belle compotée. Saler et poivrer.
Ajouter la Dakatine, bien mélanger le tout et ajouter l’eau au fur et à mesure afin que la préparation ne soit pas trop sèche. Au fur et à mesure que vous ajouterez l'eau le rougail va éclaircir, c’est normal. Retirer du feu.
Ecraser le piment (à vous de voir pour la quantité…c’est très fort…) et l'ajouter au rougail. Il est alors prêt à être servi…
Idées : Le rougail Dakatine peut être servi avec du riz cantonais, les caris, rougail saucisses ou autres plats de viande, sur des canapés lors d'un apéritif ou dans un sandwich. C’est un accompagnement plutôt bourratif.
samedi 18 décembre 2010
Cari poulet
Et oui, encore une recette réunionnaise...je ne m'en lasse pas ; j'espère que tout comme moi vous apprécierez ce plat qui vous fera voyager !...un peu de soleil ne nous fera pas de mal !!! Bon régal à tous !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates moyennes
- 2 càs d’huile
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 feuilles de quatre épices
- Qques feuilles de kaloupilé
- Sel
- poivre
Couper chaque cuisse en deux.
Dans une sauteuse, verser l’huile et faire frire les morceaux de poulet.
Pendant ce temps, peler l’ail et les oignons. Piler l’ail et couper le gingembre très finement. Couper les oignons et les tomates en très fines rondelles.
Mettre ensuite les oignons dans la sauteuse, faites-les roussir en remuant légèrement.
Ajouter les autres ingrédients puis pour terminer, les tomates, les feuilles de quatre épices coupées en plusieurs morceaux et les feuilles de kaloupilé.
Bien mélanger, ajouter un grand verre d’eau et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 mn environ.
Servir avec du grain (pois du Cap, haricots rouges ou blancs ou lentilles de Cilaos) et du riz nature.
Conseil : vous pouvez remplacer les feuilles de quatre épices et de kaloupilé par des feuilles de laurier et du quatre épice en poudre.
jeudi 9 décembre 2010
Tajine d'agneau aux oignons
Voilà voilà...ce petit plat que je vous annonçais et qui est donc accompagné d'un raïta...Un petit plat aux saveurs indiennes comme je les aime…généreux en épices, long à préparer mais tellement bon…comptez 3 heures avant de pouvoir le déguster. Bon régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 1 kg de gigot d’agneau
- 1 kg d’oignons
- 65 g de beurre
- 1 yaourt nature
- 1 càs de pâte de gingembre faite maison
- 4 càc bombées de menthe ciselée
- 4 càs de jus de citron
- 1 càc bombée de cumin en poudre
- 1 pointe de piment – Produits Italiens
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de coriandre en poudre
- 2 càc de fenugrec
- Sel et poivre
Couper le gigot d’agneau en morceaux. Réserver.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec la pointe de purée de piment et le cumin. Verser sur la viande et laisser macérer à température ambiante.
Peler les oignons. En couper la moitié en tranches fines. Hacher le reste.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons hachés avec la pâte de gingembre au feu moyen pendant 30 mn environ en remuant fréquemment. Dès qu’ils blondissent, remuer fréquemment et surveiller bien la cuisson pour éviter qu’ils ne roussissent trop. Ajouter 2 càs d’eau et remuer encore. Laisser évaporer et répéter l’opération deux fois. Continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en veillant toujours à ne pas les laisser brûler. Transvaser dans un grand bol et réserver.
Dans la même sauteuse, sans la rincer, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les morceaux de gigot pendant 5 mn. Ajouter alors le fenugrec et la menthe puis le curcuma, la coriandre, le jus de citron et les oignons en tranches. Bien mélanger, saler et poivrer et ajouter 20 cl d’eau.
Verser le tout dans un plat à tajine et enfourner pendant 1h15 à 150°C (th.5). Ajouter alors le hachis d’oignons, mélanger et cuire à nouveau pendant 15 mn.
Servir accompagné de riz et d’un raïta.
Et n'oubliez pas pour celles et ceux qui le souhaitent d'aller voter pour mes sablés à la pistache en cliquant sur le logo ci-dessous ! Merci d'avance pour votre soutien. Très bonne journée à tous !
