samedi 19 mars 2011
Pâte à choux...etc...
Recette pour 30 choux environ
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 œufs
- 1 càs de sucre (si pâte sucrée)
- ½ càc de sel
Mettre l’eau dans le Lili’bol, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Régler 5 mn à 100° Vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn à Vitesse 3 (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
Ouvrir le bol quelques minutes afin de laisser refroidir la pâte.
Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle, sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer enfin 30 secondes à Vitesse 5.
Pour former les choux, utiliser une cuillère à soupe et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson ou directement sur une silpat. Cuire environ 30 mn à 180°C (th.6) dans le four préchauffé.
Pour former les éclairs, utiliser une poche à douilles et former des boudins de pâte de la longueur voulue…pour moi pas très gros pour satisfaire les petites bouches que j’accueille…
Préparer ensuite une crème pâtissière et un glaçage au sucre glace. Garnir choux et éclairs et déguster !
mardi 8 mars 2011
Donuts...roses pour les filles et bleus pour les garçons...
Aujourd'hui c'est mardi gras et je vous propose des donuts...roses pour les filles, bleus pour les garçons...
Ma petite-fille Elaïs a choisi un bleu...à vous de choisir !
Recette pour 26 donuts
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 40 g de sucre
- 600 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 150 g de lait
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 20 g de levure fraîche
Verser le lait dans le bol puis ajouter la levure et programmer le Lili’bol 2 mn à 37°, vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, les œufs, le sucre, le beurre et le sel. Verrouiller ensuite le couvercle et mettre en mode "pétrin" pendant 2 mn.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser reposer durant 1 heure.
Mettre un peu de farine sur une feuille à pâtisserie et renverser la pâte dessus.
Étaler à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur puis couper des formes à l'emporte-pièce d'un diamètre d’environ 5 cm. Pour faire le trou au centre, utiliser un embout pour poche à douille, suffisamment gros (environ 1 cm).
Laisser de nouveau reposer les donuts pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) et cuire les beignets pendant 10 mn.
Sortir les beignets, les poser sur une plaque pour les laisser tiédir.
Glaçage au sucre :
- 200 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- Qques gouttes de jus de citron
- colorant alimentaire rouge et bleu (ou autre à votre convenance)
- perles colorées
Mettre le sucre dans le Lili’bol et mixer 20 secondes à vitesse 8. Ajouter le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron et mixer à nouveau 15 secondes à vitesse 3.
Répartir le glaçage dans deux bols et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun d’eux. Bien mélanger pour avoir une couleur uniforme.
A l’aide d’une petite cuillère, recouvrir le dessus des donuts du glaçage, saupoudrer au fur et à mesure de perles colorées et laisser prendre à température ambiante.
Bon régal !
Donuts_faciles_et_rapides_cuisson_au_four
mercredi 23 février 2011
Choco-suisses
Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai trouvée sur le blog d’Ottoki. Il s'agit d'une recette de Christophe Felder donc j'y vais les yeux fermés ! Une partie de la recette est réalisée au Lili'bol que je n’avais pas encore (mais depuis c'est fait…), j’ai donc fait avec les moyens du bord…vous en prendez bien un petit pour le petit-déj ?
Ces choco-suisses se composent de :
- Pâte à brioche
- Crème pâtissière à la vanille
- Pépites de chocolat (100 g de chocolat haché au couteau pour moi)
- Sirop de fleur d'oranger
- Dorure : 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 3 œufs (150 g)
- 2 CS de lait (30 g)
- 165 g de beurre à température ambiante
Dans le bol du KitchenAid, avec le crochet pétrisseur, mettre la levure au fond, la farine par-dessus, le sucre, le sel. Ajouter les 3 œufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
.
.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 min. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. J’ai dû ajouter 4 càs de farine car la pâte était trop collante.
Recouvrir la cuve du batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 à 2 h (selon la température de votre pièce). La pâte va doubler de volume.
L'étaler en rectangle sur le plan de travail fariné ou sur la toile Silpat.
Placer 40 mn au réfrigérateur puis 20 mn au congélateur. Vous pouvez la laisser durant 2 h au réfrigérateur si vous avez le temps. Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière.
Préparer la crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait
- 40 g de farine
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
7050 g de sucre semoule
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Mettre le reste des ingrédients dans le bol du kitchenaid et mélanger le tout à l’aide du fouet. D’abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne.
Quand le lait est chaud mais non bouillant, le verser petit à petit dans le kitchenaid à vitesse lente.
Quand il est bien délayé, remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement de la crème.
Laisser la crème pâtissière refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.
Préparer les brioches :
Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ. Placer de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur.
Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple.
Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm.
Saupoudrer de pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème. Donner un léger coup de rouleau afin d'enfoncer les pépites de chocolat. Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.
Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse. Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une feuille Silpat ou sur du papier cuisson.
Les recouvrir délicatement de film alimentaire Mettre la feuille Silpat sur une grille du four, recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser durant 2 h 30 à température ambiante.
Pendant la pousse, réaliser le sirop :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g (ou 5 cl) d'eau
1 CS d'eau de fleur d'oranger
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. Verser l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
20 mn avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C. Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier et le jaune. Lorsque les brioches sont bien levées, les dorer délicatement à l'aide d'un pinceau en silicone.
Enfourner pendant 10 à 12 mn 20 mn. Surveiller tout de même la coloration. Lorsque vous sortez les brioches du four, les badigeonner délicatement avec le sirop aromatisé.
Laissez tiédir avant de les consommer !...contrairement à moi…
Conseil de Christophe Felder : le sirop est facultatif mais vos brioches n'en seront que meilleures. Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par du chocolat haché au couteau, voire même des cubes d'oranges confites afin de varier les plaisirs.
lundi 21 février 2011
Pain aux céréales (au MO)
Un petit dernier est arrivé dans ma cuisine et je n’ai pas résisté à lui proposer de me cuire un pain…j’ai donc tester mon nouveau micro-onde multi-fonctions et je ne suis pas déçue au contraire ! Rien que 25 mn pour cuire un pain de 900 g, intéressant quand on est pris de court et puis une économie d’énergie non négligeable !
Recette pour un pain d’environ 900 g
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 250 g de farine T55
- 300 g de farine multi-céréales
- 155 g de lait
- 200 g d’eau
- 30 g d’huile de tournesol
- 2 càc rases de levure bruggeman
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
Mettre les liquides : lait, eau et huile dans le bol du robot ou dans votre MAP. Verser ensuite les farines puis la levure, le sel et le sucre de façon à ne pas les faire se toucher.
Démarrer le robot et pétrir pendant 10 mn. Déposer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson, faire quelques entailles puis recouvrir d’un torchon propre. Laisser lever 45 mn.
Pour le cuire, j’ai utilisé la fonction « jet air » de mon nouveau four qui a lui-même calculé le temps de cuisson…25 mn…ça me paraissait un peu court mais j’ai tout de même testé…et j’ai obtenu un pain avec une très belle mie, délicieux et croustillant.
Conseil : Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffer votre four à 200°C (th.6/7) et cuire votre pain pendant 50 mn directement sur la grille ou dans une cocotte en fonte avec couvercle.
vendredi 18 février 2011
Crêpes au chocolat
La chandeleur est passée depuis quelques temps mais les crêpes chez moi c'est toute l'année et je vous propose aujourd'hui une recette de crêpes de Christophe Felder que j'ai faite pour le goûter des enfants...on ne s'en lasse jamais !
.
.
Merci de continuer à voter pour mon blog : "Cuisine et Saveurs de Lili" en cliquant sur le logo ci-dessous...très prochainement, il y aura une journée de votes illimités...merci de surveiller et de m'apporter votre soutien.
Bon week-end à toutes et à tous !
Passons à la recette...
Recette pour 10 crêpes environ
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de crème entière
- 30 g de cacao
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre (pour la cuisson des crêpes)
Verser la farine dans un saladier. Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter alors un peu de sucre et de cacao et le sel. Délayer avec un peu de lait puis ajouter le reste de cacao et de sucre. Mélanger énergiquement puis verser petit à petit le reste de lait et la crème. Vous pouvez donner un tour de mixer pour éliminer les grumeaux éventuels.
Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur, puis la fouettez avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 40°C (Th.1/2).
Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, puis la graisser avec un peu de beurre fondu en utilisant du papier absorbant. Verser une louche de pâte dans la poêle, tourner la poêle de droite à gauche pour l’étaler sur toute la surface. Faire cuire la crêpe à feu doux et la retourner pour cuire l’autre face.
Déposer la crêpe dans un plat rond garni de papier d’aluminium et ranger celui-ci dans le four tiède. Recouvrir d’un torchon humide.
Graisser à nouveau la poêle et confectionner toutes les crêpes en procédant de la même façon. Empiler les crêpes l’une sur l’autre et, à chaque fois, les recouvrir du torchon pour les garder moelleuses.
.
.
Vous accompagnerez vos crêpes de sucre, de confiture, de chantilly ou de tout autre garniture selon vos envies. Bon régal !
mercredi 9 février 2011
Sablés fraise/framboise
Recette pour 30 sablés
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 130 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 40 g d’amand’o fruits fraise/framboise – La Mandorle
Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Mélanger le tout à l’aide de la feuille.
Ajouter la farine, l’œuf et l’amand’o fruits et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
.
Mettre la boule de pâte obtenue sur une feuille en silicone (silpat pour moi) et former un rouleau de pâte à l’aide de la feuille en silicone. Enfermer le rouleau de pâte dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
.
.
.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en rondelles. Déposer les sablés sur la feuille en silicone, les mouiller à l’aide d’un pinceau et déposer la feuille de scrapcooking par-dessus.
.
Enfourner pendant 15 à 20 mn. Les sortir et laisser refroidir sur une grille.
Les sablés se conservent très bien dans une boîte métallique…à moins qu’ils ne disparaissent rapidement !
Idée : vous pouvez remplacer l’amand’o fruits par de la noix de coco râpée, des noisettes en poudre ou des pépites de chocolat.
Conseil : Pour avoir des sablés réguliers, j'utilise le fil à couper le foie gras, c'est bien pratique !
dimanche 30 janvier 2011
Crêpes de Philippe Conticini à la compote du soleil
Je vous ai proposé hier une compote du soleil et c'est donc avec ces très bonnes crêpes que nous l'avons dégustée...dans quelques jours ce sera la chandeleur...mais avant de continuer, un peu d'histoire...
Quelle que soit l’année, la fête de la chandeleur tombe le 2 février soit comme tous les ans 40 jours exactement après le jour de Noel.
Les chrétiens célèbrent cette date car elle correspondrait au jour anniversaire de la présentation de Jésus Christ au temple de Jérusalem.
Il est de coutume en France, mais aussi au Luxembourg, en Belgique ou en Suisse de manger des crêpes le jour de la chandeleur. Autrefois la tradition voulait que l’on tienne dans la main gauche une pièce d’or et de la main droite qu’on fasse sauter une crêpe dans la poêle et si cette dernière ne retombait pas bien à plat c’était un signe de mauvais augure pour les rentrées d’argent à venir. Mais le mot chandeleur aurait pour origine une fête romaine païenne appelée à l’époque festa candelarum, littéralement en latin la fête des chandelles, ce jour là on allumait une bougie, qui représentait le symbole de la purification, de la lumière pour repousser le mauvais œil, le malin ou la mort.
De nombreux dictons sont nés de ce jour de février, sur le même thème :
"Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure."
"A la Chandeleur, l'hiver s'apaise ou reprend vigueur"
"A la Chandeleur le jour croît de deux heures".
Car les jours allongent sérieusement, la végétation du blé en herbe prend de l'importance, et une offensive de l'hiver serait alors particulièrement cruelle.
Passons à la recette que nous avons bien appréciée ! Certains diront qu'une pâte à crêpes est une pâte à crêpes et bien moi je dis le contraire...essayez et vous m'en direz des nouvelles ! Cette recette fait partie des nombreuses autres gourmandises que vous trouverez sur le livre "Sensations" de Philippe Conticini - Alapage.com
Recette pour 30 crêpes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 250 g de farine T55
- 6 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre roux
Grand Marnier 20 gpas mis pour les enfants- 75 g de beurre
- 5 cl d’huile d’arachide
Zestes de 2 orangespas pour moi qui n’apprécie pas
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis laisser cuire pendant environ 3 à 4 mn sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et un goût de noisette. En fin de cuisson le beurre doit être bien mousseux.
Dans la cuve du robot, mélanger les œufs entiers et le jaune avec le sucre roux. Battre à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Hors du robot, incorporer la farine puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter alors les zestes d’orange puis le beurre noisette. Mélanger bien puis verser petit à petit le lait et enfin le Grand Marnier.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure afin qu’elle s’imprègne bien de tous les parfums.
Faire cuire les crêpes à feu bien chaud en badigeonnant la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile d’arachide.
Verser l’équivalent d’une demi-louche de pâte dans la poêle puis l’étaler sur 5 mm d’épaisseur. Dcoller alors la pâte des bords de la poêle à l’aide d’une spatule puis retourner la crêpe pour cuire la seconde face pendant 15 secondes au maximum, pas plus au risque de dessécher les crêpes qui doivent rester moelleuses en bouche.
Il est conseillé de déguster avec du sucre roux mais pour ma part, nous avons dégusté ces délicieuses crêpes avec une compote du soleil…bon régal !
dimanche 16 janvier 2011
Pain brioché aux cranberries
Désolée de ne pas mettre de photo pour cette recette, comme d'autres que je mettrai ultérieurement...j'ai fait une mauvaise manipulation en voulant mettre les photos sur mon ordinateur et tout ce que j'avais sur ma carte a disparu...grrr...j'enrage !!! Moi qui n'aime pas mettre de recette sans photo...Toutes mes excuses...
Ce pain brioché était énorme et délicieux, je vous mettrai des photos dès que j'aurai l'occasion de le refaire.
Recette pour un gros pain brioché
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure Demarle spécial pâte briochée (sel incorporé)
- 22 cl de lait
- 15 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 125 g de cranberries
- 2 càc d’amand’ofruit La Mandorle
Préparer le levain : délayer la levure dans 6 cl de lait tiède. Ajouter le sucre et 100 g de farine, bien mélanger et laisser reposer 30 mn.
Dans le bol du robot, mettre les 20 cl de lait tiédi par avance, l’œuf, le beurre fondu puis les 400 g restant de farine.
Pétrir la pâte pendant 10 mn puis arrêter le robot. Si nécessaire, ajouter un peu de lait ou de farine. Retirer la pâte et former une boule. Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan fariné et répartir l’amand’ofruit et les cranberries sur la pâte. Enrouler et recouvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 30 mn avant de badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf additionné d’1 càs d’eau.
Faire cuire environ 40 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
jeudi 13 janvier 2011
Blinis
De délicieux petits blinis pour accompagner le saumon fumé...un peu sceptique quand j'ai vu la texture de la pâte juste avant de la cuire et au final, ils étaient très bons et légers, bien meilleurs que ceux que l'on achète et à refaire sans hésiter !
Recette pour une douzaine de blinis
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 160 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 5 cl de crème liquide allégée
- 1 cc de levure sèche de boulangerie type Briochin
- 1/2 cc de sel
Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d'œuf avec la crème et le lait tiède.
Dans un autre saladier, mélanger la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange précédent et le sel.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante recouvert d'un linge.
Après ce temps de repos, monter les blancs en neige et les incorporer avec délicatesse en soulevant l'appareil pour éviter que les blancs ne retombent.
Laisser reposer à nouveau 20 mn puis faire cuire dans une petite poêle à blinis. Au fur et à mesure de la cuisson, tenir les blinis au chaud en les mettant sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverte d’un papier aluminium.
Source : La Toque de Travers
lundi 10 janvier 2011
Spritz coco/chocolat
Recette pour 60 biscuits
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 60 g de noix de coco en copeaux
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 250 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat au lait
Dans le bol du robot mettre le beurre ramolli au micro-onde environ 40 secondes, ajouter le sucre, les œufs (entiers et jaunes), le sel, la noix de coco et la farine et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 190°C (th.6/7).
Prendre l’appareil à churros, le remplir et faire des petits morceaux directement sur une silpat ou un papier cuisson en coupant au fur et à mesure à l’aide d’un couteau.
Enfourner pour environ 10 mn. Vous pouvez cuire deux plaques en même temps pour gagner du temps. Ils ne doivent pas être trop colorés. Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans le cuiseur bain-marie et y tremper chaque biscuit à moitié. Poser sur un papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.
Conserver dans une boîte métallique.
