Cuisine et saveurs de Lili

mardi 5 avril 2011

Tajine de dinde aux topinambours et pommes de terre

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 6 pilons de dinde
• 8/10 topinambours selon grosseur
• 6/8 pommes de terre selon grosseur
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de pulpe de coriandre
• ½ càc de paprika
• ½ càc de gingembre en poudre
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 bocal de tomates pelées maison
• 1 càs d’huile
• Sel
• Poivre

 

Mettre l’huile dans le Lili’bol, ajouter l’oignon, l’ail, le paprika, la pulpe de coriandre, le gingembre, sel et poivre et mixer à Vitesse 5 pendant 5 secondes. Faire rissoler pendant 5 mn à 100° , sens Inverse.

 

Ajouter le concentré de tomate et les tomates pelées.

Mettre les topinambours et pommes de terre pelés et coupés en petits morceaux dans le panier et le disposer dans le Lili’bol.

Mettre les pilons de dinde dans le plateau du varoma et le poser sur le Lili’bol. Mettre à cuire pendant 60 mn, température Varoma, sens Inverse.

Disposer la viande, les légumes et féculents dans un plat de service, répartir la sauce dessus et servir aussitôt…Bon régal !

  Tajine_de_dinde_aux_topinambours_et_pommes_de_terre

mercredi 30 mars 2011

Escalope de poulet au marsala

J’avais envie d’escalope de veau au marsala, une recette que j’apprécie tout particulièrement mais à défaut d’avoir des escalopes de veau sous la main, j’ai fait avec une escalope de poulet…un petit plat vite fait à déguster avec des pâtes…un régal !

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 2 càs de farine
• 1càc d'huile
• 1 gousse d'ail
• 12 cl de marsala
• 6 càs de crème fraiche à 3%
• 1/2 boîte de champignons de Paris
• 1 càs de persil déshydraté
• Sel
• Poivre

Mettre la farine dans un sac congélation, y placer les escalopes puis en maintenant le sac fermé, secouer pour bien répartir la farine sur la viande.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les escalopes, ajouter l'ail pilé pendant la cuisson puis saler et poivrer.

Verser ensuite le marsala et laisser cuire 2 mn tout en remuant. Ajouter avec la crème, les champignons et le persil.

Mélanger et laisser mijoter 15 mn tout en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et c'est prêt !

  Escalopes_de_poulet_au_marsala

Une recette mise à la une sur Cooknow : cliquer ici

 

mardi 29 mars 2011

Spaghettis bolognaise

Une petite recette vite faite pour les jours où l’on manque de temps ou tout simplement pour les jours où l’on n’a pas forcément envie de passer du temps aux fourneaux…une recette qui fait toujours plaisir aux petits comme aux grands. Bon régal !

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 400 g de spaghettis
• 400 g de steak haché
• 1 bocal de sauce tomate maison
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 oignon
• Parmesan (facultatif)

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter la viande et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle colore, en l'écrasant de temps en temps avec une fourchette pour éviter la formation de grosses boulettes.

Verser la sauce tomate sur la viande et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Porter à ébullition et baisser le feu, continuer la cuisson à feu doux pendant 15 mn.

Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis les égoutter.

Verser les spaghettis sur la viande et mélanger. Saupoudrer de parmesan si vous aimez et servir aussitôt.

Conseil :  si vous n’avez pas de sauce tomate faite maison, vous pouvez remplacer par une sauce tomate du commerce et ajouter un peu de thym et d’origan.

 

  Spaghettis_bolognaise

mardi 22 mars 2011

Dinde sauce tomate façon bolognaise

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 800 g de dinde en morceaux
• 1 petit bocal de sauce tomate maison
• 100 g de vin blanc sec
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• Sel
• Poivre

Placer la viande dans le Lili’bol, hacher 15 secondes, Vitesse 7. La mettre dans un récipient et réserver.

Mettre l’oignon pelé et coupé en 4 et les champignons de Paris dans le Lili’bol et hacher 5 secondes, Vitesse 7. Ajouter l’huile et faire rissoler 5 mn, température Varoma, Vitesse 2.

Ajouter la viande hachée, programmer 8 mn, température Varoma, sens Inverse, Vitesse 2.

Verser le vin blanc et la sauce tomate, saler et poivrer et cuire 20 mn à 100°, sens Inverse, Vitesse Mijotage.

...A demain pour savoir avec quel accompagnement j'ai servi cette viande...Bonne journée !

  Dinde_sauce_tomate_façon_bolognaise

vendredi 18 mars 2011

Joue de Boeuf façon pot-au-feu

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 1 kg de joues de bœuf (2 belles)
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de carottes
• 1 petit morceau de céleri boule
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Une poignée de feuilles de céleri
• 1 litre d’eau
• 1 càs de curcuma
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de maïzena

Eplucher les légumes.

 

Dans le bol du Lili’bol, mettre un oignon coupé en 4, une carotte, les feuilles de céleri et la gousse d’ail. Mixer 10 secondes à Vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et ajouter l’eau, l’oignon restant coupé en 4, le curcuma, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Couper les joues de bœuf en morceaux d’environ 3 cm de large et la mettre dans le bol.

Couper les carottes et le céleri en petits morceaux et les mettre dans le varoma. Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer dans le panier supérieur du varoma. Saler et poivrer tous les légumes.

Régler 1 h 15 à température Varoma, sens inverse, Vitesse mijotage.

Une fois la cuisson terminée, diluer la maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter dans le bol. Régler 2 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

Servir dans les assiettes, les légumes et la viande et arroser de sauce. Bon régal !

Idée : vous pouvez accompagner le tout de moutarde et de cornichons.

 

  Joue_de_boeuf_façon_pot_au_feu

jeudi 17 mars 2011

Dinde façon goulasch

 

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : raisonnable

Ingrédients :

• 1 gros poivron vert
• 1 bocal de tomates pelées maison
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 30 g de margarine
• 500 g de morceaux de dinde
• 250 g de pommes de terre
• 2 càs de paprika
• 1 càc de cumin
• 1 càs de marjolaine
• 1 cube de bouillon de poule
• 30 g de vin rouge
• Sel
• Poivre

Mettre le poivron épépiné et coupé en gros morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 dans le bol. Faire quelques pulsions Turbo afin de les hacher grossièrement et réserver.

 

Mettre l’oignon épluché et coupé en deux ainsi que l’ail dans le Lili’bol et mixer 5 secondes à Vitesse 5.

Ajouter la margarine et régler 3 mn à 100°, Vitesse 2.

 

Couper les morceaux de dinde en deux ou trois selon leur taille. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les morceaux de viande dans le Lili’bol, les pommes de terre, le mélange poivron/tomate, le paprika, le cumin, la marjolaine, le cube de bouillon émietté, sel, poivre et le vin rouge.

 

Régler 40 mn à 100°, fonction sens inverse, Vitesse mijotage.

Servir bien chaud…Bon régal !

  Dinde_façon_goulasch

vendredi 4 mars 2011

Steak de canard, sauce au safran et riz

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : moyen

Ingrédients :

• 4 steaks de canard
• 240 g de riz
• 15 cl de crème fraîche à 15%
• 2 échalotes
• ½ poivron rouge
• 15 cl de vin blanc
• 1 càc de safran de Turquie (filaments)
• 1 dose de safran en poudre
• 50 g de beurre
• cerfeuil
• sel bleu de Perse
• Poivre de Séchuan

 

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et faire verser le riz et le safran en filaments. Bien mélanger et laisser le riz revenir pendant 3 mn en mélangeant constamment. Verser 10 cl de vin blanc, saler et laisser le vin s’évaporer. Ajouter alors 75 cl d’eau et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

 

Découper des petits cœurs, qui serviront au décor, à l’aide d’un emporte-pièce dans le ½ poivron et tailler le reste en très petits morceaux (2/3 mm environ).

Faire fondre 15 g de beurre dans une petite casserole et faire revenir les échalotes émincées très finement. Quand elles commencent à colorer, ajouter les morceaux de poivron et le reste de vin blanc. Laisser le vin s’évaporer et ajouter la crème fraîche et le safran, saler et poivrer puis ajouter quelques feuilles de cerfeuil. Laisser chauffer à feu doux pendant 5 mn puis réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une poêle suffisamment grande et cuire les steaks de canard à feu vif pendant 2 mn de chaque côté.

Dresser l’assiette avec le riz et la viande, la sauce au safran et décorer avec un peu de cerfeuil et les petits cœurs de poivron. Bon régal !

 Steak_de_canard_sauce_au_safran_et_riz_au_safran

mardi 1 mars 2011

Hachis parmentier de canard revisité

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget  économique

Ingrédients :

• 5 cuisses de canard confites
• 2 patates douces oranges
• 1 patate douce blanche
• 2 panais
• 200 g de topinambours
• 4 càs de crème fraîche épaisse
• Sel

Peler les légumes et cuire à l’eau bouillante salée les patates douces coupées en gros dés d’un côté et les topinambours et les panais coupés de la même façon dans une autre cocotte pendant environ 20 mn.

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard et les désosser, émietter grossièrement la viande. Réserver.

Une fois cuits, écraser séparément les légumes des deux cocottes. Ajouter dans chacune d’elle 2 càs de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

Répartir le mélange de patates douces dans le fond des verrines puis répartir le canard et recouvrir du mélange topinambours et panais.

 

Enfourner pendant 15 mn et servir aussitôt. Bon régal !

  Hachis_parmentier_de_canard_revisité

dimanche 20 février 2011

Sauté de veau aux patates douces

J'ai été absente de vos blogs fin de semaine et ce week-end...un peu débordée...j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur et que vous continuerez à me soutenir en allant voter pour mon blog : Cuisine et Saveurs de Lili" ; pour ce faire, il vous suffit de cliquer sur le logo ci-dessous. Merci à tous pour votre soutien !

Mardi 22 Février entre 6h et 21h,

vous pourrez aller voter autant de fois que le coeur vous en dit...ce sera une journée de votes illimités...Merci d'avance !

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : raisonnable 

Ingredients :

• 500 g de sauté de veau
• 2 gousses d’ail

• 2 patates douces blanches

• 1 patate douce orange

• 1 poivron vert

• 125ml d'eau

• 125 ml bouillon de bœuf

• 4 càs de sauce d’huître

• 1 càs de maïzena

• 1 càs de vinaigre de riz

• 1 cac d’huile de sésame

• 1 càs d’huile de tournesol

• 1 càc de pulpe de coriandre

  Couper le veau en cubes pas trop gros, environ 3 cm.

  Dans une sauteuse, chauffer l’huile de tournesol à feu vif. Ajouter les morceaux de veau et cuire en mélangeant pendant environ 3 mn afin que la viande soit dorée. Retirer et réserver dans une assiette.

  Ajouter l’oignon et l’ail dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon prenne couleur.

  Ajouter les patates douces épluchées et coupées en gros dés, le poivron coupé en morceaux et l’eau, mélanger le tout. Mettre la viande par-dessus et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 5 mn.

  Dans un bol, préparer un mélange avec le bouillon, la sauce d’huître, la fécule de maïs, le vinaigre de riz, la pulpe de coriandre et l’huile de sésame. Ajouter ce mélange dans la sauteuse et porter à ébullition, mélanger. Mettre à feu moyen, et continuer la cuisson pendant 30 mn. La sauce aura épaissi et sera brillante.

  Servir bien chaud et parsemer de coriandre fraîche.

  

    Sauté_de_veau_aux_patates_douces

• 2 oignons

lundi 14 février 2011

Aiguillettes de dinde forestière

Je vous propose en guise de plat pour votre repas de St Valentin une fricassée de volaille rapide et gourmande aux pleurotes à servir en cocotte pour une jolie présentation.

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 800 g de filet de dinde
• 250 g de pleurotes
• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 càs d’huile d'olive
• 25 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• Thym
• Laurier
• Piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• Sel fin

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Tailler les escalopes de dinde en fines lamelles dans la longueur.

Nettoyer les pleurotes et éventuellement les couper en deux. Nettoyer les champignons de Paris. Réserver.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les aiguillettes de dinde, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors le beurre et lorsqu'il est noisette, mettre les pleurotes, les champignons de Paris coupés en lamelles et les laisser cuire avec une pincée de sel et les aromates.

Lorsque les champignons sont légèrement colorés, ajouter les échalotes puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Verser ensuite la crème et remettre les aiguillettes de dinde pour finir la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les cocottes. Saupoudrer un peu de piment d’Espelette et servir aussitôt.

Conseil : vous pouvez accompagner ce plat d'un riz basmati cuit avec quelques aromates.

Source : L’Atelier des Chefs

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Aiguillettes_de_dinde_forestière