lundi 21 mars 2011
Couscous de la mer
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 1 càs d’ huile
- 1 bocal de tomates pelées maison
- 1 càc de ras el hanout
- 200 g de carottes
- 100 g de navets
- 200 g de courgettes
- ½ boîte de pois chiches
- 300 g de couscous moyen
- 2 beaux filets de poisson
- 300 g de crevettes
- Thym
- Harissa
- Sel et poivre
Mettre dans le Lili’bol l’oignon épluché et coupé en 2, l’ail pelé et le blanc de poireau coupé en deux et mixer 20 secondes à Vitesse 4.
Ajouter l’huile, les tomates pelées et leur jus, 20 g de sel, le poivre, le thym, le ras el hanout et régler 4 mn à 100°, Vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter 100 g d’eau et l’harissa selon votre goût et mixer 5 secondes à Vitesse 6.
Mettre dans le panier de cuisson les carottes coupées en fines rondelles, le navet coupé en 8, la courgette coupée en rondelles et les pois chiches égouttés. Mettre le surplus éventuel de légumes dans le Varoma. Mettre le panier de cuisson dans le bol et poser le Varoma sur le bol.
Régler 10 mn à température Varoma, Vitesse 1.
Pendant ce temps, préparer la semoule. La mettre dans un saladier, y ajouter une pincée de sel et de l’eau chaude jusqu’à 2 cm au-dessus de la semoule. Laisser reposer pendant 5 mn. Mélanger puis égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le poisson et les crevettes dans le Varoma au-dessus des légumes et la semoule sur le plateau vapeur. Poser le Varoma sur le bol et régler 15 mn à température Varoma, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, servir aussitôt la semoule accompagnée des légumes, du poisson et des crevettes. Bon régal !
mercredi 16 février 2011
Filet d’églefin et crozets au cheddar
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 150 g de Crozets
- 1 oignon
- 2 beaux filets d’églefin
- 4 tranches de cheddar
- 4 càs de crème fraîche
- Aneth
- Sel
- Poivre
Porter 2 litres d’eau salée à ébullition et y cuire les crozets pendant 20 mn.
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Peler l’oignon et le couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire suer l’oignon. Ajouter les filets d’églefin et cuire pendant 10 mn. Les émietter en fin de cuisson et verser la crème fraîche, mélanger.
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Egoutter les crozets et les verser dans la sauteuse. Couper les tranches de cheddar et les ajouter. Bien mélanger. Saler et poivrer et parsemer d’aneth. Servir bien chaud.
Conseil : vous pouvez remplacer l'églefin par un autre poisson moins coûteux.
Filet_d'églefin_et_crozets_au_cheddar
Et n'oubliez pas, si mon blog vous plaît, vous pouvez aller voter pour me faire gagner le relooking de "Cuisine et Saveurs de Lili" en cliquant sur le logo ci-dessous
Et petite info pour vous mais très importante pour moi :
D'ici peu je vais ajouter une catégorie dans mon index de recettes puisque depuis hier j'ai commencé une activité complémentaire : je propose des dégustations culinaires et j'ai donc un nouveau venu dans ma cuisine...
je l'ai baptisé le "Lili'bol" car je ne peux le nommer...
Si vous habitez dans ma région, le Cher et départements limitrophes, vous pouvez m'envoyer votre téléphone en cliquant sur "Contact" (en haut à gauche), je me ferai un plaisir de vous appeler pour que nous puissions en discuter ensemble.
mercredi 19 janvier 2011
Lentilles beluga, saumon et petits légumes
Depuis peu un magasin de produits bio est ouvert non loin de chez moi et en allant voir ce qu’il s’y vendait, j’ai trouvé des lentilles noires beluga, un produit que je n’avais encore jamais cuisiné et qui me faisait envie…ces petites lentilles noires sont aussi appelées caviar des végétariens et je vous les conseille vivement pour plusieurs raisons, c’est un régal !…et puis…
Propriétés des lentilles :
La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle fournit une énergie progressivement disponible, grâce à ses glucides complexes et à leurs fibres.
Elles ont un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires : leur consommation permet de faire baisser un taux de cholestérol trop élevé. (source : Santé Magazine)
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 200 g de lentilles noires Beluga
- 4 carottes
- 1 panais
- Qques feuilles de céleri
- 2 oignons
- 1 càs 1/2 d'huile de noisette
- 4 darnes de saumon
- Sel
- Poivre de Séchuan
Mettre de l’eau froide dans une cocotte, verser les lentilles puis ajouter une carotte pelée et coupée en tronçons, les feuilles de céleri et 1 oignon coupé en petits morceaux. Saler et cuire pendant environ 15 mn. Vérifier la cuisson des lentilles et si nécessaire continuer la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en très petits dés. Peler les carottes restantes et le panais et les couper en mirepoix.
Faire revenir l’oignon environ 5 mn sur feu doux dans une sauteuse avec 1 càs d'huile de noisette. Ajouter les dés de panais et de carottes, saler et poivrer et faire revenir 2 mn avant d’ajouter 10 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn. Les légumes doivent être encore légèrement croquants.
Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile de noisette et cuire les darnes de saumon, le temps dépendra de la grosseur des darnes. Elles doivent être juste cuites afin d’être bien fondantes et pas trop sèches. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes avec la darne, la mirepoix et les lentilles belluga. Décorer de quelques feuilles de mâches. Bon régal !
Lentilles_beluga,_saumon_et_petits_légumes
mercredi 29 décembre 2010
Tartare de Saint-Jacques et chantilly au piment
Je vous propose une petite entrée surpenante pour certains mais délicieuse pour tout le monde...facile à faire et à préparer à l'avance pour faire le montage au dernier moment, un régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 2 citrons
- 50 g d’œufs de saumon
- Le jus de 3 oranges
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
- 2 càs d’huile de noisette
- 15 cl de crème liquide
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Sel bleu de Perse
- Poivre de Séchuan
gonfler la gélatine en poudre dans 2 càs d’eau froide. Une fois gonflée, ajouter 2 càs d’eau et passer 10 secondes au micro-onde afin de liquéfier le tout.
Faire chauffer le moitié du jus d’orange et hors du feu incorporer la gélatine. Remuer et laisser tiédir. Verser dans les verrines et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Couper les Saint-Jacques en petits dés et les mélanger avec le jus d’un citron, l’huile de noisette, le sel bleu de Perse (ou autre) et le poivre de Séchuan. Réserver au frais.
Mettre la crème dans le siphon, ajouter sel et poivre puis la pointe de Cayenne. Insérer une cartouche, mélanger et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir le tartare de Saint-Jacques sur la gelée d’orange et recouvrir de crème chantilly et d’œufs de saumon. Décorer d’un brin d’aneth et servir aussitôt.
Source : Hors Cuisine Femme Actuelle
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Tartare_de_Saint_Jacques_et_chantilly_au_piment
lundi 27 décembre 2010
Coquilles Saint-Jacques au safran et pistaches
Mon tout premier plat avec un nouvel appareil photo auquel il va falloir que je m'habitue, un très joli cadeau du Père-Noël tout comme l'assiette sur laquelle est présentée cette délicieuse recette qui a fait le régal de mes invités.
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
· Noix de coquilles Saint-Jacques
· 30 g de pistaches concassées - Wonderful Pistachios
· 30 g de beurre
· 10 cl de crème fraîche à 15%
· 1 dose de safran
· Sel de l’Himalaya
· Poivre de Séchuan
Faire griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1 mn. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les noix de St Jacques coupées en deux et faire dorer 1 mn de chaque côté sur feu vif.
Verser la crème et le safran, bien mélanger et lier la sauce sur feu doux. Saler et poivrer.
Répartir dans les assiettes chaudes que vous aurez passées au four quelques instants puis parsemer de pistaches grillées et servir.
Idée : j’ai disposé les noix de St Jacques dans des cuillères prêtes à garnir.
Source : Hors série cuisine Femme Actuelle
Coquilles_Saint_Jacques_au_safran_et_pistaches
dimanche 19 décembre 2010
Huîtres en persillade
Une bonne idée pour ceux qui sont réfractaires aux huîtres car préparées de cette façon, elles passent beaucoup mieux...mon mari n'aime pas les huîtres et il a aimé de cette façon...sans être totalement fan tout de même mais essayez et vous m'en direz des nouvelles !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 36 huîtres creuses
- 50 g de parmesan râpé
- 1 càs de chapelure blonde
- 1 càs de noisettes en poudre
- 2 gousses d’ail
- 6 brins d’estragon
- 6 brins de persil
- 40 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Ouvrir les huîtres, vider l’eau.
Etaler le gros sel dans la lèche-frite et caler les huîtres dessus.
Peler l’ail, le mixer avec l’estragon et le persil, poivrer.
Ajouter le beurre ramolli, mélanger et réserver au frais.
Préchauffer le gril du four.
Mélanger le parmesan, la chapelure et la poudre de noisettes.
Poser une noisette de beurre aux herbes sur chaque huître, parsemer du mélange au parmesan et faire gratiner les huîtres 5 mn sous le gril.
Disposer les huîtres sur les assiettes et servir aussitôt !
Source : Femme Actuelle Hors Série Cuisine de Fêtes
mardi 30 novembre 2010
Raviolis de crevettes au potiron
Recette pour 4 personnes soit 20 raviolis
Réalisation : moyennement facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg de potiron
- 500 g de crevettes non décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 2 càs ½ d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 2/3 càs d’eau
- Sel
- Poivre
Préparer la pâte à raviolis : dans le bol du robot, mélanger la farine et les œufs, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càs d’eau et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Ajouter de l'eau si nécessaire. Mettre la pâte en boule et la couvrir d’un linge humide puis laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, peler le potiron et le couper en quartiers. Retirer les fils et les graines puis le détailler en cubes. Peler et hacher les gousses d’ail. Décortiquer les crevettes et les détailler en touts petits morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer 1 càs d’huile, mettre l’ail à fondre puis ajouter le potiron. Mouiller d’un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire environ 15 mn. Egoutter et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.
Dans une poêle, faire sauter rapidement les crevettes avec ½ càs d’huile. Hors du feu, parsemer d’aneth puis mélanger le tout à la purée de potiron. Laisser tiédir le tout.
Etaler ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie très finement (ou à l'aide d'une machine à pâte si vous avez) puis découper des ronds à l’aide du moule à ravioles que l’on pose ouvert (face intérieure sur le dessus). Poser le rond de pâte dans le moule à raviole et disposer une cuillère de farce au potiron puis fermer le moule. Faire tous les raviolis, les poser au fur et à mesure sur une feuille en silicone.
Faire bouillir une grande casserole d’eau et cuire ces raviolis à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Egoutter, mettre dans le plat de servir et ajouter quelques noisettes de beurre. Parsemer d’aneth et servir aussitôt avec le reste de purée au potiron préalablement réchauffé.
Raviolis_de_crevettes_au_potiron
dimanche 14 novembre 2010
Escargots à la Catalane
Aujourd'hui, une recette que m'a donnée mon amie Cortaline, merci à elle de m'avoir donné SA recette ! Si vous aimez le scrap et même pour le plaisir des yeux, allez voir son blog "Le Scrap de Cortaline", rempli de très belles créations, c'est ICI (clic)
Recette pour 4 personnes
(Pour 100 escargots - petits gris)
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 100 escargots petits gris
- Thym
- Laurier
- 2 petits oignons
- 2 tranches de ventrèche
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de Maury
- 2 btes de tomates concassées
Mettre 1l d'eau salée à bouillir avec du thym et du laurier.
Nettoyer et gratter les escargots. Quand l'eau frémit les plonger dans la casserole (âmes sensibles s'abstenir), porter à ébullition pour les saisir.
Les rincer abondamment à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit propre (5, 6 fois ou plus).
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés, la ventrèche coupée en petits morceaux et l'ail pilé.
Quand le tout est saisi, déglacer avec 25cl de Maury puis ajouter les tomates concassées.
Assaisonner avec sel, poivre, piment de Cayenne, thym, laurier et laisser mijoter 1h environ après ébullition.
jeudi 23 septembre 2010
Filet de Loup au citron vert
Aujourd’hui je vous propose une recette qui m’a permis d’utiliser pour la toute première fois un cuiseur-vapeur…bizarrement je n’en ai pas et j’ai donc emprunté celui de ma fille…de quoi me donner envie d’en avoir un dans ma cuisine !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 4 morceaux de filet de loup (200 g environ chacun)
- 2 citrons verts
- 2 càc de fumet de poisson - Sainte Lucie
- 2 échalotes
- 4 carottes
- 2 courgettes
- ½ fenouil
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 branche de thym
- 2 càc de margarine
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de jus de citron vert
- 2 càc de maïzena
- Sel et poivre
Eplucher les carottes et les cuire 2 mn au micro-onde ce qui facilitera la découpe en julienne. Laver les courgettes, le fenouil, les poivrons et couper tous ces légumes en fins bâtonnets.
Laver les citrons et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les couper finement.
Diluer le fumet de poisson dans 20 cl d’eau.
Remplir d’eau la partie inférieure du cuit-vapeur, placer les rondelles de citron dans l’eau et brancher l’appareil.
Placer le poisson dans le panier du dessus, saler et poivrer.
Dans le second panier, disposer la julienne de légumes, ajouter le thym puis saler et poivrer.
Dès l’ébullition, laisser cuire 15 mn.
Pendant ce temps, chauffer la margarine et faire revenir les échalotes pendant 1 mn. Ajouter le vin blanc puis le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Diluer la maïzena dans le jus de citron vert et verser dans la casserole. Faire épaissir 3 mn à feu doux et assaisonner.
Disposer le poisson dans les assiettes puis ajouter la julienne de légumes et napper de sauce. Décorer avec quelques pluches d'aneth et servir aussitôt !
Source : Femme Actuelle
mercredi 1 septembre 2010
Saumon à l'unilatéral et pâtes aux olives noires piquantes
Voilà une recette que j'aime beaucoup : le saumon à l'unilatéral et j'aime le décliner avec différentes épices et différents accompagnements. Le poisson est fondant à souhait...c'est toujours un régal !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 4 pavés de saumon
· 1 càs d’huile de noisette
· Mélange gingembre/agrumes de Ducros
· Sel et Poivre
· 240 g de pâtes
· 50 g de rondelles d’olives noires piquantes – Croc’Frais
· Persil
· 20 g de beurre à 41%
· 60 g de gruyère râpé
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y déposer les pavés de saumon côté peau,, saupoudrer du mélange gingembre/agrumes. Laisser cuire 10 à 15 mn suivant épaisseur. En fin de cuisson, saler et poivrer.
Pendant la cuisson du saumon, mettre à cuire les pâtes. Egoutter, remettre dans la casserole, ajouter le beurre, le gruyère râpé, les rondelles d’olives noires. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Disposer le saumon dans les assiettes puis les pâtes et saupoudrer de persil, servir aussitôt.
Saumon_à_l'unilatéral_et_pâtes_aux_olives_noires_piquantes
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Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
