jeudi 31 mars 2011
Soufflé aux épinards
Un bon petit plat que j’ai accompagné de filet de poisson…souvenir de mon enfance où j'ai souvent mangé ce soufflé...je me régale toujours autant, une très belle façon de faire manger des épinards aux petits. Bon régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 50 cl de litre de lait
- 20 g de beurre
- 4 càs de farine
- 70 g de gruyère râpé
- 2 œufs
- 1 boîte d’épinards en branche
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Mettre à fondre le beurre dans une casserole et faire un roux avec la farine. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment. Porter à ébullition jusqu’à épaississement.
Ajouter les jaunes d’œuf, le gruyère râpé, sel et poivre ainsi qu’une pincée de noix de muscade ainsi que les épinards préalablement égouttés. Laisser tiédir.
Mettre à préchauffer le four à 180°C (th.6).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Les incorporer à la préparation juste avant d’enfourner.
Répartir dans les ramequins disposés dans un bain-marie.
Mettre au four pendant 20 mn et servir dès la fin de cuisson.
mercredi 23 mars 2011
Boulettes au pain
Une recette idéale pour utiliser des restes de pain…pas de gaspillage !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 250 g de pain dur
- 80 g d’oignons
- 2 càs de persil déshydraté (maison)
- 25 g de beurre
- 200 g de lait
- 3 œufs
- 1,5 càc de sel
- Poivre
- Noix de muscade
- 500 g d’eau
Placer le pain dur dans le Lili’bol et mixer 6 secondes à Vitesse 5. Réserver cette chapelure dans un récipient.
Mettre l’oignon et le persil dans le Lili’bol et mixer 3 secondes Vitesse 6. Ajouter le beurre, faire revenir 3 mn, température Varoma, Vitesse 1.
Verser le lait et faire chauffer 1 mn 30 à 60°, Vitesse 1.
Ajouter la chapelure, les œufs, 1 càc de sel, le poivre et la noix de muscade, mixer 15 secondes, sens Inverse, Vitesse 3 en vous aidant de la spatule. Placer la préparation dans un récipient.
Prendre le soin d’humidifier les mains avant de former 12 boulettes, les placer dans le Varoma et le plateau du Varoma recouverts tous deux d'un papier cuisson. Laver le bol.
Verser l’eau dans le Lili’bol et ajouter la ½ càc de sel restante. Mettre le Varoma en place et programmer 30 mn, température Varoma, Vitesse 1.
Servir les boulettes chaudes en accompagnement d’une viande en sauce comme la dinde sauce tomate façon bolognaise ou encore une sauce aux champignons.
mercredi 26 janvier 2011
Cassolette de riz au potiron et ses chips au piment d'Espelette
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 150 g de riz
- 25 cl de lait de coco
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 càs d’huile d’olive + qques "pschitts"
- Noix de muscade
- Piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
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Eplucher et émincer l’oignon. Couper la chair du potiron en petits morceaux et faire revenir 5 mn dans une casserole avec l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Passer le contenu de la casserole au moulin à légumes puis reverser dans la casserole.
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Ajouter le lait de coco et le bouillon, saler, ajouter la noix de muscade et le riz. Mélanger et laisser cuire environ 20 mn.
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Pendant ce temps, préparer les chips de potiron. A l'aide d'un économe, prélever de fines tranches de potiron. Les disposer sur une plaque de cuisson. Vaporiser un peu d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette. Enfourner et cuire pendant environ 20 mn.
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Sortir et laisser refroidir.
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Répartir le riz au potiron dans les cassolettes ou les mini-cocottes, décorer de chips et servir bien chaud.
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Accompagner d’un poisson ou d’une viande à votre convenance.
samedi 15 janvier 2011
Croquettes de pommes de terre
De délicieuses petites croquettes de pomme de terre pour accompagner une viande ou un poisson en sauce, très appréciées par les enfants mais aussi par les grands !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre épluchées
- 1 œuf + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de chapelure
- Muscade
- Sel
- Poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 mn environ. Les égoutter puis les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter les œufs (entier + jaunes) en mélangeant de suite pour éviter qu’ils ne cuisent puis mettre 30 g de beurre, la farine, saler et ajouter une pincée de noix de muscade.
Mettre à chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. A l’aide de 2 càs, former des quenelles de pomme de terre et les cuire par 5 ou 6 à la fois. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les passer dans la chapelure. Les garder sur un plat en attendant que toutes les quenelles soient cuites.
Faire fondre les 30g de beurre restants dans une sauteuse et faire dorer les quenelles de pomme de terre. Les servir accompagnées d’une viande ou d’un poisson en sauce.
Nous les avons servis avec du cuissot de chevreuil mariné…toute la tablée s’est régalée !
Et prochainement, une petite recette faite avec les restes de cuissot de chevreuil…à suivre !
vendredi 17 décembre 2010
Flans au brocoli et roquefort
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg de brocoli
- 3 œufs
- 20 cl de crème semi-épaisse à 3%
- 40 g de roquefort
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Détailler le brocoli en bouquets, laver et le mettre dans une cocotte, saler et mettre de l’eau à hauteur. Cuire pendant 5 mn à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Les égoutter, mettre de côté 6 petits bouquets et écraser le reste à l’aide d’un presse-purée. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait et le roquefort coupé en très petits morceaux. Ajouter ensuite le brocoli en purée. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Disposer les bouquets réservés dans chacun des ramequins en prenant soin de mettre la tête en bas pour un plus joli démoulage. Remplir de la préparation et mettre les ramequins dans un plat dans lequel vous aurez mis un fond d’eau. Cuire au bain-marie pendant 30 mn.
Démouler au sortir du four et servir en accompagnement d’une viande en sauce.
Flans_au_brocolis_et_roquefort
vendredi 26 novembre 2010
Risotto aux champignons et haricots verts
Comme promis à Kandra –Blog : Au Pays de Kandra- que j’ai rencontrée au Salon du Blog Culinaire, j’ai réalisé une de ses recettes qui nous posait problème côté photo…c’est chose faite mais je l’ai réalisé sans cidre. Vous pouvez voir sa recette en cliquant sur le lien de son blog que j’ai mis ci-dessus.
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : écconomique
Ingrédients :
- 180g de riz arborio
- 15 g de beurre
- 150 g de haricots verts (bocal maison)
- 4 càs de ricotta
- 150 g de champignons (mélange de champignons des bois)
- 75 cl de bouillon de volaille (eau + cube de bouillon de poule)
- parmesan (facultatif)
Mettre une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Verser le riz, saler et bien mélanger jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé le liquide.
Pendant ce temps, couper les haricots verts et les champignons en petits morceaux.
Quand la cuisson du riz est terminée, ajouter les légumes et la ricotta et bien mélanger le tout délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt avec une viande…pour nous un rôti de porc saumuré (recette à venir prochainement).
Et comme une partie des petits que j’accueille ne mange pas de porc, j’ai fait à côté une version avec du poulet.
Mêmes ingrédients que précédemment (2/3 en quantité) + 2 petites escalopes de poulet
Couper les escalopes en tout petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et mélanger régulièrement. Laisser cuire à feu doux 5 mn. Ajouter dans le risotto en même temps que les légumes.
Rajouter alors une cuillère à soupe de ricotta et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et servir aussitôt.
Risotto_aux_champignons_et_haricots_verts
dimanche 21 novembre 2010
Risotto à la courge butternut
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 180 g de riz spécial risotto
· 200 g de courge butternut
· 1 échalote
· 1 càs d’huile d’olive
· 1 cube de bouillon
· 3 càs de crème fraîche allégée
· +/-70 cl d’eau
· ½ càc de curry
Peler et hacher finement l’échalote.
Eplucher la courge butternut et la réduire en tout petits morceaux à l’aide du quick-chef.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et ajouter l’échalote. La faire revenir 2 mn à feu moyen puis ajouter le riz. Mélanger le tout de façon à bien imprégner le riz.
Verser 20 cl d’eau chaude additionné du cube de bouillon, la courge butternut, le sel et le curry. Mélanger et laisser cuire jusqu’à absorption complète. Remettre 1 verre à la fois et ce, jusqu’à ce que le riz ait une consistance crémeuse et ferme à la fois. Ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.
Conseil : Vous pouvez ajouter du parmesan en même temps que la crème fraîche. Je n’en met pas moi-même car mon fils n’aime pas le fromage, à mon grand regret…
dimanche 12 septembre 2010
Piperade
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 2 gousses d’ail
· 2 oignons
· 1 kg de tomates bien mûres
· 350 g de poivrons rouges, verts, jaunes
· 2 càs d’huile d’olive
· Sel et poivre
Peler les gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Couper les poivrons en deux et les épépiner puis couper en lanières.
Couper les tomates en morceaux.
Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir légèrement l’ail et les oignons. Ajouter les poivrons, laisser cuire doucement et ajouter les tomates. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps.
Idée : traditionnellement, on utilise du thon rouge mais j’ai servi cette piperade avec du filet de lieu noir et accompagné de riz nature.
vendredi 18 juin 2010
Risotto tomate et basilic
Reçu il y a quelques temps de mon partenaire Produits Italiens, une petite envie de risotto, j’ai sorti le risotto tomate et basilic…un régal !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1 sachet pour risotto avec tomate et basilic
· 1 càs d’huile d’olive
· 1 verre de vin blanc
· Sel
Faire rissoler le contenu du sachet dans une casserole avec l’huile, mouiller avec du vin blanc. Ajouter de l’eau petit à petit, au fur et à mesure de la cuisson…environ 70 cl.
Saler en fin de cuisson et servir aussitôt. J’ai servi ce risotto avec une côte de porc.
Infos : le risotto est composé de riz Carnaroli, de tomate, bouillon végétal (sel naturel marin, extrait de levain, farine de riz, amidon de maïs, huile d’olive extra vierge, oignon, carotte, céleri, persil, marjolaine, miso, curcuma), oignon et basilic…le plein de saveurs !
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Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
jeudi 10 juin 2010
Carottes à la Turque
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 1 verre de riz
- 1 oignon
- 1 càs de persil haché
- 1 citron
- ½ càs d’huile d’olive
- 50 g de raisins secs
- Sel bleu de Perse – Comptoir Colonial
- Poivre sauvage – Comptoir Colonial
Peler les carottes, les laver et les couper en sifflet.
Peler et hacher l’oignon et le faire revenir 2 mn dans une sauteuse avec l’huile. Ajouter les carottes puis le riz.
Faire sauter le tout jusqu’à ce que le riz devienne translucide puis verser de l’eau pour couvrir juste à niveau et ajouter les raisins secs. Laisser cuire à feu moyen et à couvert. Au cas où le riz ait absorbé tout le liquide avant d’être cuit, ajouter de l’eau. Bien surveiller la cuisson.
Dès la fin de cuisson, ajouter le persil haché et arroser de jus de citron à votre convenance.
Manger chaud en accompagnement d’une viande ou en entrée froide.
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Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
