jeudi 3 mars 2011
Assiette foie gras et chantilly au tarama
Pour faire suite aux verrines avec les restes du frigo, j'ai préparé une assiette gourmande...une bonne idée pour la fête des Mamies qui approche...
Un reste de tarama à utiliser…j’ai donc mélangé ½ pot de tarama avec 25 cl de crème entière et versé le tout dans mon syphon. Une cartouche de gaz et hop au frigo !
Au moment de passer à table, j’ai monté une assiette où j’ai disposé un cœur au foie gras épicé, quelques raclures de foie gras, une chantilly au tarama et un macaron aphrodisiaque.
Une assiette qui a bien plu à mes convives avec des idées de dernière minute…enfin presque…il m’a juste fallu le temps de préparer les cœurs au foie gras épicés et la chantilly…30 mn montre en main pour présenter cette belle assiette !
Bon régal à tous !
jeudi 10 février 2011
Croustillants de Saint-Jacques au foie gras
Bientôt la St Valentin et je vous propose cette petite entrée festive pour bien commencer ce petit repas en tête à tête !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 8 feuilles de filo
- 8 belles noix de St Jacques
- 1 càc d’huile d’olive
- 1 petit bloc de foie gras
- 20 g de beurre fondu
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
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Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
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Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire saisir les noix de St Jacques 1 mn de chaque côté. Réserver.
Découper le foie gras en tranches d’environ 4/5 mm d’épaisseur. Si elles sont trop grandes, les couper en deux.
Plier chaque feuille de filo en deux et disposer au centre un morceau de foie gras puis poser dessus une noix de St Jacques. Saler à la fleur de sel et poivrer.
Ramener un des côtés de la feuille de filo vers le centre, faire de même avec l’autre côté et plier en 3.
Déposer les petits paquets ainsi formés sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau en silicone et enfourner pendant 10 mn.
Servir accompagnés d’une salade de mâche ou de roquette. Bon régal !
Croustillants_de_Saint_Jacques_au_foie_gras
mardi 28 décembre 2010
Croustillants au boudin noir ou blanc
Encore une petite idée pour vos prochains repas de fête ! Et comme la recette était avec du boudin blanc, je l'ai déclinée au boudin noir pour satisfaire tout le monde !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 3 boudins noirs
- 3 boudins blancs
- 4 oignons
- 2 pommes
- 80 g de beurre
- 12 feuilles de brick
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- Poivre
Peler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Laisser étuver 20 mn.
Couper les boudins en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.
Laver les pommes, éliminer les cœurs et les pépins puis les découper en tranches. Faire sauter dans 20 g de beurre.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Couper les feuilles de brick de façon à ce qu’elles aient une taille légèrement supérieure aux moules à tartelette.
Faire fondre au micro-onde le beurre restant et badigeonner les feuilles de brick sur les deux faces. Les empiler deux par deux et disposer dans les moules à tartelette.
Les garnir de compote d’oignon, disposer les rondelles de boudin (noir pour les uns et blanc pour les autres) et intercaler les tranches de pomme.
Enfourner pendant 15mn et servir très chaud.
Source : Hors Série Cuisine Femme Actuelle
Croustillants_au_boudin_noir_ou_blanc
lundi 8 novembre 2010
Soufflé potimarron et comté
Avec cette recette, je participe au concours organisé par le site Ôdélices, pour voter vous pouvez le faire en cliquant ICI ou encore sur le logo ci-dessus. Ma recette porte le numéro 24. Merci d'avance pour vos votes !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 400 g de potimarron
- 80 g de comté
- 2 œufs
- 1 càs de farine
- 25 g de beurre à 41%
- 12 cl de lait écrémé
- Muscade râpée
- Sel et poivre
Eplucher et couper le potimarron en cubes. Retirer les fils et les graines puis mettre les morceaux dans une casserole. Saler et ajouter de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire environ 15 mn.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige bien ferme.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Egoutter et écraser le potimarron, ajouter le beurre et la farine, remuer sur feu doux pour lier le tout et hors du feu, incorporer les jaunes d’œuf, le lait et le comté. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la muscade râpée.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation puis verser dans les cocottes.
Enfourner et faire cuire 30 mn environ. Servir immédiatement.
lundi 18 octobre 2010
Cheesecake au saumon fumé et sa sauce tartare
Une recette que j’ai découverte grâce à ma sœur aînée que je remercie ! J’ai opté pour une présentation individuelle mais vous pouvez le faire dans un moule de 13 cm de diamètre ou doubler les doses pour un moule plus grand. Ma présentation n'est pas au top car j'ai transporté mes cheesecakes et je les ai servis lors d'un week-end en gîte en ce début de mois...mais très bon et à refaire...Bon régal et n'hésitez pas à venir me donner votre avis si vous le faites !
Recette pour 6 personnes :
- La base :
· 4 càs de parmesan râpé
· 4 càs de chapelure
· 2 càs de beurre fondu
· Poivre du moulin
- Garniture au St Moret et au saumon fumé
· 1 càs d’huile d’olive
· 1 oignon moyen haché
· 1 gousse d’ail hachée finement
· 250 g de fromage type St Moret
· 1 œuf
· 4 càs de crème fraîche épaisse
· 120 g de saumon fumé + qques tranches pour la déco
- La sauce tartare :
· 10 càs de mayonnaise
· 1 càs de câpres
· 1 càs de cornichons hachés
· 1 càs de persil haché
· 1 càc d’échalote hachée
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Déposer les cercles sur une petite feuille de cuisson (un morceau par cercle).
Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre fondu, de façon à avoir un mélange suffisamment homogène. Assaisonner de poivre et presser la préparation dans le fond de chaque cercle. Réserver.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 mn, ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute. Retirer la casserole du feu.
Mettre le St Moret dans le robot, ajouter l'oeuf et la crème. Actionner pour obtenir une consistance bien lisse. Ajouter le saumon fumé, les oignons et l'ail et mélanger à nouveau.
Verser le mélange de fromage à la crème dans les cercles, enfourner et cuire pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler sur les assiettes. Décorer de quelques tranches de saumon. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Présenter avec la sauce tartare.
Pour la sauce tartare, mélanger ensemble tous les ingrédients : mayonnaise, câpres, cornichons, persil haché, échalote.
Source : L'internaute
Cheesecake_au_saumon_fumé_et_sa_sauce_tartare
mardi 14 septembre 2010
Verrine melon concombre et féta
Avant qu’il ne soit trop tard et que l’été soit terminé, je vous propose une petite verrine à servir en entrée…Je remercie Nathalie qui m’a fait découvrir cette recette…n’hésitez pas à la faire, c’est un régal !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Buget : économique
Ingrédients :
- 1 beau melon charentais
- 1 concombre
- 150 g de féta
- Quelques feuilles de menthe
- 1/2 jus de citron (vert de préférence)
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre
Couper le melon en deux, enlever les graines et récupérer la chair.
Peler le concombre, le couper en deux et enlever les pépins.
Couper le melon et le concombre grossièrement et les mettre dans le quick-chef afin de hacher très finement. Verser dans un saladier et ajouter la féta coupée en très petits dés.
Ciseler la menthe, l’ajouter au mélange puis verser le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer et réserver au frais jusqu’au moment du repas, au minimum 1 heure avant.
Répartir dans les verrines, décorer d’une feuille de menthe et d’une tomate cerise et servir aussitôt.
Verrine_melon_concombre_et_féta
dimanche 25 avril 2010
Ile flottante salée, crème d'artichaut
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 2 œufs et 4 jaunes
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ bte de fonds d’artichaut
- paprika
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Battre les 2 blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Déposer les blancs à l’aide d’une cuillère à soupe sur une feuille en silicone et les cuire au four à 180°C (th.6) pendant 5 mn.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Battre les 6 jaunes d’œuf avec un peu de sel et verser petit à petit le lait et la crème tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir pendant environ 2 mn, à feu doux et sans cesser de remuer. Retirer du feu.
Verser cette préparation dans le blender, ajouter les fonds d’artichaut et mixer le tout pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer.
Répartir la crème dans les verrines, déposer délicatement une petite île de blanc en neige, saupoudre d’un peu de noix de muscade et servir de suite.
Idée : j’ai préparé la crème d’artichaut à l’avance et conservée au frais, je l’ai réchauffée au micro-onde juste avant de servir et disposé les blancs en neige au dernier moment.
Ile_flottante_salée_et_crème_d'artichaut
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je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
vendredi 19 février 2010
Sucrine aux croquets tomate et piment d'Espelette
Recette pour 3 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 2 sucrines
· 60 g de comté
· 100 g de fines de bacon
· 50 g de croquets de Provence tomate et piment d’Espelette « Biscuiterie de Provence »
· persil
· 3 càs de crème fraîche à 3%
· 1 càs de vinaigre balsamique
· Sel et poivre
Nettoyer et laver les sucrines puis les essorer. Répartir dans les assiettes.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la crème, le vinaigre, saler et poivrer.
A l’aide d’un couteau à trancher le fromage, couper le comté en lanières et réserver.
Faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir pendant 3 mn les fines de bacon en mélangeant régulièrement. Répartir sur la salade puis ajouter le comté et les croquets de Provence.
Verser la sauce sur les salades et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt !
Sucrine_aux_croquets_tomate_et_piment_d'Espelette
L'occasion pour moi de vous parler de mon partenaire "Biscuits de Provence" qui m'a envoyé quelques produits que vous pourrez trouver ici : croquets salés ou sucrés, biscuits tradionnels, gâteaux ainsi que des gourmandises sans gluten.
"Biscuits de Provence" est situé en Drôme Provençale, face au Mont Ventoux. C'est une entreprise familiale, qui se transmet passion et savoir-faire, concernant l'élaboration et la fabrication de biscuits et gâteaux haut de gamme, depuis 6 générations. Vous pouvez, si vous passes par la Drôme, aller visiter la biscuiterie, il vous suffit de vous rendre sur le site pour avoir toutes les informations.
Subtils mélanges aux saveurs méridionales, les gourmandises salées ou sucrées de cette biscuiterie témoignent des richesses de ce terroir. Composées d'ingrédients de qualité, sans colorant ni conservateur, ces spécialités s'inspirent de recettes familiales précieusement gardées.
N'hésitez pas à aller voir leur site et laissez-vous tenter par toutes ces gourmandises de très bonne qualité !
jeudi 28 janvier 2010
Salade de mâche aux foies de volaille
Dernier jour pour voter pour ma galette poire caramel
et c'est ICI
-=oOo=-
Une petite recette toute simple mais qui fait l’unanimité à la maison…je vous la
propose donc aujourd’hui…pour un repas du soir c’est l’idéal !
Recette pour 2 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- Mâche
- 3 Tomates séchées à l’huile d’olive
- 20 g de comté
- 250 g de foies de volaille
- 20 g de pignons de pin
- 1 càs d’huile de noisette
- 2 càs de vinaigre balsamique au miel
- Sel et poivre
Faire chauffer une sauteuse et dorer les foies de volaille pendant la préparation.
Dans une petite poêle, mettre les pignons de pin à colorer légèrement.
Répartir la mâche dans les assiettes et disposer par-dessus les fois de volaille, quelques morceaux de tomates séchées, des copeaux de comté, les pignons de pin.
Dans un bol, mélanger l’huile de noisette et le vinaigre balsamique au miel, saler et poivrer et verser sur la salade.
Servir de suite…bon régal !
Salade_de_mâche_aux_foies_de_volaille
dimanche 20 décembre 2009
Oeuf cocotte au jambon
Voilà une petite recette, rapide à faire idéale pour un plateau télé ou quand on n’a pas le temps de passer des heures en cuisine . Très appréciée des enfants !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 8 œufs
· 150 g de dés de jambon
· 75 g de gruyère râpé
· 20 cl de crème fraîche allégée
· 3 càs de sauce barbecue
· 10 gouttes de Tabasco
· Sel
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Mélanger la crème fraîche avec la sauce barbecue et le tabasco.
Déposer 1 càs de ce mélange dans chaque cocotte et ajouter 1 càc de dés de jambon.
Casser délicatement 2 œufs sur le dessus de chaque cocotte, saler légèrement et ajouter 1 càs de dés de jambon puis 1 càs de crème à la sauce barbecue.
Parsemer de parmesan.
Enfourner 8 mn environ à mi-hauteur. Servir aussitôt.
