samedi 8 janvier 2011
Velouté aux endives et courge butternut
Encore un petit velouté bien apprécié après les repas de fête et les galettes, nous avons bien aimé ce mélange qui peut surprendre mais l'essayer c'est l'adopter ! Bon régal à vous !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg d’endives
- 500 g de courge butternut
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon
- Crème fraîche
- Piment d’Espelette
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les endives auxquelles on aura ôté le trognon pour supprimer l’amertume.
Quand les endives ont réduit, ajouter la courge butternut coupée en gros dés puis le cube de bouillon et verser 1 litre d’eau. Saler et poivrer et cuire pendant 20 mn.
Mixer le tout, si nécessaire ajouter un peu d’eau et servir bien chaud accompagné d’une càs de crème fraîche et de piment d’Espelette.
Velouté_aux_endives_et_courge_butternut
lundi 3 janvier 2011
Velouté de panais et carotte épicé
Je vous propose un petit velouté que nous avons particulièrement apprécié…des saveurs comme je les aime…à refaire ! Après les repas de fête bien copieux, rien de tel qu'une bonne assiette comme celle-ci. Bon régal !
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
1 càs d’huile
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 càc de curry indien – Mille et Une Epices
1,5 litre d’eau + 1 cube bouillon de poule dégraissé
3 carottes (environ 300 g)
1 gros panais (environ 350 g)
1 càc bombée de pâte de gingembre maison
40 cl de lait de coco allégé
1 càc de pulpe de Coriandre (ou coriandre fraîche)
Sel
Poivre
Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile. Ensuite dorer les échalotes émincées 2 à 3 mn puis ajouter l’ail pilé et le curry et poursuivre la cuisson quelques secondes.
Ajouter le bouillon, les carottes coupées en rondelles et le panais en gros dés, le sel et la pulpe de gingembre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
Passer au mixeur puis ajouter le lait de coco en réservant quelques cuillerées. Remettre à chauffer quelques instants et servir.
Garnir chaque assiette d’un peu de lait de coco et de coriandre fraîche si vous en avez.
Velouté_de_panais_et_carottes_épicé
Recette pour 8 personnes
mercredi 1 décembre 2010
Velouté potiron/céleri
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg potiron
- ½ boule de céleri
- 2 échalotes
- 15 g de beurre à 41%
- 1 petit morceau de gingembre
- 1,5 l d’eau
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de fines de bacon
- Piment d’Espelette
Commencer par préparer l’espuma. Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter les fines de bacon, hors du feu et laisser infuser pendant 15 mn environ. Assaisonner avec le piment d’Espelette et passer au tamis. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz et garder au réfrigérateur pendant 3 heures.
Peler les échalotes et les hacher finement. Eplucher le potiron, ôter les fils et les graines et le couper en gros dés. Faire de même avec le céleri que l’on coupera en petits dés. Couper le gingembre en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes pendant 1 mn. Ajouter le potiron, le céleri et le gingembre, bien mélanger le tout. Verser l’eau, saler et poivrer et cuire pendant 20 mn environ. Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et servir. Mettre l’espuma fumé sur le velouté et saupoudrer un peu de piment d’Espelette.
Idée : Vous pouvez ajouter les fines de bacon dans le velouté avant de mettre l’espuma.
mardi 16 novembre 2010
Soupe à l'ail fumé d'Arleux
Je vous propose LA recette de la soupe à l’ail qui est servie lors de la foire à l’ail d’Arleux, commune située dans le Nord de la France.
Merci à Yvon et Marine de m’avoir offert une belle tresse d’ail d'Arleux (clic)…je n’ai pas traîné car trop envie de manger cette bonne soupe car comme vous le savez sans doute, l'ail possède de nombreuses vertus (clic) !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 200 g de gousses d’ail fumé d’Arleux
· 125 g de carottes
· 350 g de pommes de terre
· 2 l d’eau
· Sel
· Poivre
· Crème fraîche
· Beurre
Peler les gousses d’ail, les couper en deux et enlever les germes.
Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros dés.
Eplucher les carottes et les râper.
Faire bouillir deux litres d’eau et ajouter ail, pommes de terre et carottes râpées. Saler, poivrer et cuire pendant 40 mn. Mixer le tout.
Servir dans les assiettes et accompagner de crème fraîche et de beurre.
vendredi 26 mars 2010
Crème de panais et pomme verte
Le panais, vous n’y avez encore jamais goûté ? Je vous le conseille vivement et si vous avez un potager, ça pousse tout comme les carottes…depuis que j’ai découvert ce légume oublié, j’en met toujours un rang pour les avoir à portée de main l’hiver !
La pomme granny donne à ce potage un goût hors du commun, l’acidité de la pomme ajoutée au goût du panais et mélangé à la ricotta donne un mélange vraiment très bon, bien velouté ! N'hésitez pas à y goûter, vous m'en direz des nouvelles !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de panais
- 2 pommes vertes granny
- 2 oignons
- 1,5 l de bouillon de volaille (2 cubes délayés dans l’eau)
- 100 g de ricotta
- 1 càs d’huile d’olive
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir les oignons émincés pendant 3 mn environ. Ajouter les panais coupés en gros dés puis le bouillon. Saler et poivrer et laisser cuire 15 mn.
Peler et couper les pommes en dés et les ajouter au potage. Cuire à nouveau 15 mn.
Mixer la crème à l’aide d’un blender en ajoutant la ricotta et le persil.
Faire réchauffer au moment de servir et répartir dans les assiettes, saupoudrer de persil.
Bonne dégustation !
Source : je me suis inspirée d’une recette trouvée sur Epicurien dans laquelle il y avait du curry que j’ai supprimé pour ne garder que le goût des panais et des pommes. J’ai ajouté la ricotta au lieu de mettre un peu de crème fleurette… Nous avons adoré !
Crème_de_panais_et_pommes_granny
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dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine".
jeudi 18 mars 2010
Soupe mexicaine aux lentilles
Et pour continuer, après la tequila sunrise et le poisson mariné à la mexicaine, je vous propose cette soupe mexicaine aux lentilles, vite préparée mais délicieuse !
Et pour terminer ce repas, il ne vous restera plus qu'à cuisiner un bon chili con carne et pour le dessert, un peu de patience...Bon régal à tous !
Si vous réalisez une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
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Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- ½ bte de lentilles
- 2 pommes de terre
- 100 g de fines de bacon
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 citrons verts
- 2 tranches d’ananas
- Epices mexicaines
Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille et ajouter les lentilles non égouttées.
Peler, laver et couper les pommes de terre en très petits cubes et les ajouter au bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 30 mn. Ajouter de l'eau chaude pour obtenir un potage pas trop épais.
Faire revenir l’oignon coupé en très petits morceaux puis les fines de bacon et les ajouter au potage.
Au moment de servir, ajouter le jus des citrons et répartir les tranches d’ananas coupés en petits morceaux.
Dans les assiettes, ajouter les épices mexicaines selon le goût de chacun.
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jeudi 25 février 2010
Velouté aux poireaux, saveur noisette
J'avais envie d'un potage qui change de l'ordinaire,
envie d'un goût différent et j'ai donc fait ce
velouté de poireaux en y ajoutant une saveur noisette...
un peu d'huile et de poudre de noisette...
et le tour est joué...j'ai vraiment apprécié, à refaire !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 3 beaux poireaux
· 1 oignon
· 3 pommes de terre
· 1 càs d’huile de noisette
· 3 càc de noisettes en poudre
· Sel et poivre
Enlever la première feuille des poireaux, les nettoyer et égoutter avant de les couper en tronçons.
Eplucher l’oignon et les pommes de terre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile de noisette et y faire revenir l’oignon coupé petits morceaux. Quand il est devenu translucide, ajouter les poireaux. Faire revenir 5 mn en mélangeant de temps en temps.
Couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter aux poireaux puis verser 1,5 l d’eau, saler et poivrer et cuire pendant 30 mn à feu moyen.
Mixer dans le blender (ou à défaut avec un mixeur), rectifier l’assaisonnement et servir dans les assiettes. Saupoudrer la noisette et servir aussitôt !
Velouté_aux_poireaux,_saveur_noisette
mercredi 3 février 2010
Velouté de choux de Bruxelles et châtaignes
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 càs d’huile d’olive
- 200 g de châtaignes (conserves maison)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide à 3%
- Sel et poivre du moulin
Nettoyer les choux puis les rincer.
Peler la carotte puis la couper en petits dés. Peler puis émincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et la carotte puis les faire revenir pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter les choux et les châtaignes puis mélanger et verser le bouillon, porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn environ, jusqu’à ce que les choux et les châtaignes soient tendres.
Mixer après avoir ajouté la crème, saler et poivrer à votre convenance.
Servir avec des lardons à faire revenir dans une poêle.
Source : C’est moi qui l’ai fait, Pascale Weeks
Veloute_de_choux_de_Bruxelles_et_chataignes
samedi 30 janvier 2010
Soupe de poulet à l'indienne
Voilà un potage que je vous conseille, il m'a surprise...Je l'ai fait à la demande de mon mari qui l'a relevée dans un Femme Actuelle récent et franchement nous avons bien aimé...Bon, j'ai quelque peu modifié la recette (je ne peux pas m'en empêcher)...mais chez nous, c'est à refaire !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 3 cuisses de poulet
· 3 poireaux
· 2 oignons
· 2 pommes de terre
· 30 g de poudre d’amande
· 20 g d’amandes effilées
· 20 g de beurre à 41%
· 2 càs de curry indien Mille et Une Epices
· 1 cube de bouillon de poule
· Sel et poivre
Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper en deux à la jointure.
Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire dorer les cuisses légèrement avec les oignons émincés.
Ajouter la poudre d’amande, les poireaux émincés, les pommes de terre coupées en petits dés, le cube de bouillon et le curry. Saler et poivrer puis verser 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.
Désosser les cuisses de poulet, couper la chair en petits morceaux et les remettre dans la cocotte. Mélanger et prélever 2 louches de soupe. Mixer le reste au blender ou au mixeur plongeant. Remettre les deux louches mises de côté et réchauffer.
Servir chaud et parsemer d’amandes effilées grillées 2 mn à la poêle.
dimanche 6 décembre 2009
Velouté aux lentilles
Après la crème de lentilles servie il y a peu de temps, j’ai eu envie de faire un velouté aux lentilles…dire que je n’en mangeais plus suite à de mauvais souvenirs…comme quoi il ne faut pas rester sur une mauvaise impression !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes)
· 2 oignons
· 250 g de lentilles vertes
· 10 cl de crème fraîche épaisse allégée
· Sel et poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Peler l’oignon et le couper en lamelles.
Mettre l’oignon et les lentilles dans le bouillon et laisser cuire 40 mn environ.
Mixer le tout. Ajouter si nécessaire un peu d’eau puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
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