mardi 12 avril 2011
Tourin
Aujourd’hui un potage servi dans le Périgord que j’affectionne tout particulièrement et que j’ai plaisir à déguster. Dernièrement nous sommes allés dans ma famille et au retour, j’ai eu envie d’en refaire mais cette fois dans mon Lili’bol…un régal !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 8/10 gousses d’ail
- 1 càs de graisse de canard
- 1 càs de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 3 œufs
- 1 càs de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Mettre les gousses d’ail pelées et dégermées dans le Lili’bol. Mixer 5 secondes à Vitesse 5. A l’aide de la spatule, râcler les bords du bol pour mettre l’ail dans le fond. Ajouter la graisse de canard et faire rissoler 5 mn à 100°, sens Inverse, vitesse Mijotage.
Verser la farine et le bouillon de bœuf par l’orifice du couvercle et remettre 5 mn à 100°, sens Inverse, vitesse 2. Au bout d’une minute, ajouter les 3 blancs d’œuf.
A l’arrêt de la minuterie, remettre 1 mn à 100°, sens inverse, vitesse 2 et ajouter de suite par l’orifice du couvercle, les jaunes d’œuf et le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servir bien chaud accompagné de pain grillé.
Commentaires
Merci Lili pour cette recette qui me rajeunit de ...70 ans.j'étais alors une petite fille et ma grand'mère préparait souvent le "tourin à l'ail" en hiver. J'avais le privilège de verser le blanc d'oeuf dans la soupe fumante. Hissée sur une chaise, devant la cuisinière à charbon, un bol avec le blanc d'oeuf cru dans la main gauche et la cuillère dans la droite, Je versais du plus haut que je pouvais la noble matière dans la soupe en un filet aussi fin que possible pour obtenir comme des "cheveux d'ange. J'étais très fière de mon exploit. (Mais grand'mère cramponnait, à la fois, la chaise et la gamine, on ne sait jamais...)
j'ai ramené de Sarlat un petit livre de recettes spécialités du Périgord, et je fais la recette du tourain qui y est proposée, mais elle ne ressemble pas visuelement à ce que nous avons dégusté là-bas. Je garde la tienne dans un coin pour la réaliser car je pense que c'est celle-ci que nous avons apprécié.
Bonsoir Lili
ici nous en raffolons. J'y mets un peu de tomates. J'avoue que j'ai mis les soupes de côté et je suis passée aux salades et aux planchas avec ce beau temps. D'ailleurs, je passe plus de temps dehors que devant mes casseroles.
Je te souhaite une bonne soirée et une très bonne fin de journée
une belle découverte