Tarte aux daims et "La tarte dans tous ses états"

10 février 2011

Tarte aux daims et "La tarte dans tous ses états"

Je vous remet cette recette qui est déjà parue puisque je l'ai proposée à Sophie du blog Mes Gourmandises afin de participer au concours qu'elle organise..."la tarte dans tous ses états"

N'hésitez pas à aller lui rendre visite et lui proposer votre tarte...les inscriptions à ce concours sont ouvertes jusqu'au 18 février. Cliquer sur la photo ci-dessous...

Pour un moule à tarte de 24 cm.

Le sablé aux amandes et à la fleur de sel :

120 g de beurre coupé en dés
60 g de poudre d'amande
60 g de cassonade
120 g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients au robot Kitchenaid pendant 2 mn (ou à la main) pour former une boule. Couvrir le bol et réserver au frais pendant 15 à 20 mn environ.
Beurrer un moule à fond amovible de préférence (plus facile pour le démoulage ou comme moi, mettre une feuille de cuisson dans le fond du moule à gâteau à charnière).
Étaler le sablé dans le fond du votre moule à la main en faisant remonter la pâte sur les bords du moule. Enfourner pendant 20 mn.

La crème aux éclats de Daims :

100 g de Daims coupés en gros morceaux
1/2 gousse de vanille
190 g de lait
270 g de crème liquide
6 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une utilisation ultérieure : macarons ou meringues)
100 g de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre dans le robot puis incorporer petit à petit le lait chaud en continuant de mélanger. Une fois que vous avez ajouté tout le lait, arrêter le robot.

Quand le sablé est cuit, le sortir du four et le badigeonner sur la surface et le bord avec un peu de blanc d'œuf pour éviter que la pâte ne se ramollisse ensuite. Verser la crème sur le sablé et répartir les morceaux de Daim.
Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant environ 1 heure, le temps que la crème ait épaissie. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la ganache.

La ganache chocolat aux éclats de Daims:

100 g de crème liquide
100 g de chocolat au lait 38 % Costa Rica - Just Chocolate
60 g de Daims concassés

Mettre la crème dans une casserole, ajouter le chocolat et faire fondre en mélangeant constamment. Le mélange doit être bien lisse et homogène ; l’étaler sur la tarte refroidie et parsemer aves les éclats de Daim.

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Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain et déguster bien frais.

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Et comme il restait un peu de crème, j'ai réparti dans deux moules à crème brûlée, ajouté quelques éclats de daim et mis au four en même temps que la tarte...j'ai deux gourmands qui ne se sont pas fait prier et se sont régalés !