dimanche 27 juin 2010
Blog en pause pour cause de la pire chose qu'on ne peut souhaiter à une mère...mon fils aîné âgé de 28 ans nous a quitté hier...merci de ne pas mettre de com sur mon blog à ce sujet mais si vous avez envie de le faire, plutôt par "contact" ou par mail.
Gâteau vélo
Recette pour 12 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 500 g de fraises
· 300 g de framboises
· 200 g de groseilles
· 12 mikado
· 500 g de crème pâtissière – Mon Fournil
· Vermicelles en chocolat
La veille, faire le biscuit de Savoie. Laisser refroidir, le couper en deux dans l’épaisseur et découper les différentes formes : les roues à l’aide d’un bol, le cadre, le guidon, la selle, la gourde, les phares avant et arrière.
Le lendemain, faire le montage du vélo sur un grand plateau recouvert de papier cuisson.
Recouvrir le tout d’une fine couche de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (silicone pour moi - Art de la Gourmandise) et décorer avec les fruits.
Pour le tour des roues, mettre un peu de crème pâtissière sur le tour et appliquer à l’aide d’un couteau les vermicelles sur le tour. Pour les phares, mettre une framboise.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
samedi 26 juin 2010
Bouchons au porc
Pour terminer ce petit voyage à La Réunion, je vous propose des bouchons…bouchées vapeur que l’on trouve au porc mais aussi au poulet, poulet combava, crevette… Si vous faites un détour par là-bas, vous en trouverez dans les baraques que l’on voit un peu partout sur les plages, les marchés, les places…Demandez un pain bouchon gratiné…c’est très très bon et profitez car vous n’en trouverez nul par ailleurs…sauf chez moi en ce moment !
Les bouchons se cuisent à la vapeur, dans un cuiseur à riz, et se déguste soit dans un sandwich soit trempés dans une sauce : ketchup pour les petits, sauce antillaise - Dame Besson (il s'agit de la sauce présentée au milieu des trois coupelles sur la photo ci-dessus) pour les plus grands ou sauce siave (sauce soja).
Je n’ai pas fait moi-même ces bouchons, j’en ai déjà fait mais pas eu le temps de vous la mettre avant. J’avais trouvé la recette ICI. Vous pouvez faire votre pâte ou acheter de la pâte won-ton.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 15 à 20 cl d’eau
- 2 blancs d’œuf
- ½ càc de sel
- 600 g de poitrine de porc désossée
- 3 ou 4 oignons verts
- 150 à 200 g de chou chinois ou de chouchou
- Sel et poivre
- Un peu d’huile
Réalisation de la pâte : Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mélanger les blancs d'oeuf avec l’eau et le sel. Verser le liquide peu à peu dans la fontaine et ramener la farine au centre. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.
Confection de la farce : Hacher finement la viande. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc…au choix).
Abaisser la pâte : A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine pour éviter que ça ne colle. Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
Montage des bouchons : Disposer une càs de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver sur un plat légèrement huilé.
Cuisson des bouchons : Dans le panier du cuiseur à riz huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Conseil : Si vous êtes pressés, vous pouvez les cuire dans un fond d’eau frémissante. Vous pouvez ensuite les congeler pour les manger ultérieurement, réchauffés dans le cuiseur à riz.
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Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
dans la rubrique "Ma Popotte dans votre cuisine"
vendredi 25 juin 2010
Rougail z'avocat
Encore un petit rougail...je n'y avais encore jamais goûté et je vous le conseille ! Le rougail z'avocats se mange avec les viandes sans trop de sauce et les viandes grillées.
Ingrédients :
- 2 avocats bien mur
- 2 petits oignons
- 1 ou 2 piments oiseau
- 1 càs d’huile (+ ou - pour éviter que le mélange ne soit liquide)
- 1 càs de vinaigre blanc
- sel
- poivre
Peler les avocats et les écraser à la fourchette.
Piler les piments et hacher finement les oignons.
Mélanger le tout avec l'huile, le vinaigre blanc, saler et poivrer.
Conseil : si comme moi vous préparer un rougail z'avocat pimenté et un autre non pimenté, pensez à mettre le pimenté dans une coupelle rouge et l'autre dans une autre couleur ou sinon, mettez une étiquette rouge sur celui qui est pimenté pour éviter les surprises !
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jeudi 24 juin 2010
Rougail concombre
Encore un petit tour du côté de La Réunion...j'adore cette cuisine !!! et vous ?
Le Rougail concombre est très apprécié à la Réunion pour sa fraîcheur, son goût pimenté et aussi pour sa facilité de préparation.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 ou 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 4 à 5 piments verts
- 2 cuill. à café de vinaigre blanc
- 1 càs d’huile
- Sel et poivre
Eplucher le concombre, le couper en 2 et l’émincer finement. Réserver dans un saladier.
Mixer l’oignon, l’ail et le piment, saler et rajouter le tout au concombre.
Rajouter le vinaigre et l’huile. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
Le rougail accompagne un bon carry ou autre plat de la Réunion. Vous pouvez les faire avec ou sans piment selon votre goût.
Conseil : L'astuce pour bien digérer le concombre, c'est de couper les extrémités droite et gauche et de frotter le côté droit avec l'extrémité gauche en faisant tourner le petit morceau sur le concombre jusqu'à obtenir une petite mousse (pendant environ 2 mn) et faire de même sur le côté gauche avec l'extrémité droite que vous avez coupée. Vous m'en direz des nouvelles ! 
Rougail_concombre
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mercredi 23 juin 2010
Samoussas au crabe
Une petite variante pour laisser le choix aux convives...
Recette pour 24 samoussas
Même recette que les samoussas au poulet mais remplacer le poulet par 200 g de crabe émietté (que vous pouvez remplacer si vous le souhaitez par du surimi).
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mardi 22 juin 2010
Rougail tomate arbuste
Une autre recette de rougail qui accompagnera très bien le ti’jaque boucané ou encore le rougail saucisses…un fruit que j’ai découvert et que j’ai apprécié !...je vous le laisse découvrir.
Ingrédients :
· 2 petites tomates arbuste
· 1 petit oignon blanc
· Piment oiseau (selon le goût)
· Huile
· Sel et poivre
Piler le piment avec le sel.
Couper les tomates en deux et récupérer la chair. Couper en petits morceaux puis émincer l'oignon.
Mélanger le tout (il ne faut pas que le rougail soit en purée). Ajouter l'huile, le sel et le poivre, bien remuer et mettre au frais.
Il est conseillé de mettre le rougail au frais au moins une demi-heure avant de le servir.
Idées : On peut parfumer ce rougail de combava, de gingembre ou encore de feuilles de coton milly (coriandre). En ce qui concerne l'huile, ça n'est pas obligatoire, mais versé sur le rougail en fin de recette, ça lui donne un petit aspect brillant.
Infos (Source : Réunitoo) : cette plante, originaire des forêts orientales du Pérou et de l'Argentine, de Nouvelle Zélande ou encore d’Italie, est un arbuste pouvant atteindre les 2 à 3 mètres de hauteur.
Entre les fleurs roses violacées, situées à l'aisselle des feuilles, sortent des fruits de forme ovale, de couleur rouge violacée, s'éclaircissant à maturité, pour devenir ainsi orangé.
A saveur sucrée légèrement acidulée, ce fruit, peu parfumée est toutefois très rafraîchissante.
Riche en vitamine A, E, et C, phosphore et calcium, on la consomme généralement en compote, en dessert, en confiture, en sorbet ou en rougail.
Diffusée essentiellement au tout début dans la zone des hauts, la tomate arbuste s'est vite étendue à d'autres zone de l'île, et se trouve actuellement un peu partout jusqu’à 1 800 mètres d’altitude.
Rarement vendus frais, de temps en temps sur les marchés forains de l'île, la tomate arbuste se vend le plus souvent sous forme de produits transformés, à l’instar des gelées ou confitures …
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lundi 21 juin 2010
Carry ti'jaque boucané
Cette semaine est placée sous le signe de La Réunion...
...retour de ma fille en métropole oblige...
Nous avons fait un repas typique avec au menu : bouchons ramenés par ma fille
mais aussi samoussas au poulet, samoussas au crabe faits par moi-même
carry ti'jaque boucané fait par moi-même avec des produits ramenés par ma fille
rougail saucisses fait par ma fille avec des saucisses pays
le tout accompagné d'un rougail z'avocat, d'un rougail tomate arbuste
et d'un rougail concombre, certains plats pimentés comme il se doit
et d'autres non pimentés pour les petits...
N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter si ce n'est déjà fait,
ce serait dommage de râter les prochaines recettes !
Recette pour 8 personnes
Réalisation : facile (quand on a tout sous la main) – Budget : économique
Ingrédients :
- 750g de boucané (poitrine fumée)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4/5 tomates moyennes
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de curcuma
- 2 càs d’huile
- 1kg de ti’jaque battu (voir ici pour plus d'infos)
- Sel et poivre
Découper la poitrine fumée en morceaux de 2 à 3 cm et les faire bouillir 2 à 3 fois, en jetant l’eau à chaque fois. La dernière fois, les faire bouillir ½ heure.
Pendant ce temps, écraser les l’ail, et couper les oignons et les tomates coupés en deux et en très fines tranches.
Dans une marmite, versez 2 càs d’huile, et faire frire les morceaux de boucané (poitrine fumée) en mélangeant régulièrement pendant environ 20 mn.
Ajouter ensuite les oignons, les faire roussir en remuant légèrement.
Rajouter les épices, puis les tomates.
Laisser l’ensemble 5 mn et saupoudrer le curcuma.
Verser enfin le ti’jaque battu, mélanger bien le tout, ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 20 mn.
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Le Ti'jaque...c'est quoi ? Je vous met deux photos mais pour plus d'infos, allez voir sur le site en lien (dans ingrédients).
Pour info : le ti'jaque se consomme en légume quand il n'est pas mûr et en fruit lorsqu'il est mûr...très bon l'un comme l'autre !
Sur les marchés de l'Ile de La Réunion, on trouve du ti'jaque vendu au pot, il est battu sur place ce qui fait gagner un temps fou ! J'ai eu la chance que ma fille me le ramène battu par sa voisine...super !...merci la voisine...
dimanche 20 juin 2010
Fête des Pères et Anniversaire
Aujourd'hui, pas de recette...c'est l'anniversaire de mon cher et tendre à qui je fais de gros bisous
et c'est aussi la fête des pères...
et plus particulièrement aux papas des petits que j'accueille...je n'ai pas pu faire faire un petit cadeau par les enfants du fait que je ne les accueille pas en ce moment...j'espère les retrouver tous très vite !!!
et voilà un petit poème que j'aurais aimé leur apprendre...trop tard mais je le partage avec vous tout de même.
et pour me faire pardonner de mon absence sur les blogs où je vais habituellement, un peu de patience...je reviens vite partager quelques recettes réunionnaises...à suivre !!!
samedi 19 juin 2010
Tarte à la mangue
Une recette tirée du livre « La Cuisine Guyanaise » que m’a offert ma cop’ Zendoli…
Recette pour 8 personnes Réalisation : facile – Budget : économique Ingrédients : Préchauffer le four à 210°C.
Mettre la farine dans un cul de poule, faire un puits et y ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Malaxer en faisant bien pénétrer le beurre dans la farine. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule (pas trop pour que la pâte ne colle pas aux doigts). Laisser reposer environ 1 heure. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte après l’avoir beurré et fariné. Réserver au frais. Peler les mangues, enlever le noyau et couper les joues en fines lamelles. Dans une poêle, verser le sucre et faire un caramel dans lequel on fera colorer les lamelles de mangue. Verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter le mélange Délice, bien mélanger et étaler sur le fond de tarte, décorer avec la mangue. Enfourner et cuire 30 mn. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster. 
Le Fournil, vous y trouverez non seulement des préparations pour faire des pains, des brioches mais aussi des préparations pour pâte à choux (que j'ai reçu), pour génoise, de la crème pâtissière UHT (bien pratique quand on manque de temps pour la faire soi-même et très bonne aussi)...le site est ICI
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Si vous réalisez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer la photo,
je me ferai un plaisir de vous mettre à l'honneur
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