Cuisine et saveurs de Lili

lundi 31 mai 2010

Méli-mélo de légumes au quinoa

DERNIER JOUR...

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Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

·         150 g de quinoa

·         2 carottes

·         1 courgette

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         2 œufs préparés en omelette

·         Ciboulette, persil

·         1 càs d’ huile d’olive extra-vierge San Agata – Les Produits Italiens

·         Thym

·         Sel et poivre

Cuire le quinoa suivant la recette de base indiquée sur le paquet et laisser refroidir.

Eplucher les légumes et les laver. Couper l’oignon en fines tranches puis les carottes et la courgette en lanières comme des tagliatelles.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile. Quand il commence à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées et les légumes. Poursuivre la cuisson 10 mn environ en remuant régulièrement l’ensemble délicatement.

Ajouter le quinoa, mélanger tous les ingrédients avec une fourchette. Ajouter les herbes aromatiques et assaisonner. Couper l’omelette en fines tranches et l’incorporer à la préparation précédente. Servir aussitôt !

Source : recette trouvée sur le paquet de quinoa

  Méli_mélo_de_légumes_au_quinoa

Désolée de ne pas visiter plus souvent vos blogs respectifs en ce moment mais des problèmes de tendinite à l'épaule qui perdurent m'empêchent de faire tout ce que je voudrais. Bientôt 4 semaines et malgré les séances kiné et le traitement, rien n'y fait...je fais de mon mieux et je ne vous oublie pas. Merci de votre compréhension.

-=oOo=-

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dimanche 30 mai 2010

Fraisiers individuels

Vous n'avez pas eu le temps de préparer un petit dessert pour le repas de midi...vite, voilà un dessert qui plaira à toutes les mamans du monde !                        

 

Une recette que j’ai trouvée sur le magazine Ôdélices que j’ai reçu dernièrement et que je me suis empressée de faire et de modifier un peu…difficile de m’en empêcher. Très simple, à la portée de tous, c’est un régal…à faire en très peu de temps si vous voulez faire plaisir autour de vous. J’ai utilisé un jaune d’œuf en moins que dans la recette et remplacé le sucre par de l’édulcorant. J’ai remplacé le sirop fait avec un sucre de canne par un sirop fraise/letchi.

Passer au montage : déposer côte à côte 3 biscuits cuiller et les découper à l’aide des mêmes cercles à pâtisserie. Et en laisser un au fond de chacun d’eux. Imbiber chaque fond de biscuits avec le sirop fraise/letchi. Mettre une fine couche de crème pâtissière puis placer des fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Compléter le centre avec la crème pâtissière restante. Déposer sur chacun un deuxième disque de biscuits cuiller et imbiber à nouveau de sirop fraise/letchi. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Passer au montage : déposer côte à côte 3 biscuits cuiller et les découper à l’aide des mêmes cercles à pâtisserie. Et en laisser un au fond de chacun d’eux. Imbiber chaque fond de biscuits avec le sirop fraise/letchi. Mettre une fine couche de crème pâtissière puis placer des fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Compléter le centre avec la crème pâtissière restante. Déposer sur chacun un deuxième disque de biscuits cuiller et imbiber à nouveau de sirop fraise/letchi. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  Fraisiers_individuels 

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Pour la décoration : démouler les fraisiers sur les assiettes à dessert dans lesquelles vous aurez versé un peu de crème anglaise. Disposer par-dessus une fraise coupée partiellement en 4 dans la longueur de façon à garder le tout attaché à la queue. Saupoudrer de sucre argenté et servir aussitôt.

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

• 30 cl de lait écrémé

• 2 jaunes d’œuf

• 1 càc d’édulcorant

• 30 g de maïzena

• 1 càc d’extrait de vanille

Pour le fraisier :

• 60 g de beurre à 41 %

• 250 g de fraises

• 18 biscuits cuiller

• 100 g de pâte d’amande rose

Pour la déco :

• Sucre argenté – Théma Déco

• Sirop fraise/letchi

Préparer la crème pâtissière : délayer la maïzena avec un peu de lait froid.

Battre les jaunes d’œuf dans un saladier puis ajouter l’édulcorant et la maïzena.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait. Incorporer le mélange précédent et remettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un saladier et couvrir d’un film plastique et laisser refroidir. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Ajouter le beurre à la crème pâtissière après l’avoir travaillé pour qu’il soit bien crémeux. Fouetter vivement.

Aplatir la pâte d’amande entre deux papiers cuisson et découper des cercles à l’aide des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Réserver.

Très bonne fête à toutes les Mamans

Je souhaite une très bonne fêtes des mères à toutes les mamans qui me rendront visite aujourd'hui !

Pour pouvoir dire " Bonne fête maman " dans différentes langues

Herzliche Grüsse zum Muttertag (en allemand)

Frohes Fest Mutti (en autrichien)

¡Felicidades Mamá! ou ¡Feliz día de la Madre! (en espagnol)

Happy mother's day (en anglais)

Buona festa mamma (en italien)

Boa mamã (en portugais)

Vesel Dan Zena (en slovène)

Wszytkiego nadjlpszego mamo (en polonais)

Grattis på Mors dag (en suédois)

Onnea äitienpäivänä (en finnois)

Gelelicituud (en néerlandais)

Gratulerer med morsdagen ! (en norvégien)

Boldog anyák Nápját (en hongrois)

Selemat (hari) ulsang tahun Ibou (en indonésien)

Selamat hari ibu (en malais)

C npazgHuKou, uaua ! (en russe)

Iyi bayramlar anne (en turc)

Yom Haem (en hébreux) …

Passez toutes une très bonne journée !

samedi 29 mai 2010

Sorbet Coco

Je vous propose aujourd'hui un sorbet coco que j'ai découvert l'an dernier grâce à un copain, celui-là même qui m'a secondé dirigé pour cuisiner mon colombo de poulet. Il a amené les ingrédients mais aussi et surtout, son matériel : une sorbetière typique des Antilles. Pour préparer le sorbet dans cette sorbetière, il faut pas moins de 6 à 8 bouteilles d'eau congelée...et beaucoup d'huile de coude !!! La récompense : pouvoir récupérer le sorbet jusqu'au fond du bac...et avec les doigts bien sûr ! Les photos du montage datent de l'an dernier et j'ai refait dernièrement ce sorbet dans ma sorbetière, de moins grande contenance, mais elle était tout aussi bonne et crémeuse !!!

La sorbetière combine un seau en bois et une cuve cylindrique en métal, entre les 2 des glaçons et du sel, et un peu de force dans les bras pour actionner une manivelle que l’on tourne à la main, ce qui donne d’excellents sorbets ou glaces, à consommer minute.

Et voilà le sorbet fait dans ma sorbetière...plus facile pour mes petits bras avec cet ustensile qu'avec le premier et tout aussi bon...mais j'avoue que le faire dans la sorbetière "pays" est très sympathique et plus convivial...et puis on se dépense un peu pour pouvoir se permettre d'en manger un peu plus...lol...

Recette pour 12/15 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 2 boîtes de lait concentré sucré Nestlé (397 g)

• 1 boîte de lait entier non sucré Gloria ou Régilait (380 g)

• 4 boîtes de lait de coco (425 ml) (impérativement fait avec de la noix de coco sèche et pas avec la noix de coco verte !)

• Muscade râpée (3/4 muscade)

• Cannelle en poudre (1/4 cannelle)

• 4/5 lamelles de citron vert

• ½ l d’eau

• 2 càs d’extrait d’amande amère

• 2 càs d’essence de vanille

Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition (pas bouillonnant). Eteindre le feu et ajouter 1,5 pot de lait concentré sucré. Délayer et vérifier que ce soit sucré mais pas trop (juste un peu plus que ce qu’il faudrait  pour que ce soit sucré comme il faut car le sucre va perdre en teneur).

Ajouter la muscade, la cannelle et les zestes prélevés sur les lamelles de citron vert. Laisser tiédir 5 mn.

Ajouter le lait de coco et voir si nécessaire d’ajouter encore un peu de lait concentré sucré.

Verser l’extrait d’amande amère et l’essence de vanille. Mélanger et ajotuer le lait gloria non sucré. Réserver au frais jusqu’au moment de faire le sorbet. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu d’extrait d’amande amère et d’essence de vanille.

Ne pas mettre plus de la moitié de la contenance de votre sorbetière car le sorbet va pratiquement doubler de volume !  Et puis en ne mettant pas tout, ça vous évitera de jouer les gourmands…lol…

Et pour la décoration, j'ai utilisé des petits coeurs roses en sucre, du sucre coloré orange (Cuisine Addict) et pour parfaire le tout, un macaron de Joyeuse (Maison Charaix)

Vous retrouverez les macarons de Joyeuse au salon Saveurs des plaisirs gourmands à l'espace Champerret à Paris, rendez-vous du 28 au 31 mai pour tous ceux qui auront la possibilité d'y aller !

  Sorbet_coco_Amélius

DERNIERE SEMAINE...PLUS QUE 2 JOURS...

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vendredi 28 mai 2010

Crème de chou fleur au quinoa, espuma d’herbes fraîches

Une autre idée de recette pour la fête des Mères à présenter en entrée, à préparer la veille et faire le montage en dernière minute…une recette que j’ai eu sur le blog Cuisine Guylaine, où vous trouverez de très belles et bonnes recettes…une présentation irréprochable, de superbes photos…de quoi vous donner envie ! Cette entrée est un régal !!! Merci Guylaine !

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients : 

• 1/2 sachet 100 g de quinoa

Pour la crème de chou-fleur :

• 330 400 g de chou fleur

• 35 g de roquefort

• 1/2 yaourt nature

• 1 petite pincée de sel

• Poivre du moulin

Pour l’espuma d’herbes fraîches : 

• 160 50 cl de crème liquide entière + 20 cl de crème allégée

• 3 poignées d’herbes fraîches (aneth-persil-cerfeuil)

• sel au piment d’Espelette

• Poivre du moulin

• 5 baies roses

• 1 pincée de citronnelle

Faire chauffer la crème liquide pendant 5 mn avec les herbes lavées et finement ciselées, la citronnelle, les baies roses, saler, poivrer. Couvrir et laisser infuser le temps de préparer la crème de chou-fleur.

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et égoutter.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire dans l’eau salée pendant 10 mn environ (j’ai préparé la veille).

Mixer le chou fleur avec le roquefort, le yaourt, très peu de sel (à cause du roquefort) et un peu de poivre 5 baies. Réserver au frais.

Mixer puis filtrer la crème et les herbes avant de verser dans le siphon. Fermer et mettre une cartouche de gaz. Secouer bien le siphon.

Procéder au montage des verrines : répartir le quinoa dans le fond des verrines, ajouter la crème de roquefort et terminer par l’espuma aux herbes fraîches. Disposer quelques baies roses sur l’espuma. 

Servir sans attendre.

  Crème_de_chou-fleur_au_quinoa_&_espuma_d'herbes_fraîches

DERNIERE SEMAINE...PLUS QUE 3 JOURS...

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jeudi 27 mai 2010

Poulet des Îles à la plancha

Une fois de plus, une invitation au voyage…et avec le soleil c’est vraiment super d’autant plus que pour la fête des Mères, c’est Monsieur qui se mettra aux fourneaux pour faire plaisir à Madame qui n’aura plus qu’à mettre les pieds sous la table et à se régaler ! Le tout accompagné d’un vin rosé de Bordeaux, Château Lauduc , bien frais…un vrai repas de fête !

Nous avons profité de l'occasion pour accompagner ce plat par le Château Lauduc, un vin rosé que nous avions servi la veille au moment de l'apéritif, afin de déguster et noter 3 vins rosés qui m'avaient été offerts par "Apéro Bordeaux" pour donner notre avis...nous avons trouvé que ce vin accompagnait très bien une viande et avons profité de l'occasion pour le servir !

Recette pour 4/5 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• 8 hauts de cuisses de poulet

• 2 citrons verts

• 1 gros oignon

• 1 poivron vert

• 2 càc de pulpe de gingembre

• 2 càs d’huile d’olive extra-vierge Sant Agata – Produits Italiens

• 2 gousses d’ail

• 1 kg de patates douces

• Sel bleu de Perse – Comptoir Colonial

• Poivre sauvage – Comptoir Colonial

• 2 càc de fond de volaille – Ste Lucie + 20 cl d’eau

• 3 cl de jus de citron vert

• 1 càs de pulpe de coriandre

• 1 càc de cinq parfums – Tour du Monde en Epices

La veille, faire mariner le poulet avec l’oignon coupé en petits morceaux, le poivron vert émincé, les citron verts coupés en rondelles, 1 càc de pulpe de gingembre, l’ail haché et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Le jour même, faire une sauce au citron vert pour accompagner : dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille délayé dans l’eau avec le reste de pulpe de gingembre, le cinq parfum et ajouter le jus de citron et la pulpe de coriandre. Vérifier l’assaisonnement. La sauce doit napper la cuillère.

Mettre la plancha à chauffer, huiler légèrement et faire cuire le poulet pendant 5 mn environ puis retourner. Saler et poivrer et ajouter la garniture de la marinade puis les patates douces préalablement épluchées et coupées en rondelles. Ces dernières seront retournées fréquemment pour qu’elles ne noircissent pas, elles cuisent en à peine 10 mn. Saler et poivrer.

Vérifier la cuisson du poulet et disposer sur un plat de service, accompagner de la sauce au citron.

  Poulet_des_Îles_à_la_plancha

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mercredi 26 mai 2010

Mini-Hamburger de Saint Jacques

Recette pour 4 personnes

Réalisation : facile – Budget : moyen

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 8 belles noix de St Jacques

• 3/4 blancs de poireaux

• 1 pincée de sucre

• 25 g de beurre

• 5 cl de Noilly Prat

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 1 œuf

• Sel

• Poivre de Séchuan – Ste Lucie

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Casser l’œuf dans un bol et le battre à la fourchette.

Découper 8 ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone, badigeonner au pinceau avec l’œuf battu et faire cuire 10 mn.

Couper et laver les blancs de poireaux, les émincer finement et les faire revenir dans 15 g de beurre. Saler et poivrer et ajouter la pincée de sucre pour les faire colorer.

Pendant ce temps, faire cuire les noix de St Jacques dans le beurre restant, juste 10 s de chaque côté.

Ouvrir les feuilletés en deux, les disposer par moitié dans les assiettes, répartir les poireaux autour puis mettre une noix de St Jacques sur chacun des feuilletés. Les recouvrir avec la deuxième moitié de feuilleté.

Déglacer le fond de la poêle où ont cuit les noix de St Jacques avec le Noilly Prat, verser la crème et faire réduire la sauce. Répartir dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre, d'un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

Idée : pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de gingembre râpé aux poireaux, ça n'en sera que meilleur !

Source : Elle à Table Mars/Avril 2010

  Mini_Hamburger_de_Saint_Jacques

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mardi 25 mai 2010

Tarte aux daims ou Crème brûlée au daim ?

Voilà une recette relevée sur le net il y a quelques temps, après ma visite chez Ikéa où j’ai pu goûter cette fameuse tarte aux daims. Vous la trouverez ICI ou encore ICI. J’en avais fait 3 d’un coup pour faire plaisir à quelques gourmandes qui se reconnaîtront et qui viendront sans doute vous donner leur avis…Une idée de plus pour la fête des mères qui approche...avis aux amateurs !!! Et bizarrement, à chaque fois, il restait un peu de crème...alors vous avez le choix : tarte aux daims ou crème brûlée au daim ? C'est comme tu veux, tu choises !  Pour moi, ce sera les deux...et oui, on ne se refait pas !

J'en profite pour souhaiter un très bon anniversaire à mon amie Bernadette qui est partie avant l'heure et n'a pas pû goûter ma tarte...ce sera pour une prochaine fois !  Un très bon anniversaire également à Christel qui elle, a eu la chance d'y goûter ! Gros bisous à toutes les deux.

Pour un moule à tarte de 24 cm.

Le sablé aux amandes et à la fleur de sel :

• 120 g de beurre coupé en dés

• 60 g de poudre d'amande

• 60 g de cassonade

• 120 g de farine

• 1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients au robot Kitchenaid pendant 2 mn (ou à la main) pour former une boule. Couvrir le bol et réserver au frais pendant 15 à 20 mn environ.
Beurrer un moule à fond amovible de préférence (plus facile pour le démoulage ou comme moi, mettre une feuille de cuisson dans le fond du moule à gâteau à charnière).
Étaler le sablé dans le fond du votre moule à la main en faisant remonter la pâte sur les bords du moule. Enfourner pendant 20 mn.

La crème aux éclats de Daims :

• 100 g de Daims coupés en gros morceaux

• 1/2 gousse de vanille

• 190 g de lait

• 270 g de crème liquide

• 6 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une utilisation ultérieure : macarons ou meringues) 

• 100 g de sucre

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre dans le robot puis incorporer petit à petit le lait chaud en continuant de mélanger. Une fois que vous avez ajouté tout le lait, arrêter le robot.

Quand le sablé est cuit, le sortir du four et le badigeonner sur la surface et le bord avec un peu de blanc d'œuf pour éviter que la pâte ne se ramollisse ensuite. Verser la crème sur le sablé et répartir les morceaux de Daim.
Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant environ 1 heure, le temps que la crème ait épaissie. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la ganache.

La ganache chocolat aux éclats de Daims:

• 100 g de crème liquide

• 100 g de chocolat au lait 38 % Costa Rica - Just Chocolate

• 60 g de Daims concassés

Mettre la crème dans une casserole, ajouter le chocolat et faire fondre en mélangeant constamment. Le mélange doit être bien lisse et homogène ; l’étaler sur la tarte refroidie et parsemer aves les éclats de Daim.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain et déguster bien frais.

  Tarte_aux_daims

Et comme il restait un peu de crème, j'ai réparti dans deux moules à crème brûlée, ajouté quelques éclats de daim et mis au four en même temps que la tarte...j'ai deux gourmands qui ne se sont pas fait prier et se sont régalés !

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lundi 24 mai 2010

Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille Bourbon

Je vous propose une recette tirée du livre « Saveurs Métissées » d’Aymeric Pataud…un régal avec ce mélange de saveurs !  Une recette à tester sans hésiter pour tous ceux qui aiment le sucré/salé !

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

Farce :

• 200 g de blanc de poulet

• 1 blanc d’œuf

• 25 cl de crème liquide

• ½ càc de vanille en poudre

• Sel pyramide et poivre noir de Kampot – Comptoir Colonial

Cailles :

• 6 cailles

• 5 2 càs d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 càc de fond de volaille – Sainte Lucie

Caramel de gingembre :

• 100 g de sucre

• 10 cl de vinaigre de Xérès

• 40 cl de porto Banyuls

• 1 2 anis étoilé

• 1 càc de gingembre moulu pulpe

• 1 pincée de muscade

• 1 bâton de cannelle

• 1 clou de girofle

• ½ càc 4 gousses de cardamome

• Sel pyramide et poivre noir de Kampot – Comptoir Colonial

Accompagnement

• filejas - Le Prix Top

Commencer par faire macérer dans un grand bol le Banuyls et les épices pendant 2 heures environ.

La farce

Mixer le blanc de poulet avec le blanc d’œuf dans un blender, ajouter la crème liquide et la poudre de vanille, mélanger. Saler et poivrer.

Les cailles

Assaisonner l’intérieur des cailles et les remplir de farce sans top tasser et fermer avec des cure-dents. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les cailles avec le thym et le laurier pendant 2 mn. Saler et poivrer puis mouiller avec le fond de volaille délayé dans 15 cl d’eau et laisser mijoter 10 mn à couvert.

Le caramel de gingembre

Faire un caramel brun clair avec le sucre et 1 càs d’eau. Ne pas tourner le caramel pendant la cuisson pour éviter que le sucre ne cristallise. Remuer juste la casserole en tenant le manche. Verser le vinaigre puis ajouter le Banuyls et les épices.

Laisser réduire aux 2/3 puis verser dans la cocotte. Faire cuire environ 5 mn. Saler et poivrer. Retirer les cailles et les garder au chaud, recouvertes d’un papier aluminium dans le four à 120°C (th.4). Faire réduire la sauce environ de ¾ jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.

Présentation

Déposer les cailles, entourer de la sauce réduite. Décorer d’une branche de thym et de quelques dés de tomate.

J’ai servi ce plat avec des filejas – Le Prix Top – à défaut de servir avec un crumble de chouchou au cumin comme préconisé sur la recette…Je n’ai pas trouvé de chouchou à proximité, c’est bien dommage !

  Cailles_braisées_au_caramel_de_gingembre_et_sa_farce_à_la_vanille_Bourbon

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RAPPEL : Beignets aux fleurs d'acacia

Un petit rappel pour celles qui ne voudraient pas passer à côté...

C'est le moment ou jamais de faire les beignets d'acacia

Les arbres sont en fleurs et je vais en profiter

mais aussi en faire profiter autour de moi !

La recette est ICI

-=oOo=-

J'en profite pour m'excuser auprès des blogueuses et blogueurs où j'ai l'habitude de passer voir les recettes et laisser un petit com', un peu débordée en ce moment...entre le travail, le potager, la maison et les week-end où nous partons et ceux où nous recevons, je n'ai pas le temps de faire tout ce que j'aimerai...les journées sont trop courtes...J'irai parcourir les blogs ici et là dès que j'aurai un peu de temps devant moi, ça ne sera pas aussi régulier que jusqu'à présent mais je fais mon possible. Merci à toutes et à tous de votre compréhension. Bonne fin de week-end !