vendredi 30 avril 2010
Colombo de poulet
On voit partout des recettes de colombo mais pour avoir eu un « second » antillais en cuisine, et plus précisément un guadeloupéen (plus exactement, c'est lui qui m'a coatché pour faire ce plat), je vous donne aujourd’hui LA RECETTE à retenir car elle fera de ce plat un régal créole bien authentique. Je commence tout d’abord par les conseils que j’ai pu avoir de la part de mon hôte que je remercie au travers de ce message :
- Il est indispensable d'utiliser des graines de cumin car bien souvent on utilise des graines à roussir (cumin, moutarde, fenugrec) telles qu’on les trouve dans le commerce alors que seules les graines de cumin sont utilisées.
- Ne surtout jamais utiliser de curry dans le colombo mais de la poudre à colombo que vous pouvez trouver dans les magasins de produits exotiques. Et par chance, ma belle-mère m’en avait ramené de Guadeloupe lors de son dernier voyage...super !
- Le choix des légumes varie en fonction des recettes, seule la pomme de terre est indispensable. Vous pouvez ajouter : des courgettes, de l'aubergine ou d’autres légumes... Il ne faut pas mettre trop de légumes, 3 sortes suffisent ! On ne met pas n'importe quel légume non plus : ni chou-fleur, ni asperge…ça n’est pas du rata !
- Il est nécessaire de faire mariner la viande toute la nuit ou si comme moi vous oubliez de le faire en rentrant de votre soirée, quelques heures à l'avance mais essayez d’éviter.
- La sauce doit être épaisse : la poudre à colombo aide à épaissir la sauce, en même temps il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut.
Ingrédients :
- 10 filets de poulet ou 1 gros poulet fermier
- 5/6 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
1 botte de Cives (appelé également oignons pays)j’ai remplacé par des tiges d’oignon- 1 gros oignon
- 4/5 càs de poudre de colombo
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- ½ càc de poudre de bois d’inde
- 1 citron vert (de préférence sinon jaune)
- 2 càs de vinaigre d’alcool coloré
- 1 càs de rhum blanc
1 piment antillais(facultatif) Sauce antillaise - Dame Besson- Sel et poivre
La veille, préparer la marinade : mettre la viande dans un grand saladier. Ajouter les gousses d'ail pilées, l’oignon coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, 3 càs de poudre à colombo, le vinaigre d’alcool, le rhum blanc, ½ jus de citron, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le piment. Malaxer la viande de façon à bien imprégner les morceaux de viande. Filmer le saladier et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faire revenir à sec dans une « cocotte » les graines de cumin.
Ajouter l'huile, les cives, les morceaux de poulet et faire dorer légèrement (pas trop quand même) en remuant de temps en temps.
Bien remuer et ajouter de l'eau à hauteur du poulet (à l’aide du saladier qui a servi à la marinade du poulet pour récupérer le reste de marinade). Couvrir et laisser cuire 5 mn environ.
Couper les courgettes en rondelles et les pommes de terre en 4 et ajouter au poulet en mettant d’abord les pommes de terre puis les courgettes par-dessus (si vous utilisez un poulet, vous le ferez cuire 15 mn et ajouterez les légumes pour terminer la cuisson du poulet en même temps que les légumes).
Couvrir (ajouter un peu d'eau juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen.
Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêter la cuisson.
Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis arroser du reste de jus de citron, bien mélanger avec précaution pour ne pas démêler les légumes.
Servir avec du riz nature cuisson créole et accompagner de sauce antillaise.
Et bien sûr, avec nos amis antillais, nous en avons profité pour leur faire découvrir les produits que j'ai reçu de mon partenaire, Dame Besson car un plat de chez eux sans épice, ils n'auraient pas apprécié et je dois dire que nous non plus.
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Ma popotte dans votre cuisine - 4
Voilà quelques temps que je n'ai publié les recettes qui vous ont plu et que vous avez vous-même réalisées...
Allons faire un petit tour dans votre cuisine avec ma popotte...
Fanny du blog "3 Petits Plats...et puis goûtons" a réalisé mon chinois au pralin
Anne-Marie du blog "Le Jardin de Cruik" a testé mon velouté de mâche au bleu
Syl'wet (sans blog) a testé ma brioche aux pépites de caramel
Sylvie du blog "Le blog orangé de Sylvie" a réalisé mes brioches vendéennes
Vous avez remarqué les gourmandes ?
...brioche, brioche et brioche...ne dit-on pas jamais deux sans trois ?
Alors à qui le tour maintenant ?
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Merci encore à Fanny, Anne-Marie, Syl'wet et Sylvie !
jeudi 29 avril 2010
Muffins aux flocons d'avoine, noix de coco et chocolat "sexy"
Recette pour 18 muffins environ
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 80 g de cassonnade
- 25 cl de lait de soja
- 1 sachet de levure alsa
- 2 œufs
- 40 g de copeaux de noix de coco
- 80 g de chocolat noir au gingembre - Newtree
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d’avoines, le sucre, la noix de coco et la levure. Ajouter les œufs et le lait de soja et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Râper grossièrement le chocolat, l’ajouter et mélanger à nouveau.
Répartir dans les moules à muffins et cuire pendant 20 mn. Démouler dès la sortie du four (sans vous brûler…) et laisser refroidir sur une grille avant de déguster…trop bon ce mélange chocolat au gingembre et noix de coco !!!
Muffins_aux_Flocons_d_Avoine__Noix_de_coco_et_Chocolat
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mercredi 28 avril 2010
Quenelles gratinées
Avant de vous donner la recette, juste un petit rappel...
N'oubliez pas de continuer à voter sur AFTouch Cuisine...
Les votes ont lieu jusqu'au 31 mai.
Merci à tous pour votre soutien !
-=oOo=-
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- Quenelles au naturel - Giraudet
- Bocal de tomates pelées maison
- 1 oignon
- Qques pschitts d’huile d’olive
- Olives vertes - Croc’Frais
- ½ bte de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche allégée à 3%
- 30 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
Eplucher l’oignon et le tailler en petits dés. Le faire revenir dans une sauteuse avec quelques pschitts d’huile d’olive.
Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux puis les olives et les champignons. Bien mélanger le tout et chauffer pendant 3 mn.
Verser la crème allégée, mélanger, saler très légèrement et poivrer et éteindre aux premiers bouillons.
Disposer les quenelles dans un plat en terre, sans les serrer et verser la préparation par-dessus.
Répartir le gruyère râpé, enfourner et cuire pendant 30 mn. Déguster bien chaud...un régal !!!
Conseil : pour des quenelles moelleuses et bien gonflées, la sauce doit être liquide, peu salée et abondante.
La maison Giraudet propose dans ses boutiques une large gamme de quenelles fraîches vendues à la pièce. Des quenelles fraîches en barquettes sont disponibles en grandes et moyennes surfaces au rayon frais.
Vous pouvez aussi passer une commande directement sur leur site ici : clic ; les produits vous sont livrés avec le plus grand soin, bien emballés et frais, vous pouvez les congeler sans que ça n'altère leur goût...ce que j'ai fait...d'autres recettes sont à venir !
-=oOo=-
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mardi 27 avril 2010
Gâteau carré aux fruits du jaquier, pralin et chocolat/noisette
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Biscottine que j'ai quelque peu modifiée, c'est plus fort que moi...au départ, elle était faite avec des poires, je les ai remplacées par des fruits du jaquier(*)...vous pouvez voir sa recette ICI
Recette pour 8 gourmands ou 16 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 petite boîte de fruits du jaquier (*) au sirop
- 200 g de fromage blanc
- 2 œufs
- 75g de farine
- 1 càc d’édulcorant
- 50g de pralin
- 20g de mélange de chocolat/noisette(**) – Histoire de Goût
- 1 sachet de levure alsa
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Battre les oeufs avec le fromage blanc, ajouter l’édulcorant, la farine et le pralin et bien mélanger.
Incorporer ensuite les fruits du jaquier coupés en petits dés ainsi que le mélange chocolat/noisette.
Verser la préparation dans un moule carré de 20x20cm et enfourner pendant 25mn. (Il s'agit d'un moule Demarle)
A la sortie du four, laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur au minimum 1 h. Couper le gâteau en 16 petits carrés et déguster au gré de votre envie !
Idée : J’ai fait la même recette avec un reste de salade de fruits en boîte.
(*) Le fruit du jaquier, je l'ai découvert quand ma fille est revenue la 1ère fois de La Réunion. Le fruit peut peser jusqu'à 25 kg. Vous pouvez en trouver chez Tang Frères à Paris pour ceux qui ont l'occasion d'y aller.
Celui qu'elle m'a ramené n'était pas mûr et dans ce cas, il se mange en légume mais pour ce faire, il faut le hacher tout menu. Sur les marchés, il est haché et vendu sur place, au pot (voir ci-dessous). Le fruit peut peser jusqu'à 25 kg. On le cuit ainsi avec du lard fumé pour préparer une recette connue sous le nom de ti'jaque boucané...un plat que nous adorons ! Et donc, quand il est mûr, il se mange en fruit comme ceux que l'on trouve en boîte (dans les épiceries exotiques). Vous trouverez d'autres informations concernant le jacquier sur wikipédia, cliquer ICI
(**) Ingrédients du mélange chocolat/noisette :
-Eclats de fèves de cacao, éclats de noisettes, poudre de pistache, pulpe de framboises.
Gateau_carré_aux_fruits_du_jaquier,_pralin_et_chocolat_noisette
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Taguée...
J'ai été nominée pour le "Lemon stand award" qui récompense des blogueurs et des bloggeuses qui font preuve de bonnes attitudes.
Pour ne rien oublier, il me faut :
1°) Afficher le logo sur le blog :
2°) Mettre le nom et le lien de celui qui vous a décerné ce prix :
Alixia1313 du blog "En passant par ma cuisine" : Un blog que j'ai découvert il y a peu de temps mais que j'ai déjà plaisir à visiter régulièrement !
Yaya du blog "Yaya Cuisine" : un autre blog sur lequel il me plaît de faire un petit tour à chaque parution d'une nouvelle recette !
3°) Nominer 10 blogs parmi vos préférés : pas facile...je vais tout de même essayer !
La Cuisine de Lolo, Lolo
Le Plaisir de Gourmandise, Sab
A Table chez Natt, Natt
3 Petits Plats, Fanny10
La Cuisine de Claudie, Claudie42
Cuisine By Ana, Ana
Le Plaisir des Mets, Delph
Mag aux Fourneaux, Mag
Cuisine en Fête de Tatieboulette, Tatie Boulette
Loloche et ses Gourmandises, Loloche
4°) Répondre aux questions du tag :
- signe particulier - mauvais souvenirs - souvenirs d'enfance - Défauts - Film bonne mine : j'ai déjà répondu à ces questions, si vous êtes curieux, à vous de retrouver les réponses...lol...
lundi 26 avril 2010
Parfait glacé aux airelles
Recette pour 7/8 personnes
Réalisation : facile - Budget : économique
Ingrédients :
- 2 œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 150 g de confiture d’airelles
- 15 cl de lait écrémé
- 1 sachet de crème légère Dr Oetker
- Quelques pétales de fleurs : roses et violettes - Bahadourian
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse (Vit. 4 puis augmenter à Vit. 8 une fois que le mélange commence à mousser).
Remplacer le fouet par la feuille et incorporer la confiture d’airelles. Mélanger (Vit. 4) jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réserver.
Enlever le bol du robot et le remplacer par un deuxième si vous avez (sinon transvider dans un cul de poule). Remettre le fouet et verser le lait et la poudre pour crème légère. Mélanger jusqu’à obtenir une crème qui forme des becs.
A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la crème dans la mousse aux airelles puis répartir dans les ramequins. Mettre au congélateur pendant au moins 3 h.
Sortir le parfait 5 à 10 mn avant de la servir et garnir de pétales de fleurs, violettes et roses et déguster.
L’occasion pour moi de vous présenter mon nouveau partenaire, Bahadourian, épicerie fine en ligne où vous trouverez des épices, des confitures, des aromates, des huiles et vinaigres, des condiments et des tas d'autres produits que je vous laisse découvrir en allant sur le site.
J’ai eu le plaisir de recevoir des pétales de fleurs en sucre (violettes et roses) mais aussi du pralin et de l’extrait de bergamote…d’autres recettes à suivre !
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dimanche 25 avril 2010
Ile flottante salée, crème d'artichaut
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 2 œufs et 4 jaunes
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ bte de fonds d’artichaut
- paprika
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Battre les 2 blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Déposer les blancs à l’aide d’une cuillère à soupe sur une feuille en silicone et les cuire au four à 180°C (th.6) pendant 5 mn.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Battre les 6 jaunes d’œuf avec un peu de sel et verser petit à petit le lait et la crème tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir pendant environ 2 mn, à feu doux et sans cesser de remuer. Retirer du feu.
Verser cette préparation dans le blender, ajouter les fonds d’artichaut et mixer le tout pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer.
Répartir la crème dans les verrines, déposer délicatement une petite île de blanc en neige, saupoudre d’un peu de noix de muscade et servir de suite.
Idée : j’ai préparé la crème d’artichaut à l’avance et conservée au frais, je l’ai réchauffée au micro-onde juste avant de servir et disposé les blancs en neige au dernier moment.
Ile_flottante_salée_et_crème_d'artichaut
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samedi 24 avril 2010
Cheesecake à la vanille
Voilà un petit dessert que j'ai fait alors que je n'étais pas chez moi et comme je n'avais pas de cercle, j'en ai confectionné moi-même avec du carton que j'ai recouvert de papier aluminium. Ce qui ne nous as pas empêché de nous régaler !
Recette pour 5 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 350 g de fromage blanc à 0%
- 250 g de mascarpone
- 30 g de sucre
- 2 càs de sucre vanillé maison
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre à 41%
- fraises surgelées
Emietter les spéculoos (en les enfermant dans un sac congélation pour éviter d’en mettre partout), et les mélanger avec le beurre.
Disposer la préparation au spéculoos dans les cercles à pâtisserie individuels en prenant soin de les poser sur une feuille de cuisson. Bien tasser les biscuits et réserver au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc, le mascarpone, les sucres et les grains que vous aurez prélevés de la gousse de vanille.
Ajouter cette préparation sur les biscuits.
Enfourner à 150°C, pendant 30 mn puis laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Disposer les cheesecakes sur les assiettes et décorer avec les fraises. Et si vous avez un coulis de fruits rouges (ce que je n'avais pas à portée de main), vous pouvez en ajouter, ça n'en sera que meilleur !
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Swap de Printemps
Un dernier rappel pour celles et ceux qui n'auraient pas pris le temps de s'inscrire et qui souhaiteraient le faire...dépêchez-vous il ne vous reste que jusqu'à ce soir minuit pour le faire !
Cela fait quelques temps déjà que j’ai envie d’organiser un swap culinaire interblogs…alors je me lance !
Le principe est de faire découvrir votre région, ses gourmandises, ses saveurs mais aussi ses recettes. Vous aimez votre région, vous voulez la faire découvrir au travers de ce partage, vous aimez faire plaisir alors n’hésitez pas une seule seconde et inscrivez-vous !
Pour les intéressé(e)s, 5 conditions à réunir :
- Avoir un blog
- Etre inscrit à ma newsletter
- Mettre un com’ sur ce billet en me précisant quelle région vous souhaitez faire découvrir (votre région actuelle ou votre région d’origine).
- Envoyez-moi un mail à cette adresse : cuisineetsaveursdelili@hotmail.fr pour me donner vos coordonnées : le nom de votre blog et prénom utilisé (ou surnom), Nom et Prénom ainsi que vos coordonnées postales
- Relayez le swap sur votre blog en mettant le logo du swap avec un lien vers ce billet.
Côté colis, restons simple, je ne vais pas faire dans l’innovation.
Il devra contenir :
- un livre de recettes
- une gourmandise faite maison ou achetée (ou deux si vous en avez envie)
- une surprise
- une carte postale
Le livre de recettes doit comporter des recettes de votre région (mais pas obligatoirement que des recettes de votre région si vous n’en trouvez pas),
La gourmandise : il s’agira d'une gourmandise cuisinée à l'aide d’un produit typique de votre région (faite maison ou achetée),
La surprise : un objet acheté ou fait main qui représente votre région,
La carte postale : de votre région bien sûr.
Pour les dates :
- inscriptions avant le 24 avril prochain minuit
- réception des coordonnées de la swapée pour le 1er mai
- envoi du colis entre le 1er et le 18 mai
- avant le 30 mai : mettre une photo du contenu du colis sur son blog avec un lien vers le blog de la personne qui vous aura envoyé le colis.
Vous aurez trois semaines maximum pour préparer le paquet cadeau et l’envoyer, ce qui me semble raisonnable.
Les personnes inscrites :
- Lili18 : Cuisine et saveurs de Lili - Centre
- Taliashka : Terre Noire Soleil Rouge - Provence/Alpes/Côte d’Azur
- Caroline : CLquipopotte - Nord/Pas-de-Calais
- Audrey : La p’tite cuisine d’Andy – PACA
- Déborah, La cuisine de Déborah – Alsace
- Kalinka, TendreKalinka – Nord/Pas-de-Calais
- Creamy, Amaicuisine - Bretagne
- Chantal, Ma Passion, la Cuisine Mamiechat - Haute Normandie
- Christelle, Entre Rires et Cuisine - Bretagne
- Mistikris, Les petits bonheurs de Misti - Centre
- Fran, La Faim des Bananes - Lorraine
- Bluette, Fée Bluette - Champagne Ardenne
- Lunefantasy, Les Fantaisies de Lune - Languedoc Roussillon
- Silvia, Dans la Cuisine de Silvia Family - Aquitaine
- Mamalou, Souvenirs Plaisirs - Bretagne
