mercredi 31 mars 2010
Chinois au pralin
J’ai eu le plaisir de recevoir un colis de mon partenaire, la boutique Bahadourian dans lequel il y avait des pétales de roses, des pétales de violettes, de l’arôme de bergamote et du pralin…le temps de découvrir et l’idée de faire un chinois m’a tout de suite traversée l’esprit…sitôt pensé, sitôt boulangé…et très contente du résultat !
Ingrédients :
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 400 g de farine T45
- 50 g de sucre
- ½ càc de sel
- 15 g de levure SAF
- 100 g de pralin Bahadourian
- Mélange 1 càs de sucre et 3 càs de lait
- Sirop : 2 càs de sucre et un peu d’eau
Mettre les ingrédients dans le bol du kitchenaid en commençant par les liquides puis la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger au crochet pétrisseur pendant 5 mn. Vérifier la consistance de la pâte et si nécessaire, ajouter une càs bombée de farine et remettre à pétrir 5 mn. Enlever le bol, le recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 h.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau de façon à obtenir un rectangle d’environ ½ cm d’épaisseur.
Répartir le pralin sur la pâte et couper ce rectangle en 8. Enrouler chaque morceau et couper en deux dans la hauteur. Déposer ces morceaux dans un moule en silicone en ne les mettant pas trop serrés les uns aux autres puisque la pâte va gonfler.
Mettre le moule dans le four fermé et laisser gonfler pendant 1h30. Au bout de ce temps, badigeonner le mélange sucre/lait sur le chinois et cuire pendant 30 mn à four préchauffé à 180°C (th.6).
Au sortir du four, faire un sirop avec 2 càs de sucre et un peu d’eau et le mettre sur le chinois à l’aide d’un pinceau en silicone pour lui donner un beau brillant…bonne dégustation !
La boutique Bahadourian, c'est : des épices, des Herbes, Aromates, Condiments, Chutneys, Tartinables, Huiles et Vinaigres mais aussi Céréales, Confitures, Miel, Cafés, Thés, Biscuits, Confiseries et Ingrédients pour pâtisseries et bien d'autres choses encore !...toute l'épicerie fine en ligne...n'hésitez pas à aller voir le site et découvrir leurs produits !
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mardi 30 mars 2010
Blanquette de dinde et sa sauce aux épices
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 4 pilons de dinde
- 240 g de riz
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 2 càs de fond de volaille
- 20 g de farine
- 20 g de beurre allégé
- 2 càs bombées de sauce savora
- ½ bte de champignons de Paris émincés
- Sel et poivre
- Bouquet garni : thym, laurier, persil.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Eplucher les carottes et les couper en morceaux.
Dans une cocotte, mettre les pilons de dinde, les oignons coupés en huit, les gousses d’ail et les carottes. Saler, poivrer, saupoudrer le fond de volaille et ajouter le bouquet garni.
Verser le vin blanc et ajouter de l’eau de façon à recouvrir le tout. Porter à ébullition et continuer la cuisson à feu moyen pendant 1 heure à couvert.
Dès la fin de cuisson, retirer la moitié du bouillon et le laisser refroidir afin de faire une sauce blanche.
Pendant la cuisson de la blanquette, faire cuire le riz dans une eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux. Bien mélanger et mouiller petit à petit avec le bouillon froid jusqu’à obtenir une sauce à la consistance désirée. Si vous obtenez une sauce trop liquide, vous pouvez rattraper avec un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide que vous ajouterez à la sauce.
Mettre la sauce savora dans un bol et ajouter une louche de sauce pour bien délayer le tout avant de l’ajouter à la sauce.
Egoutter les champignons, les ajouter et laisser chauffer 2 mn en mélangeant.
Réchauffer la blanquette avant de dresser les assiettes et servir bien chaud.
Blanquette_de_dinde_et_sa_sauce_aux_épices
La sauce savora est un condiment aux épices et aux aromates qui donne une autre saveur à ce plat ! Vous pouvez en user et en abuser d'autant qu'elle est légère...je l'utilise même avec d'autres plats en remplacement de la mayonnaise car plus digeste et bien meilleure pour la ligne !
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lundi 29 mars 2010
Rognons de porc à la moutarde et purée de pois cassés
Aujourd’hui je vous propose un plat composé de deux ingrédients que l’on ne trouve que trop rarement dans nos cuisines et qui sont fort appréciés chez moi !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 4 rognons de porc
- 10 g de beurre allégé à 41%
- 2 càs de cognac
- 1 càs de moutarde au crottin de Chavignol
- 20 cl de fond de veau
- 6 càs de crème fraîche à 3%
- Ciboulette
- 250 g de pois cassés
- 4 carottes
- 1 cube de bouillon
- Sel et poivre
Peler les carottes et les couper en morceaux.
Mettre les pois cassés et les carottes dans une casserole, saler, émietter le cube de bouillon et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire durant 1 heure à feu moyen en veillant à ce qu’il ne manque jamais d’eau sinon en rajouter au fur et à mesure.
Préparer les rognons. Les dénerver et les dégraisser puis les couper en gros dés.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et saisir les rognons sur feu vif. Baisser le feu et continuer la cuisson 12 à 15 mn.
Enlever les rognons et les réserver au chaud dans un plat préalablement chauffé au micro-onde et à couvert.
Déglacer la sauteuse avec le cognac. Ajouter la moutarde, le fond de veau et 4 càs de crème fraîche. Laisser réduire d’environ ¼.
Réduire les pois cassés et les carottes en purée, ajouter 2 càs de crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir les rognons nappés de sauce avec la purée et garnir de ciboulette ciselée.
Rognons_de_porc_à_la_moutarde_et_purée_de_pois_cassés
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Pain intégral
Un « pain complet » ou « pain intégral » est un pain préparé avec une farine de blé dite complète ou intégrale : soit par mouture complète du grain de blé propre, soit après regroupement de l'intégralité des produits de mouture.
Ingrédients :
· 500 g de farine intégrale
· 300 ml d’eau
· 1 càc d’édulcorant liquide
· 7 g de levure pour pain Demarle
Verser l’eau dans la MAP, ajouter dans l’ordre l’édulcorant liquide puis la farine et la levure.
Mettre la machine sur le programme pâte et laisser se dérouler ce programme, soit 1 h 30.
Sortir la pâte, la dégazer et la disposer dans une cocotte en fonte munie d’une feuille de cuisson. Mettre le couvercle et laisser lever pendant 45 mn.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Placer le pain dans le four avec une coupelle d’eau et cuire pendant 30 mn.
Sortir de la cocotte dès la fin de la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
Conseil : si vous utilisez une levure autre que celle indiquée, ajouter 1 càc de sel à la préparation. La levure Demarle en contient déjà, c'est la raison pour laquelle ma recette n'en contient pas.
Désolée pas de photo, elles sont plus que râtées
et ne reflètent pas le résultat obtenu avec cette recette...
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dimanche 28 mars 2010
Osso bucco de dinde à l'orange
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg d’osso bucco de dinde
- 1 càs d’huile d’olive
- 150 g de céleri rave
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bocal de tomates pelées nature maison
- 1 orange
- 16 gouttes de mélange « Délice » Délice & Sens
- 1 càs de farine
- Sel et poivre
Mettre la farine dans un sac congélation, ajouter les morceaux de dinde, tenir le sac fermé avec la main et secouer afin de bien répartir la farine sur la viande.
Faire chauffer l’huile dans un cocotte allant au four et saisir la viande sur chaque face.
Ajouter l’oignon épluché et coupé en petits dés. Laisser revenir jusqu’à légère coloration.
Incorporer le céleri rave taillé en dés, mélanger et laisser suer 2 mn. Mettre ensuite à feu doux.
Laver l’orange et prélever le zeste à l’aide d’un zesteur (ou le tailler en fine julienne si vous n’avez pas le zesteur) et l’ajouter dans le faitout. Bien mélanger et ajouter les tomates pelées.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits dés puis ajouter à la préparation. Saler et poivrer, mettre de l’eau à hauteur. Couvrir, enfourner et cuire pendant 1 heure.
En fin de cuisson, ajouter le mélange d’huiles essentielles « Délice », remuer délicatement et servir.
J’ai accompagné ce plat d’un risotto comme il se doit…en Italie !
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samedi 27 mars 2010
Changement d'heure
N'oubliez pas demain matin...
On avance les aiguilles d'une heure...
Une heure en moins à dormir...
Licuado de platano
Il y a quelques jours, je vous proposai un menu mexicain
et comme j'aime faire le menu dans la même lignée, boisson comprise,
je vous propose aujourd'hui une boisson/dessert :
un mix de banane à déguster sans modération !!!
J'ai préparé ce dessert avec de la vanille reçue de mon partenaire "Zoé Vanille", des gousses de vanille bourbon venues tout droit de Madagascar. Ces gousses de vanille sont vraiment extras, belles et pleines de saveurs, une odeur incomparable...et pour utiliser moi-même régulièrement des gousses de vanille, je vous les recommande vivement !!! (je n'ai pas été soudoyée pour vous dire ceci...vous pouvez me faire confiance !). J'en ai d'ailleurs commandé de suite après avoir fait cette recette.
Recette pour 2 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 banane
- 20 cl de lait
- ½ càc de cannelle en poudre
- 1 càc d’édulcorant liquide
- 1 càs de sirop de vanille
- ½ gousse de vanille « Zoé Vanille »
- Glaçons (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans le blender à l’exception de la demi-gousse de vanille et des glaçons.
Ouvrir en deux la demi-gousse et gratter l’intérieur pour récupérer les graines et les ajouter dans le blender.
Mixer le tout et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Verser dans un grand verre, ajouter les glaçons et déguster !
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Tarte des 4 saveurs
Aujourd’hui une recette trouvée sur le site « Délice & Sens » qui m’a de suite interpelée…
vue le matin, faite le soir…trop tentante cette tarte !
Verdict : un vrai régal !!!
Pour 8 personnes (ou 6 gourmands)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (allégée)
- 2 endives
- 1 kg de champignons de paris (½ boîte pour moi)
- 2 pommes golden
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc (0%)
- 10 cl de lait concentré non sucré
- 10 cl de crème liquide ( à 3 %)
- 1 c à café de concentré de tomate
50 g de gruyère râpé- 10 gouttes du mélange Bombay Délice & Sens
3 càsd'huile d'olive (1 càs)Beurre(j’ai utilisé du papier cuisson)- sel
Préchauffer le four à 210 ° C (Th 7).
Abaisser la pate feuilletée dans un moule muni d’un papier cuisson.
Laver les endives. Eplucher les pommes. Couper les fruits et les légumes en fines lanières.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les endives, les champignons et les pommes pendant environ 10 mn. Les disposer ensuite sur le fond de la tarte.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, la crème liquide, les oeufs, le lait concentré et les gouttes de Bombay. Saler et fouetter énergiquement.
Verser ce mélange sur les légumes et enfourner pour environ 45 mn.
Servir avec une salade verte et déguster bien chaud.
Conseils Délice & Sens : vous pouvez remplacez le mélange Bombay par un autre (Zest ou Garrigue).
Vous pouvez également utiliser des poires à la place des pommes.
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vendredi 26 mars 2010
Crème de panais et pomme verte
Le panais, vous n’y avez encore jamais goûté ? Je vous le conseille vivement et si vous avez un potager, ça pousse tout comme les carottes…depuis que j’ai découvert ce légume oublié, j’en met toujours un rang pour les avoir à portée de main l’hiver !
La pomme granny donne à ce potage un goût hors du commun, l’acidité de la pomme ajoutée au goût du panais et mélangé à la ricotta donne un mélange vraiment très bon, bien velouté ! N'hésitez pas à y goûter, vous m'en direz des nouvelles !
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 500 g de panais
- 2 pommes vertes granny
- 2 oignons
- 1,5 l de bouillon de volaille (2 cubes délayés dans l’eau)
- 100 g de ricotta
- 1 càs d’huile d’olive
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir les oignons émincés pendant 3 mn environ. Ajouter les panais coupés en gros dés puis le bouillon. Saler et poivrer et laisser cuire 15 mn.
Peler et couper les pommes en dés et les ajouter au potage. Cuire à nouveau 15 mn.
Mixer la crème à l’aide d’un blender en ajoutant la ricotta et le persil.
Faire réchauffer au moment de servir et répartir dans les assiettes, saupoudrer de persil.
Bonne dégustation !
Source : je me suis inspirée d’une recette trouvée sur Epicurien dans laquelle il y avait du curry que j’ai supprimé pour ne garder que le goût des panais et des pommes. J’ai ajouté la ricotta au lieu de mettre un peu de crème fleurette… Nous avons adoré !
Crème_de_panais_et_pommes_granny
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jeudi 25 mars 2010
Sunshine Award
C'est avec un grand plaisir que j'ai reçu un "sunshine Award" !
Je remercie Fanny, du blog "3 Petits Plats" d'avoir pensé à moi !
Vous pouvez aller lui rendre visite sur son blog : "3 Petits Plats",
vous y trouverez forcément de quoi vous régaler !
Maintenant, je décerne à mon tour cette récompense à 7 personnes :
- Loloche : Loloche et ses gourmandises
- Clquipopotte : Clquipopotte
- Lolo : Lolo et sa tambouille
- Kiwi : Les Tentations de Kiwi
- Jojoetolive : Nuage de Lait
- Payette : La tite vie de Payette
- Christine : De Flandres en Artois
Il n'y a rien à gagner mais je vous invite à chercher l'intrus sur ce billet...
Très bonne fin de soirée à toutes et à tous !
