Acma (Bagels Turques)

14 mars 2010

J'ai découvert la recette de ces délicieux petits pains sur le blog de Therbia et vous la trouverez également sur le blog Culinary Delights ou sur celui-ci : I love turkish food

J'ai tout de suite eu envie de les faire ...je les ai goûtés lors de mes vacances en Turquie et les avais bien appréciés.

Résultat : Je n’ai pas regretté car ces petits pains sont délicieux, ils sont moelleux à souhait et se mangent sans faim…un régal !

Ingrédients :

· 375 ml de lait tiède

· 1,5 càs de levure sèche ou 30 g de fraîche

· 125 ml d'eau tiède

· 15 g de sucre

· 1 oeuf (jaune et blanc séparés)

· 75 ml d’huile pour la pâte + 50 ml pour le façonnage

· 1 càc bombée de sel

· 1 kg de farine (640 à 960 g préconisé suivant la farine utilisée)

· 1 càs d'huile

· 2 càs de graines de nigelle

Verser l'eau tiède dans un grand saladier, ajouter la levure et le sucre, et laisser de côté pendant 5 à 6 mn, le temps de faire monter le tout.

Ajouter alors, le lait, le blanc d’œuf, 75 ml d'huile et le sel. Bien mélanger le tout.

Commencer par ajouter la farine en petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais qui colle tout de même aux mains. (la mienne collait encore beaucoup trop avec 1 kg de farine).

Couvrir le saladier à l’aide d’un torchon propre et laisser doubler de volume a l'abri des courants d'air.

Reprendre la pâte. Mettre le restant d'huile dans un bol pour huiler les mains.

Prendre une boule de pâte, former un boudin, le torsader puis coller les deux extrémités afin d'obtenir un bracelet. (Je n’ai pas pu torsader, la pâte n’étant pas assez ferme). J'ai mis du papier d'aluminium pour conserver la forme de la couronne.

Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7).

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Déposer les bracelets ainsi formés sur une feuille silpat ou à défaut sur une tôle huilée. (J’ai utilisé du papier d’aluminium pour conserver le trou car ma pâte n’était pas assez ferme).

Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélangé avec la càs d'huile. Parsemer de nigelle et laisser reposer environ 30 minutes.

Enfourner et cuire dans un four chaud pendant 20 mn environ.

Conseils et Idées : La prochaine fois, je ferai la moitié de la quantité et je diminuerai les liquides : moins d’huile et moins de lait pour avoir une pâte qui se tienne un peu mieux afin de pouvoir torsader les acmas.

J’en ai fait une partie en « bracelet » et l’autre moitié en petits pains tout aussi bons !

Ceci dit et comme je vous l'ai déjà dit, j’en referai très vite car nous avons tous apprécié !

Acma_(Bagels_Turques)