jeudi 4 mars 2010
Ma popotte dans votre cuisine
Un petit tour dans votre cuisine avec mes recettes...
Fanny du blog "3 Petits plats" a testé ma recette de rôti de porc saumuré à l'estragon
CLquipopotte a réalisé une crème au carambar...goût barbe à papa...en s'inspirant de ma crème au caranougat façon crème brûlée
et Anne-Marie du blog "Le jardin de Cruik" a réalisé mon parfait glacé au spéculoos
Et si vous aussi vous testez une de mes recettes,
n'hésitez pas à m'envoyer une photo,
je me ferai plaisir à vous mettre à l'honneur !
Merci encore à Fanny, CLquipopotte et Anne-Marie !
Pâte sucrée
Recette de Philippe Conticini, tirée du livre Sensations
que j’ai reçu de la part de mon partenaire ALAPAGE.COM
Recette pour 500 g de pâte
Préparation : 20 mn + 3 à 4 heures de repos
Ingrédients :
· 230 g de farine
· 140 g de beurre
· 1 œuf entier
· 1 jaune d’œuf
· 90 g de sucre glace
· 40 g de poudre d’amande
· 4 pincées de sel fin
· Les zestes d’un citron
· ½ gousse de vanille
Dans le bol d’un robot, pétrir à vitesse lente, le beurre pommade (sortir du réfrigérateur 1h30 avant), puis le crémer en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Fouetter à nouveau en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajouter alors l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille réduite en poudre, puis la farine en 2 ou 3 fois et le sel préalablement mélangés. Ne pas pétrir complètement la pâte.
Terminer en la déposant sur le plan de travail, en l’écrasant avec la paume de la main en deux ou trois derniers mouvements.
Couvrir avec du film alimentaire, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin qu’un maximum d’arômes se développent.
Idée : j’ai utilisé cette pâte pour faire la tarte au citron meringuée que vous trouverez ICI (prochainement)
Je participe au classement des meilleurs blogs culinaires qui se déroule du 1er mars au 31 mai 2010. C'est un vote par jour et par internaute...
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Merci à tous pour votre soutien !
Crème au citron
Recette de Philippe Conticini, tirée du livre Sensations
que j’ai reçu de mon partenaire ALAPAGE.COM
Recette pour 2 kg de crème
Préparation : 20 mn + 1 h de repos
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 2,5 g de gélatine en poudre (ou 1 feuille ¼)
- 200 g de jus de citron
- Les zestes de 3 citrons (20 g)
- 135 g de sucre semoule
Base de la crème :
- 135 g de sucre semoule
- 6 œufs (335 g)
- 170 g de beurre
Faire le jus de citron sucré : dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le jus de citron avec les zestes et le sucre sans jamais faire bouillir.
Préparer la crème au citron : dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajouter le jus de citron sucré encore chaud. Mélanger à nouveau puis verser dans une casserole.
La cuisson de la crème au citron : porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 mn, sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, incorporer hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d’eau froide et pressées, puis le beurre froid coupé en dés. Fouetter énergiquement puis mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’obtenir une texture encore plus fine et particulièrement onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin pour qu’elle s’étale davantage et refroidisse plus vite. Poser un film alimentaire en surface, directement au contact de la crème, puis mettre au réfrigérateur pendant une heure.
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