dimanche 31 janvier 2010
Un petit café pour accompagner vos crêpes ?
Pour accompagner les crêpes banane/chocolat préparées pour le goûter de samedi, mon fils m'a préparé un petit café et quelques chocolats avec les produits reçus pour mon partenariat avec les Chocolats Bellevue.
Une crêpe fourrée aux bananes et à l'ovomaltine...gourmande à souhait !
Sous le café d'origine 100% arabica moulu "Cameroun" un délicieux café corsé et cacaoté, quelques chocolats du coffret dégustation, de gauche à droite : un Pen Duick (Ganache framboise Noir, mélange de pulpe de framboise et de chocolat), un Cutty Sark (Ganache noire, pure origine Madagascar, des notes de fruits rouges accompagnées d'une agréable acidité, chocolat doux, rond et persistant) et un Bounty (Ganache Basilic Noir : surprenante ganache parfumée au basilic frais). Trois chocolats de la gamme Equateur que j'ai tous très appréciés...et j'ai eu un petit faible pour le Bounty je dois avouer...il est dé-li-cieux !!!
Si vous êtes amateurs de bons chocolats, raffinés et équilibrés,
n'hésitez pas à aller sur leur site : "Chocolats Bellevue"
Les Chocolats Bellevue c'est aussi des ateliers alors si vous habitez Paris ou la région parisienne, rendez-vous 10 rue Pierre Wacquant. 92190 Meudon. A 5 minutes du pont de Sèvres et au pied de la gare de Bellevue, à 10 minutes de Montparnasse.
"Les ateliers sont animés par Michel LE LEANNEC, chef pâtissier-chocolatier de la maison.
Après avoir fait ses classes chez « Pierre HERME» puis « aux Ambassadeurs», restaurant gastronomique réputé s'il en est, il est parti développer le savoir-faire français dans de grandes maisons Américaines.
Il développe désormais la gamme de produits « Chocolats Bellevue ».
Les ateliers seront guidés par sa passion de transmettre son savoir, que vous soyez novice ou amateur éclairé, sur des thématiques simples et passionnantes comme la réalisation de macarons, de truffes natures ou parfumées, de fondant au chocolat, de ganaches parfumées à glisser dans un fond de tarte et bien d’autre choses encore selon son humeur et vos attentes.
Techniques de tempérage, recettes, secrets de fabrication, rien ne vous sera épargné.
Chaque participant disposera de son propre matériel et pourra repartir avec ses réalisations. Les ateliers sont conçus sans matériel professionnel pour que vous puissiez les dupliquer à la maison.
Accessibles à partir de 12 ans. Durée 2h00 environ. 8 personnes maximum.
Inscriptions au 01 46 26 44 38 du mardi au samedi.
Programme pour 2010 : Semaines 6 (Gâteau de la St Valentin)-10 (moulages de pâques)-15-20-24
Les Mardi et Jeudi : 15 h 30 à 17 h30 et 18h30 à 20h30
Le Samedi : 14h à 16 h"
Plus d'infos sur leur site : Chocolats Bellevue
Pâte à crêpes
Mardi 02 Février, ce sera la chandeleur alors voici une recette de crêpes pour prendre un peu d'avance...et cette semaine les enfants vont être contents car mercredi midi, chacun aura le choix de manger les crêpes avec la garniture qu'il aura envie !
Ce sera d'abord les salées puis les sucrées...nous chanterons aussi cette comptine que j'ai apprise toute petite et dont je ne suis plus certaine des deux dernières phrases alors si vous connaissez, merci de me rectifier au cas où...
Pour eux, je ferai des crêpes avec la crêpière pour minis...ils adorent !!!
Recette pour 15 crêpes environ
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 250 g de farine
· 35 cl de lait + 30 cl d’eau
· 2 œufs
· 20 g de beurre
· 1 sachet de levure alsa
· 1 pincée de sel
Mettez la farine, les oeufs et la moitié du lait dans le bol de votre mixeur. Mixez 1 ou 2 min, afin d'obtenir un mélange homogène.
Faites fondre le beurre en le plaçant quelques secondes au micro-onde dans un récipient adapté.
Puis rajoutez dans le mixeur le reste du lait, la fleur d'oranger, le sel, l'huile et le beurre fondu. Mixez à nouveau.
Versez la pâte obtenue à travers une passoire dans un récipient et laissez reposer 1h environ.
Versez une louche de pâte dans la poêle et laissez cuire 2/3 min par crêpes.
Idée : Si vous faites des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du rhum, de fleur d'oranger ou autre parfum au choix.
samedi 30 janvier 2010
Soupe de poulet à l'indienne
Voilà un potage que je vous conseille, il m'a surprise...Je l'ai fait à la demande de mon mari qui l'a relevée dans un Femme Actuelle récent et franchement nous avons bien aimé...Bon, j'ai quelque peu modifié la recette (je ne peux pas m'en empêcher)...mais chez nous, c'est à refaire !
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 3 cuisses de poulet
· 3 poireaux
· 2 oignons
· 2 pommes de terre
· 30 g de poudre d’amande
· 20 g d’amandes effilées
· 20 g de beurre à 41%
· 2 càs de curry indien Mille et Une Epices
· 1 cube de bouillon de poule
· Sel et poivre
Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper en deux à la jointure.
Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire dorer les cuisses légèrement avec les oignons émincés.
Ajouter la poudre d’amande, les poireaux émincés, les pommes de terre coupées en petits dés, le cube de bouillon et le curry. Saler et poivrer puis verser 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 mn à feu doux.
Désosser les cuisses de poulet, couper la chair en petits morceaux et les remettre dans la cocotte. Mélanger et prélever 2 louches de soupe. Mixer le reste au blender ou au mixeur plongeant. Remettre les deux louches mises de côté et réchauffer.
Servir chaud et parsemer d’amandes effilées grillées 2 mn à la poêle.
vendredi 29 janvier 2010
Flan aux choux de Bruxelles, paupiettes de veau, sauce aux morilles
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 300 g de choux de Bruxelles
· 3 œufs
· 4 paupiettes de veau
· 8 càs de crème allégée à 3%
· 40 g de fromage râpé
· 10 cl de vin blanc
· Quelques morilles réhydratées
· Muscade
· Sel et poivre
Nettoyer les choux de Bruxelles, les laver et cuire en cocotte à la vapeur durant 10 mn.
Préchauffer le four à 210°C (th.7) et y installer un plat à moitié rempli d’eau afin d’avoir un bain-marie déjà chaud le moment venu de mettre les ramequins.
Dans un saladier, mélanger les œufs, 2 càs de crème, la noix de muscade et le fromage. Saler et poivrer et battre à l’aide d’une fourchette.
Ecraser les choux de Bruxelles et les ajouter au mélange précédent ; bien mélanger de façon à avoir un mélange homogène.
Répartir dans les ramequins et cuire pendant 25 mn au bain-marie.
Pendant ce temps, cuire les paupiettes de veau dans une poêle munie d’une feuille de cuisson. Quand ils sont dorés de toutes parts, saler et poivrer puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 20 mn puis retirer. Déglacer avec 10 cl de vin blanc puis ajouter 6 càs de crème et les morilles.
Démouler les flans et les servir avec les paupiettes et la sauce aux morilles…un régal !
J’ai accompagné ce plat de polenta.
Flan_au_chou_de_Bruxelles,_Paupiette_de_veau,_sauce_aux_morilles
jeudi 28 janvier 2010
Salade de mâche aux foies de volaille
Dernier jour pour voter pour ma galette poire caramel
et c'est ICI
-=oOo=-
Une petite recette toute simple mais qui fait l’unanimité à la maison…je vous la
propose donc aujourd’hui…pour un repas du soir c’est l’idéal !
Recette pour 2 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- Mâche
- 3 Tomates séchées à l’huile d’olive
- 20 g de comté
- 250 g de foies de volaille
- 20 g de pignons de pin
- 1 càs d’huile de noisette
- 2 càs de vinaigre balsamique au miel
- Sel et poivre
Faire chauffer une sauteuse et dorer les foies de volaille pendant la préparation.
Dans une petite poêle, mettre les pignons de pin à colorer légèrement.
Répartir la mâche dans les assiettes et disposer par-dessus les fois de volaille, quelques morceaux de tomates séchées, des copeaux de comté, les pignons de pin.
Dans un bol, mélanger l’huile de noisette et le vinaigre balsamique au miel, saler et poivrer et verser sur la salade.
Servir de suite…bon régal !
Salade_de_mâche_aux_foies_de_volaille
mercredi 27 janvier 2010
Tag…à l’attague !
J'ai reçu un tag photo de ma copine LOLOCHE aujourd'hui, donc j'y réponds de suite car j’ai un peu de temps…
1°) Ouvrir le 1er dossier de vos images.
2°) Choisir la 10ème photo (je ne peux pas mettre le photo concernée…pas bien mais je ne pouvais pas, il s’agit de la maman des petites que je garde et je n’ai pas son autorisation). J’ai donc pris la 10ème photo de ce premier dossier mais en partant de la fin…
3°) Citer la personne qui vous a taguée avec un lien vers son blog. Si vous n’avez pas bien lu, il s’agit de LOLOCHE
4°) Tager 6 autres personnes
Il s’agit d’un moelleux au praliné
que j'ai fait lors d'un atelier culinaire
sur le Salon de L'Automne dernier à Paris.
Et mes nominées sont :
- Titi37
- Stef31
- Lainade
- Bidou
- Marine
N'hésitez pas à rendre visite à ces blogs,
vous y trouverez du scrap mais aussi de la cuisine,
de la couture et d'autres idées de loisirs créatifs !
Wok de chou romanesco et dinde
Vous avez jusqu'à demain pour voter
pour ma galette poire caramel...c'est ICI
-=oOo=-
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde
- 400 g de chou romanesco en petits bouquets
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1oignon
- 1 càs d’huile d’olive
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce nuoc mam
- ½ càc de gingembre en poudre
Préparer les légumes : couper les poivrons et l'oignon en lanières, séparer les bouquets du chou romanesco.
Détailler les escalopes en morceaux et les faire dorer 5 mn dans l’huile avant de déglacer le wok avec la sauce soja et la sauce nuoc mam. Réserver la viande.Saisir les légumes découpés en fines lanières, assaisonner de gingembre et cuire 10 mn à couvert.
Ajouter ensuite la viande et les bouquets de chou romanesco et laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps.
Le chou doit rester croquant…si vous n’aimez pas le chou croquant ou si vous servez ce plat pour des enfants, continuer la cuisson 10 à 15 mn.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Wok_de_chou_romanesco_et_dinde
mardi 26 janvier 2010
Macarons au citron
Il y a 8 jours environ, j'ai participé à un atelier culinaire à Orléans, organisé par "l'Ecole de la Table"...j'avais fait déjà 3 tentatives de macarons toute seule...la 1ère un désastre, la 2ème pas top et la 3ème que vous avez pu voir dernièrement et qui était déjà pas mal...N'ayant jamais testé la recette de macarons faite avec un sirop, j'espérais que ce serait cette recette qui serait vue et c'est ce qui fut fait pour mon plus grand plaisir ! Je partage avec vous quelques photos mais je vous précise tout de même que les premières lignes de macarons ne sont pas mon travail...j'ai une réputation à laquelle je tiens...lol... J'ai vraiment apprécié ce cours et sans doute que j'en ferai d'autres !
Nous avons fait des macarons à la framboise et d'autres au chocolat...un régal !
Et voilà les macarons que j'ai faits, toute seule, comme une grande !...
Recette pour environ 50 macarons
Réalisation : moyennement facile – Budget : économique
Ingrédients :
Pour faire les coques :
· 200 g de poudre d’amandes
· 200 g de sucre glace
· 160 g de blancs d’œufs
· 200 g de sucre semoule
· 8 cl d’eau
· Quelques gouttes de jus de citron
· Colorant jaune
Pour le lemon curd :
· 10 cl de jus de citron
· 150 g de sucre
· 2 œufs
· 50 g de beurre
· 2 g de gélatine en poudre (ou une feuille)
Réalisation des macarons :
Mixer au robot la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser et réserver.
Dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 120°. Cette préparation pouvant attendre, il est conseillé de la préparer avant et d’éteindre le feu une fois la température atteinte. On remettra à chauffer légèrement si nécessaire une fois que les blancs seront montés en neige.
Pendant que le sirop se fait, monter 80 g de blancs en neige en y incorporant 3 à 4 gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs sont montés , verser le sirop en mince filet et battre jusqu’à ce que le mélange soit presque refroidi.
Préchauffer le four à 145°C (th. 4/5). La cuisson sera plus uniforme dans un four à air pulsé.
Mélanger, à l’aide d’une spatule en bois, l’appareil tamisé (poudre d’amandes et sucre glace) avec les 80 g de blancs d’œufs restants en y ajoutant le colorant.
A l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le 1/3 de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant soigneusement. Il ne doit plus rester de trace de blanc dans le mélange.
A l’aide d’une poche à douille de 0,8 à 1 cm de diamètre, réaliser des petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sous laquelle vous pouvez déposer quelques touches de pâte à macarons pour faire adhérer la feuille et qu’elle ne bouge pas). Pour ce faire, tenir la poche à douille à la verticale et posée sur le papier sans la lever ni la tourner pendant que vous déposez la pâte. Vous déposerez les macarons en intercalant les lignes pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson.
A la sortie du four, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier puis glisser le papier sur le plan de travail et attendre que les coques refroidissent pour les décoller. Les retourner sur un plat en attendant qu’ils soient totalement refroidis et les garnir au choix d’une ganache, de confiture ou autre préparation.
Réalisation du lemon curd :
Mélanger le sucre, le beurre, le jus de citron et les oeufs…tous les ingrédients pour faire plus bref…sauf la gélatine bien sûr !
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet…pendant 10 mn environ.
Délayer la poudre de gélatine dans 1 càs d’eau, laisser gonfler 1 mn puis passer au micro-onde pour liquéfier pendant 10 secondes. Ajouter au mélange précédent encore chaud puis laisser refroidir avant de garnir les coques.
Une fois les macarons terminés, les mettre au réfrigérateur et les consommer de préférence 24 à 48 heures après…ils n’en seront que meilleurs !
Allez-vous pouvoir résister ?...pour ma part, je n’ai pas pu attendre pour y goûter…trop bons !!!
Et si je vous dis que j'en ai également fait quelques-uns fourrés à la confiture de lait ?...une tuerie...mon loulou ne les a pas regardés bien longtemps...ils ont été vite engloutis...trop bons !
Merci Nanounnette pour cette très bonne confiture de lait que je consomme avec modération bien sûr !
Plus que 2 jours pour voter ICI
pour ma galette poire caramel...Merci à vous !
lundi 25 janvier 2010
Cadeau pour la 200ème inscrite à ma newsletter
Chose promise, chose due...c'est ma devise...
Sans aucune nouvelle de la gagnante
qui a dû recevoir ces livres juste avant les fêtes de Noël,
je me décide à vous mettre une photo des livres de cuisine que j'ai offerts
à la 200ème personne inscrite à ma newsletter...
...espérons que le colis soit arrivé à destination
d'autant que c'était un cadeau non sponsorisé et personnel !
La gagnante s'appelle Nelly G.......
Si cette personne lit ce billet, merci de me confirmer la réception.
Endives au gratin light
Plus que quelques jours pour voter
pour ma galette poire caramel...c'est ICI
-=oOo=-
Aujourd'hui un petit plat léger, on ne sait pas de quoi sera fait demain...
Mon loulou le sait alors il préfère être raisonnable aujourd'hui...
au vue des gourmandises de demain...à suivre !
Recette pour 3 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 6 endives
· 6 tranches d’épaule
· 20 g de beurre à 41%
· 30 g de farine
· 3 louches d’eau de cuisson des endives
· Muscade râpée
· Sel et poivre
Cuire les endives la veille, 10 mn en cocotte minute et laisser égoutter jusqu’au lendemain. Garder l’eau de cuisson.
Préchauffer le four à 210°C.
Le lendemain, préparer un roux avec le beurre et la farine. Ajouter, à feu doux, 1 louche d’eau de cuisson des endives (ne pas chauffer cette eau de cuisson, le roux se faisant avec un liquide froid afin de ne pas râter la sauce et éviter d’avoir des grumeaux). Bien mélanger sans arrêt pour délayer sans faire de grumeaux. Une fois la sauce bien homogène, ajouter une autre louche, délayer à nouveau et dès que le mélange épaissit, ajouter une dernière louche.
Verser le gruyère râpé puis mettre une pincée de muscade, saler et poivrer.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon les disposer dans le plat à gratin puis verser la sauce dessus et enfourner pendant 30 mn.
Idée : Je fais cette recette soit avec un jambon blanc, soit avec un jambon de volaille pour ceux qui ne mangent pas de porc.
