jeudi 31 décembre 2009
Crème brûlée à la tomate séchée et au parmesan
A l'heure où vous me lirez, je serai déjà loin...nous partons fêter la nouvelle année chez des amis et pour ce faire, j'ai préparé une bûche que je n'ai vu nulle part ailleurs...un peu de patience, la recette dans quelques jours !...je ne peux rien dévoiler maintenant...allez, la recette du jour...
Voilà une petite crème brûlée bien sympathique pour changer de la crème brûlée au foie gras et que nous avons déguster et apprécié...le seul hic : un goût de trop peu car vraiment très bon ! Idéale pour une mise en bouche.
Recette pour 12 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 50 g de tomates séchées à l’huile d’olive
· 30 cl de crème fraîche épaisse
· 1 œuf
· 12 càc de parmesan râpé
· Sucre fin (pour caraméliser)
· Sel
· Poivre de Séchuan
Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
Dans un bol, mixer les tomates séchées avec la crème et l’œuf. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes. Les sortir, les sécher et répartir 1 càc de parmesan dans chacun d’eux.
Verser par-dessus le mélange tomate/crème/œuf et placer les ramequins au four pendant 30 mn au bain-marie.
En fin de cuisson, sortir les ramequins du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, préchauffer le four position grill et quelques minutes avant le service, saupoudrer chaque ramequin d’un peu de sucre fin et placer sous le grill juste pour les caraméliser un peu. Si vous avez comme moi un chalumeau à gaz, c’est idéal pour éviter de faire trop caraméliser.
Servir tiède.
Creme_brulee_aux_tomates_secheees_et_au_parmesan
Je vous souhaite à tous de passer un très bon réveillon
pour fêter cette nouvelle année qui arrive !
J'en profite pour remercier les personnes qui me rendent visite
de plus en plus nombreuses chaque jour
et avec qui j'ai grand plaisir à partager mes recettes !
mercredi 30 décembre 2009
Verrine de crabe des îles
Je vous propose une recette de verrine qui a été très appréciée…à refaire sans hésiter !
Recette pour 8 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 400 g de rillettes de crabe
· 200 g de poivron rouge grillé
· 2 gros avocats bien mûrs (ou 300 g de guacamole)
· 6 g de curry
· 100 g de mayonnaise allégée
· Sel et poivre
Mettre la mayonnaise dans un saladier et la parfumer au curry. Ajouter ensuite les rillettes de crabe et bien mélanger.
Faire griller les poivrons dans le four et les peler. Enlever les graines et mixer de façon à obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.
Réduire les avocats en purée et ajouter le mélange d’épices pour guacamole.
Déposer les rillettes au curry dans les verrines puis une couche d’avocat et terminer par la purée de poivron.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Idée : si vous n’aimez pas trop épicé, vous pouvez ne mettre que des avocats en purée auxquels vous ajouterez quelques gouttes de citron.
mardi 29 décembre 2009
Poularde rôtie aux boudins blancs et aux marrons
J'avais envie de cuisiner une poularde mais pas de recette en particulier, simplement envie de la cuisiner différemment et par chance, une recette était imprimée sur l'emballage, différente des autres...de quoi nous faire plaisir...je ne me suis pas trompée car ce fut un régal !
Mais au fait, une poularde, c'est quoi ? ...Une poularde c'est une jeune poule qui n'a pas encore pondu et qui a été engraissée. Elle a la chair blanche et tendre au goût très fin.
Recette pour 6/8 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 1 poularde
- 7 càc de fond de volaille
- 5 gros oignons
- 3 boudins blancs
- 250 g de marrons entiers naturels
- 600 g de rattes du Touquet
- 70 cl d’eau
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en deux dans la longueur puis peler et émincer les oignons.
Délayer le fond de volaille dans l’eau.
Déposer la poularde dans un plat allant au four, saler et verser la moitié du fond de volaille autour.
Faire cuire 45 mn en l’arrosant de temps en temps avec le fond de volaille restant puis ajouter les pommes de terre et les oignons et prolonger la cuisson de 30 mn.
Ajouter les boudins blancs et les marrons entiers et faire cuire à nouveau durant 15 mn.
Servir bien chaud, bon régal !
Poularde_aux_boudins_blancs_et_aux_marrons
lundi 28 décembre 2009
Bûche aux fruits rouges
Il y a quelques jours, à la recherche d’une bûche aux framboises, je suis allée sur le blog de Mercotte que tout blogueur connaît sans aucun doute… et là, j’ai enfin trouvé ce que je cherchais…je me suis alors empressée de faire ma liste de courses, d’imprimer la recette et de me mettre à l’œuvre. Un régal pour les yeux mais aussi et surtout pour les papilles et des félicitations de la part de mes invités alors je pense avoir réussi grâce à Mercotte qui nous émerveille à chaque recette proposée ! La bûche ? ah oui, il s’agit de la bûche aux fruits rouges, très facile à réaliser et qui plus est peut se préparer à l’avance !
J’ai mis entre parenthèses en gras et en italique le très peu de choses que j’ai faites différemment.
Étape 1: l’avant veille : préparation de l’insert aux fruits rouges
La recette : 600g de pulpe de fruits rouges au choix, 50g de sucre, 6 feuilles de gélatine. (J’ai remplacé par 2 sachets de gélatine en poudre (voir utilisation sur le sachet))
Mettre la gélatine en poudre dans une coupelle, ajouter 4 càs d’eau et laisser gonfler 2 mn.
Faire chauffer la pulpe et le sucre puis incorporer la gélatine que vous aurez liquéfiée en passant 30 s au micro-onde. Verser le mélange dans une petite gouttière de façon à pouvoir l’insérer au milieu de la bûche quand il aura durci. Réfrigérer une nuit. (Je n’avais pas de gouttière et j’ai donc utilisé une boîte de Pringles –biscuits apéritifs).
Étape 2 : la veille : le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d’imbibage et de décoration.
Le biscuit : J’ai fait un biscuit à la cuillère (voir recette plus bas) que j’ai coupé deux bandes adaptées à la taille de ma bûche.
La mousse Ivoire: Dans une casserole, mettre 120 g de lait, 120 g de crème, 3 jaunes d’œufs et 20 g de sucre et faire une crème anglaise en cuisant à 84°. Incorporer en fin de cuisson 5g de gélatine soit 2 feuilles ½ (pour moi 1 sachet de gélatine en poudre délayée dans 2 càs d’eau que j’ai laissé gonflé 2 mn puis passé au micro-onde 10 secondes).
Déposer un saladier dans une casserole contenant de l’eau chaude et faire fondre au bain marie 500g de chocolat blanc spécial dessert en mélangeant pour obtenir un chocolat bien lisse . Ensuite, faire une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à l’aide d’une spatule.
Monter 420g de crème en chantilly mousseuse, et l’incorporer à la ganache quand sa T° aura atteint entre 35° et 40°.
Le sirop d’imbibage: 200g de pulpe de framboises, 90g de sirop à imbiber (chauffer 20 cl d’eau et 50 g de sucre) et 1/3 de sachet de gélatine en poudre (délayé dans 1 càs d’eau, laisser gonfler 1 mn et passer 10 secondes au micro-onde) pour stabiliser la préparation.
Dans la recette originale, les 90 g de sirop à imbiber sont un sirop à 30°Baumé (C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuits que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie).
Étape 3 : le même jour : le montage.
Mettre 1/3 de la mousse Ivoire dans le moule à bûche, pour moi une bouteille.
Insérer le coulis gélifié par-dessus puis recouvrir d’une couche de biscuit. (mon coulis n’était pas assez gélifié à mon goût, la prochaine fois j’ajouterai 1 sachet de gélatine).
L’imbiber généreusement avec le sirop de fruits à l’aide d’un pinceau. Remplir le moule avec le reste de la mousse ivoire. Imbiber de sirop le deuxième biscuit et le poser retourné sur l’ensemble. Faire prendre au réfrigérateur.
Pour la décoration, j’ai utilisé les restes du sirop aux fruits, ajouté quelques framboises, quelques champignons en meringue, des copeaux de feuille d’or et un peu de sucre glace. Pour terminer, quelques étoiles ici et là et un « NOEL » en meringue.
Recette du biscuit à la cuillère :
4 blancs d’oeufs, 55g de sucre, 2 jaunes, 30g de farine, 30g de maïzena.
Battre les blancs en neige avec 1 càs de sucre. Quand les blancs sont commencent à monter, on ajoute petit à petit le sucre restant jusqu’à obtenir des becs en retirant le batteur. Verser les jaunes et battre à petite vitesse. Tamiser la farine et la maïzena et les ajouter aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser sur une plaque en silicone que l’on aura pris soin de déposer sur la plaque du four, étaler de façon régulière à l’aide d’une spatule et cuire 5 mn à 200°.
Contactée il y a quelques temps déjà par Rue du Commerce,
l'un de mes partenaires, afin de participer au Grand Concours
"Le Noël des blogueurs" je participe donc avec cette recette
juste retour du partenariat que nous avons établi.
Si vous souhaitez y participer, faites vite...
c'est jusqu'au 31 décembre !!! Bonne chance à tous les participants.
dimanche 27 décembre 2009
Mini-Feuilletés apéritif
Une recette simple, rapide et facile à faire que vous avez sans doute déjà vu ici et là sur la blogosphère. Idéal pour un apéritif de dernière minute, car ces mini-feuilletés peuvent être préparés à l’avance et congelés cuits, ainsi il n’y aura plus qu’à les passer à four préchauffé 2 ou 3 mn et à les servir.
Recette pour 16 mini-feuilletés
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 fromages Sylphide
- 8 tranches de bacon
- 1 œuf pour la dorure
- Graines de sésame noir
Préchauffer votre four à 200°C (th.6/7).
Etaler votre pâte feuilletée sur votre plan de travail et étaler le fromage fondu sur toute la surface.
Couper la pâte en 16 parts égales à l’aide d’un coupe-pizza.
Mettre sur chaque part, sur le bord de la pâte ½ tranche de bacon.
Rouler chaque part de façon à former un croissant.
Disposer les croissants ainsi obtenus sur une feuille de cuisson (ou plaque en silicone).
Badigeonner chaque croissant avec l’œuf battu et parsemer de graines de sésame noir.
Enfourner pendant 20 mn environ, les croissants seront cuits quand ils seront bien dorés.
Idées : vous pouvez remplacer le fromage fondu par tout autre fromage à tartiner : vache qui rit, boursin, chèvre frais… et le bacon par des dés de jambon, des noix, des olives, des tomates confites ou encore du saumon fumé. Idem pour les graines de sésame noir que vous pouvez remplacer par des graines de pavot ou du sésame blond.
Source : Swingette49
samedi 26 décembre 2009
Croquettes pomme de terre et pintade
Pour les fêtes j’ai préparé une terrine à la pintade et aux marrons et pour ne pas faire de gaspillage, j’ai fait cuire les carcasses et récupéré la viande…300 g sur deux pintades, de quoi faire de bonnes croquettes !
Un plat très apprécié des enfants à leur servir avec leur sauce préférée, le ketchup ou encore avec une sauce tomate maison. Idéal pour un repas du soir avec une salade verte !
Recette pour 5/6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de restes de pintade
- 1 œuf
- 2 càs de persil haché
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de farine
- 2 càs bombées de crème fraîche
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càc de paprika
- chapelure
- Sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les cuire dans une eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au presse-purée. Ajouter la farine, l’œuf entier, la crème fraîche, le gruyère râpé, le paprika et le persil haché. Bien mélanger.
Passer les restes de pintades au robot afin de les mixer finement. Ajouter au mélange précédent puis saler et poivrer.
Former des boulettes environ de la taille d’un œuf, les rouler dans une assiette contenant la chapelure puis les aplatir.
Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer et faire frire les croquettes en les retournant pour les faire dorer des deux côtés. Les enlever dès qu’elles sont bien colorées et servir aussitôt.
Croquette_pomme_de_terre_et_pintade
vendredi 25 décembre 2009
Verrines ricotta, poivrons grillés et pignons
Une petite verrine de dernière minute, vite faite et très bonne...
et si vous n'avez pas de ricotta sous la main,
vous pouvez toujours remplacer par de la crème épaisse.
Recette pour 9 verrines
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 50 g de pignons de pin
· 1 gousse d’ail
· 1 poivron rouge
· 1 càs d’huile d’olive
· 250 g de ricotta
· 1 càs de vinaigre balsamique
· Sel et poivre du moulin
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer légèrement les pignons 5 mn en remuant sans cesse.
Couper le poivron en deux, enlever les graines et les peaux blanches intérieures et le détailler en petits dés. Le faire cuire 10 mn à feu doux dans l’huile et ajouter l’ail pilé en fin de cuisson.
Mixer la ricotta avec la moitié des dés de poivron. Verser ensuite le vinaigre, saler et poivrer.
Répartir ce mélange dans les verrines et décorer avec le restant de dés de poivron et les pignons dorés.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Verrines__ricotta__poivrons_grilles_et_pignons
Le Père-Noël a terminé sa distribution de cadeaux,
j'espère que personne n'a été oublié dans sa tournée
et je vous souhaite de passer une très bonne journée !
Bisous à tous et à demain pour une nouvelle recette.
jeudi 24 décembre 2009
Macarons chocolat blanc et noix de coco
Pour la 3ème fois que je m’essaie aux macarons, je dois dire que je suis plutôt contente même si les « pros » des macarons penseront sans doute différemment, pour moi c’est une semi-réussite et je dois dire que nous avons adoré ! Je ne vais pas m’arrêter en si bon chemin et très vite tester avec d’autres parfums d’autant que j’ai eu un avant-Noël en recevant d’une amie un coffret spécial macarons ! Pas facile toutefois d’avoir de beaux macarons bien réguliers mais je m’applique et comme je suis têtue, je vais récidiver très vite !
Un conseil : il est primordial d’avoir des blancs d’œufs préparés au frais, c’est-à-dire séparés des jaunes et attendant au réfrigérateur depuis 2 à 3 jours. C’est indispensable pour la réussite des macarons !
Recette pour 36 macarons
Réalisation : difficile – Budget : économique
Ingrédients :
Pour les macarons :
· 3 blancs d’œufs
· 200 g de sucre glace
· 125 g de poudre d’amande
· 40 g de noix de coco râpée
· 40 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
· 50 g de crème liquide
· 150 g de chocolat blanc
· 20 g de noix de coco râpée
Mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco et la poudre d’amandes au robot. Tamiser ensuite cette poudre pour obtenir un mélange très fin.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 1 càs de sucre au départ en mettant le fouet à vitesse lente puis dès que les blancs prennent, ajouter petit à petit le reste du sucre en mixant à vitesse maximale jusqu’à obtenir des pointes de blancs quand vous retirez les fouets.
Saupoudrer petit à petit la poudre tamisée dans les blancs en mélangeant à l’aide d’une spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.
Préparer une feuille en silicone sur votre plaque de cuisson.
Faire de petits dômes de 2 cm à la poche à douille en prenant soin de poser la poche inclinée directement sur la feuille et de ne pas la soulever pendant la confection des dômes. Les disposer à intervalle régulier et de préférence en quinconce. Les dômes vont s’étaler un peu pendant le repos donc éviter de les faire trop larges, ils feront ainsi environ 3 cm de diamètre au final.
Saupoudrer la moitié des coques avec la noix de coco restante.
Laisser croûter à température ambiante 2 heures au moins voire même plus. Ce « croûtage » sert à une meilleure levée des macarons pendant la cuisson et aide à former la petite collerette de dentelle à la base.
Déposer la plaque de cuisson sur 2 autres plaques vides. Mettre la lèche-frite sur la partie la plus haute du four, ce qui permettra aux macarons de ne pas se colorer de trop.
Enfourner pendant 15 mn à 160°C (plus si vos macarons sont plus gros).
Au sortir du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis décoller les macarons.
Réalisation de la ganache :
Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc et la noix de coco. Baisser sur feu doux et bien mélanger pour lisser. Retirer du feu et laisser refroidir pour que la préparation se fige.
Ensuite, coller deux à deux les coques de macarons en mettant une noix de ganache entre deux. Vous pouvez enfoncer légèrement le doigt à l’intérieur de chaque coque pour une meilleure tenue de la ganache.
Et juste pour rire, je vous montre mon deuxième essai en photo...mon loulou m'a dit qu'on dirait des macarons burgers...lol... Ceci dit mon chéri m'a dit qu'ils étaient très très bons et c'est pourquoi j'en ai vite refait après avoir relu toutes sortes de conseils ici et là.
Macarons_chocolat_blanc_et_noix_de_coco
Je vous souhaite à toutes et à tous de passer un très bon Noël,
de recevoir au pied du sapin tous les cadeaux dont vous rêvez,
mais avant tout passez de très bons moments en famille !
mercredi 23 décembre 2009
A l'honneur sur Canalblog !
Très contente car ce soir 23 décembre je suis en page d'accueil de Canalblog dans les blogs à suivre ! Ca fait toujours plaisir d'être à l'honneur et de faire découvrir son blog à de nouveaux internautes.
Et une deuxième fois ce 24 décembre...que demander de plus !
Blogs à suivre
Parfait glacé au spéculoos
Vous êtes débordé, le dessert n'est pas prêt... Voilà un dessert vite fait que vous pourrez servir lors d'un de vos repas de fêtes…un régal !!!
Suite et fin
Comme vous pouvez voir à la date du 29 octobre, j'ai attaché mes 3 languettes avec une attache parisienne puisque jusque maintenant, j'ai 3 anniversaires ce jour là....
Chez Nadine, au Fil Du Coeur
Mon autre blog cuisine Creuse, pains, gâteaux et autre que j'aime d'ici et d'ailleurs.....
Bouderie...
Bouderie : une grève de gamins. Jules Renard
Le Noël de PoiS de SeNTeur
Elle nous propose de gagner de magnifiques lots. Son blog est très chouette, à découvrir.
Je voulais partager ce petit "cadeau" avec vous.
Et j'en profite pour vous remercier pour les commentaires
que vous me laissez chaque jour,
c'est toujours un réel plaisir que de vous lire !
Parfait glacé au spéculoos
Vous êtes débordé, le dessert n'est pas prêt...
Voilà un dessert vite fait que vous pourrez servir lors d'un de vos repas de fêtes…un régal !!!
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 6 spéculoos
· 80 g de sucre en poudre
· 3 jaunes d’œuf
· 12,5 cl de lait
· ½ càc de muscade
· ½ càc de cannelle
· ½ gousse de vanille
· 12,5 cl de crème liquide
Mélanger les jaunes d’œuf dans un saladier.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Ajouter la muscade, la cannelle, la pulpe dev anille et le reste de la demi-gousse.
Laisser infuser les épices dans le lait pendant 5 mn puis ajouter les spéculoos émiettés. Bien mélanger pour les dissoudre.
Faire blanchir les œufs en les fouettant avec les 30 g de sucre restant.
Enlever la gousse de vanille du lait. Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélanger œufs/sucre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Remettre à chauffer à feu doux en remuant ; quand le mélange est épais, éteindre le feu et laisser refroidir.
Mixer la crème liquide pour obtenir une crème fouettée et ajouter au lait refroidi.
Verser dans des moules individuels en silicone et placer au congélateur.
Servir avec une crème anglaise et décorer avec un spéculoos, des décorations maison en chocolat et du vermicelle en chocolat.
Idée : ce dessert peut être fait à l’avance et se conserver au congélateur pendant 15 jours.
