samedi 28 février 2009
Un mois et plus de 2000 visiteurs.
Partie 24 heures, je rentre et je découvre que j'ai eu 367 visiteurs en une journée...du jamais vu ! Il faut dire que le menu proposé sur le site P'titchef du jour y est pour quelque chose puisqu'une de mes recettes figure au menu !
Total des visiteurs : 2240 Total des pages vues : 6666 Pages vues par visiteur : 2.98
Je suis contente de voir le résultat, c'est très encourageant ! Merci aussi pour les personnes qui m'encouragent avec leurs commentaires !
Je profite de ce message pour souhaiter un très bon anniversaire à ma cousine Nathalie qui vient régulièrement voir les nouvelles recettes. Gros bisous à toi Nathalie !
Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile - Budget : économique
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 mandarines
- sel et poivre
- 1 bière blonde
- 1 càs de farine
- 4 belles pommes de terre rouges
- 4 gros oignons
- 40 g de beurre à 41%
- 3 ou 4 kakis
Couper 4 pommes de terre en petits dés et les mettre dans une sauteuse avec quelques pschitts d’huile d’olive et cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Mettre la farine dans un sac congélation, ajouter sel et poivre et mettre les cailles dedans afin de les fariner : tenir le sac fermé et secouer afin de bien répartir la farine.
Dans une sauteuse, faire dorer les cailles de tous côtés dans 20 g de beurre fondu. Verser ensuite la bière et gratter les sucs dans le fond de la sauteuse. Ajouter les mandarines pelées à vif et laisser mijoter durant 1 heure en surveillant régulièrement.
Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre.
Mettre dans une poêle avec le reste de beurre. Cuire à feu doux pendant 10 mn environ.
Disposer dans les assiettes les cubes de kakis et pommes de terre en alternant les couleurs. Servir avec une bonne rasade de sauce aux mandarines.
Idées :
1 - Si vous aimez le sucré/salé, vous pouvez cuire les kakis et les pommes de terre en y ajoutant du sucre ou de la cassonnade. Goûter et doser le sucre selon votre propre appréciation.
2 - Vous pouvez servir avec une confiture d’oignons(*) ou un chutney aux pommes, à votre convenance.
(*)La confiture d’oignons
Emincer les gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
cailles_au_kaki_et_a_la_sauce_mandarine
vendredi 27 février 2009
Poulet laqué au miel épicé
La seule photo que j'ai ne rend pas terrible du tout d'autant que j'ai oublié d'en faire une avec le chutney...et présentation pas top non plus, je préfère ne pas la mettre en espérant que vous vous laisserez tenter et que vous m'en direz des nouvelles.
Recette pour 8 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 8 escalopes de poulet
· 10 cl de sauce pour nem
· 10 cl de sauce soja
· 2 càs de miel liquide
· 2 gousses d’ail
· 3 cm de gingembre frais
· 1 càc d’épices tandoori
· 1,5 càc de curry en poudre
Pour le Chutney de pommes vinaigre de miel et gingembre (2 pots) :
· 500 g de pommes
· 2 oignons
· 450 ml de vinaigre au miel
· 50 ml de vinaigre de cidre
· 1 gousse d’ail
· 1 càc de moutarde à l‘ancienne
· 250 g de sucre blond de canne
· 1 citron
· 1 càc de gingembre en poudre
· 2 cm de gingembre frais
· sel
Préparation du poulet :
Dans un boîte hermétique, faire le mélange avec la sauce nem, la sauce soja, le miel, le gingembre, la gousse d’ail émincée et les épices.
Mettre le poulet à mariner dans la sauce pendant minimum 4 heures au mieux une nuit.
Mettre chauffer le faitout et y faire revenir le poulet en le retournant de temps en temps et laisser cuire 30 mn en ajoutant petit à petit la marinade.
Préparation du chutney (peut être fait à l’avance) :
Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en petits dés. Peler les oignons et les émincer finement. Peler l’ail et le presser. Presser le citron.
Dans un premier temps, mettre dans un faitout en fonte les pommes, les oignons, l’ail, le jus de citron, la moutarde et le gingembre frais. Mélanger les deux vinaigres et ajouter 40 cl aux autres ingrédients. Amener ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter alors le gingembre en poudre, une pincée de sel, le sucre et le reste de vinaigre et laisser mijoter à nouveau jusqu’à ce que le chutney épaississe.
Mettre en pot et fermer, les retourner et laisser refroidir. Cette préparation se conserve 1 an et peut être servie en accompagnement avec une autre viande.
Servir le poulet accompagné de riz parfumé et de légumes cuits au wok. Accomapgner d’une bonne càs de chutney par personne. Bon régal !
jeudi 26 février 2009
Panna Cotta de Langoustines et pointes vertes
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 40 cl de suprême de langoustines Connétable
· 40 cl de crème fraîche allégée
· 5 cl de cognac
· 2 sachets de gélatine en poudre (ou 6 feuilles)
· 24 pointes d’asperges vertes
· 200 g de tomates cerises
· Ciboulette ciselée
· Sauce sans huile à la Provençale « Les jardins d’Orante »
· Sel et poivre du moulin
La veille :
Verser dans une casserole le suprême de langoustines et mélanger avec la crème fleurette. Ajouter le cognac et faire chauffer à feu doux.
Dans un bol, mettre la gélatine en poudre et délayer avec 4 càs d’eau, laisser gonfler 2 mn. Passer le bol 30 secondes au micro-onde et verser de suite dans la casserole en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Répartir ensuite dans les verres qui seront placés au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J :
Si vous utilisez des asperges fraîches, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 mn ; les asperges vertes nécessitent une cuisson rapide. Les passer ensuite sous l’eau froide afin de figer leur couleur.
Couper les tomates cerise en deux, les mettre dans un bol et ajouter la sauce et la ciboulette . Saler et poivrer et répartir ce mélange dans les verres au moment de servir. Déposer les pointes d’asperges et servir aussitôt.
Panna_Cotta_de_Langoustines_et_pointes_vertes
J'ai découvert dernièrement grâce à une copine ces sauces sans huile. J'étais très sceptique, sans doute comme beaucoup et au final, je regrette de ne pas avoir eu connaissance de ces produits avant. Rien de mieux si, comme moi, vous faites attention à votre ligne !
Les Jardins d'Orante 
Suprême de langoustines Connétable
mercredi 25 février 2009
Poulet à l'ananas et au miel
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 200 g d'ananas en morceaux
· 400 g de bouchées de poulet
· 1 c à s d'ail semoule
· 1 c à s de pulpe de gingembre
· 3 c à s de coriandre
· 1 c à s de vinaigre balsamique
· 2 c à s de miel
· 2 c à s de sauce soja
· 3 c à c d'huile de tournesol
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile. Ajouter les 2 c à s de miel et les morceaux de poulet. Laisser cuire à petit feu en remuant constamment pendant 10 mn.
Ajouter les ananas, prolonger la cuisson encore 3 mn jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Augmenter le feu au maximum. Verser la sauce soja et le vinaigre. Laisser évaporer la sauce tout en mélangeant. Ajouter la coriandre.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d'un riz nature.
J'ai servi avec des pousses de bambou
La photo ne donne pas l'image du résultat...désolée mais testez et vous ne serez pas déçus ! Et si ça n'est pas le cas, je viens terminer votre assiette...
La recette me vient d'une cop, Mistikris, si mes souvenirs sont bons.
mardi 24 février 2009
Gaufres Liégeoises
Si vous n'avez jamais goûté aux bonnes gaufres liégeoises, essayez et vous allez fondre de plaisir !
Je suis originaire du Nord de la France et lorsque je me rendais en Belgique, je revenais rarement sans avoir manger une bonne gaufre belge caramélisée juste comme il faut...l'essayer c'est l'adopter ! Vous m'en direz des nouvelles.
Ces gaufres n'ont rien à voir avec les gaufres que nous faisons habituellement : elles sont faites avec de la levure de boulanger et sont caramélisées.
Recette pour 26 gaufres
Ingrédients:
- 750 g de farine T45
- 270 g de lait tiède
- 30 g de levure de boulanger sèche ou 70 g de levure fraîche
3 oeufs et 2 jaunes d'œufs2 oeufs- 15 g de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
400 g300 g de beurre fondu (j’ai utilisé du beurre à 41%)500 g250 g de sucre perlé ou sucre en grains1 pointe de cannelle
Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé et du beurre.
Laisser reposer la pâte 30 mn dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Incorporer le beurre ramolli et le sucre perlé, tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Diviser la pâte en pâtons de 100 g 60/70 g. Laisser reposer encore 15 minutes.
Préchauffer le gaufrier, et cuire les gaufres +/- 3 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient caramélisées.
Source de la recette : Sucre Tirlemont
Gaufres_liegeoises
Gaufres Maison
C'est Mardi Gras, le jour des gaufres pour les uns, des crêpes pour les autres ou encore des beignets pour d'autres...pour nous ce sera gaufres et chanson avec les enfants...Une petite comptine qu'on chantait lorsque j'étais encore une enfant...c'est bien loin tout ça !
"Mardi Gras,
N't'en vas pas,
J'f'rai des gaufres,
J'f'rai des gaufres,
Mardi Gras,
N't'en vas pas,
J'f'rai des gaufres
Et t'en auras !"
Pour environ 25 gaufres croustillantes
Recette : facile – Budget : économique
Ingrédients :
· 500 g de farine
· 250 g de beurre
· 3 œufs
· ¾ de litre de lait
· 30 g de sucre
· 15 g de levure de boulanger
· ½ càc de sel
· Parfum au choix : rhum, fleur d’oranger ou vanille
Faire fondre le sucre dans un peu d’eau tiède. Y délayer la levure et laisser monter ce levain quelques minutes dans un endroit un peu chaud.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Réunir dans une terrine la farine, le sel, les jaunes d’œufs et le levain.
Faire fondre le beurre dans le lait et verser ce lait sur les autres éléments en délayant bien. La quantité juste de lait dépend du pouvoir absorbant de la farine. On doit obtenir une pâte coulante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajouter le parfum choisi puis les blancs battus en neige légère.
Le récipient doit être assez grand pour que la pâte le remplisse à peine la moitié. Mettre dans un endroit tiède. Laisser lever 2 à 3 heures.
Faire cuire chaque gaufre 2 à 3 mn et servir chaud avec sucre glace, vergeoise, confiture, chocolat ou chantilly.
Idée Plus : si ça vous fait trop de gaufres, vous pouvez après les avoir laissées refroidir sur la plaque du four, les congeler en prenant soin de les séparer par une feuille de papier sulfurisé. Vous les sortez au dernier moment et pour qu’elles soient croustillantes, vous les passez au grille-pain, vous n’y verrez aucune différence.
Gaufres_maisonlundi 23 février 2009
Soupe au potiron et lentilles corail
Je vous propose une recette de potage facile à réaliser et idéale pour un repas du soir car très copieuse.
Recette pour 6 personnes
Réalisation : facile – Budget : économique
Ingrédients :
- 1 kg de chair de potiron
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 80 g de lentilles corail
- qques branches de persil
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de paprika
- sel
- piment d'Espelette
- crème fraîche (facultatif)
Eplucher et émincer les oignons, couper le potiron et les pommes de terre en morceaux.
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive avec le potiron et les pommes de terre pendant 10 mn.
Ajouter 1,5 l d'eau, les lentilles corail et le persil, le paprika, saler et laisser cuire 30 mn en ajoutant éventuellement de l'eau.
Mixer la soupe et servir soit avec de la crème fraîche soit saupoudré de piment d'Espelette ou nature.
Soupe_au_potiron_et_lentilles_corail
dimanche 22 février 2009
200ème message !
Aujourd'hui, j'en suis à mon 200ème message ! Comme le temps passe vite et quel plaisir j'ai à partager mes recettes avec vous ! A chacune de mes recettes, il me tarde de venir vous la mettre ici et vous transmettre quelques idées, sans prétention aucune car j'ai pu voir ici et là d'autres blogs culinaires très très intéressants et j'espère pouvoir faire évoluer le mien mais pour cela, il me faudra du temps car je suis novice en la matière mais je suis persévérante et patiente aussi donc je ne désespère pas, loin de là !
Je suis plutôt satisfaite de voir que chaque jour bon nombre de visiteurs de tous pays viennent voir et pour quelques-uns me laisser un petit message et je tiens d'ailleurs à remercier toutes les personnes qui m'encouragent et m'apportent leur soutien !
Voilà...je voulais vous faire part du plaisir que j'ai à vous apporter ce petit peu et partager avec vous ce que je cuisine pour ma famille mais aussi pour mes amis et pour les petits que j'accueille.
A demain pour une nouvelle recette...Bonne fin de soirée.
Gambas et bananes au curry
Recette pour 4 personnes
Réalisation : facile – Budget : moyen
Ingrédients :
- 480 gr gambas surgelées (décortiquées)
- 2 CC beurre 41%
- 1 oignon finement émincé
- 1 CC curry en poudre
- 1 dl de vin blanc
- 20 cl de crème 4%
- 2 bananes
- persil haché grossièrement
- sel, poivre
Dégeler les gambas dans de l'eau froide, les décortiquez et les mettre sur un papier absorbant afin de les sécher.
Faire fondre une noix de beurre dans la sauteuse, mettre l'oignon et les gambas, assaisonner de poivre, de sel et de curry en poudre et mélanger. Ajouter le vin et faire réduire de moitié.
Retirer les gambas de la poêle, verser la crème et amener à ébullition quelques instants.
Peler les bananes et les couper en fines rondelles. Les ajouter à la sauce, faire bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe (veiller à ce que les bananes ne soient pas réduites en purée).
Chauffer les gambas dans la sauce et assaisonner. Au dernier moment, incorporer le persil en remuant. Pour obtenir une sauce plus corsée, ajouter un peu de curry.
A servir éventuellement avec du riz basmati. Vous pouvez faire ce plat avec des crevettes, c'est également très bon et moins coûteux pour le porte-monnaie.
